Vinkunskap Flashcards
Var har man hittat de första spåren av vin? Hur gamla är spåren?
Mesopotamien, Kaukasus
10 000 år gamla spår i form av druvkärnor
Hur gamla är de första vinodlingarna?
7 000 år gamla.
Vilka började lagra vin på träfat?
Romarna
Vilket land kallades Oenotria och vad betyder det?
Grekernas namn på Italien = vinland
Ett berömt vin som producerades i Kampanien redan under romartiden finns än idag, vad heter det?
Falernum (kraftfullt rött vin på druvan aglianico)
Var skedde de första vinodlingarna i Frankrike?
Marseille
Vilka svarade för vinets spridning till Frankrike och Tyskland?
Romarna
Vad heter den art av vinrankan som vanligen odlas för vinframställning?
Vitis vinifera
Vad blir resultatet om två olika druvsorter av arten Vitis Vinifera genomgår en förökning?
Korsning
(hybrid sker mellan 2 arter som vitis vinifera och vitis labrusca)
Vad kallas en korsning mellan två olika arter av vinrankan?
Hybrid
Varför ympas den den europeiska vinrankan normalt på amerikanska rotstockar?
De amerikanska rotstockarna är resistenta mot vinlusens angrepp på bl a rötterna.
En viss typ av jordar anses vara relativt säkra för angrepp från vinlusen, vilka?
Sandjordar (Frankrike, Portugal)
Även hög höjd (Chile)
Vad används så kallad bordeauxvätska till?
Besprutas som skydd mot olika sorters mjöldagg (består av kopparsulfat och släckt kalk).
Ge en kort beskrivning av begreppet terroir.
Sammanfattning av växtplatsens alla betingelser som kan påverka vinstocken.
Vilka egenskaper får en druva som har vuxit i svalt respektive varmt klimat.
Svala klimat kan ge viner med lägre alkoholhalt och hög syra medan värme ger minskad syra, båda riskerar obalanserade viner.
Vad är i vinsammanhang skillnaden mellan en korsning och en hybrid?
Korsning inom arten och hybrid mellan arter
Varför används konstbevattning så sällan i en europeisk vingård?
Lagstiftningen begränsar användat.
Om vinstockens rötter kan söka sig djupare (dvs utan bevattning), står stadigare och tar upp fler mineraler.
Varför är det önskvärt att minska avkastningen vid odling av druvor för tillverkning av kvalitetsvin?
Ger mer arom/smak.
Den blå druvan cabernet franc och den gröna sauvignon blanc anses vara föräldrad till en annan blå druvsort, vilken?
Caberner sauvignon
Ungefär hur lång tid förflyter mellan blomning och skörd ett normalår?
C:a 100 dgr
Vad innebär chaptalisering?
Att man tillsätter socker före eller under jäsningen för att höja alkoholstyrkan.
Vid alkoholjäsningen omvandlas socker huvudsakligen till två andra substanser. Vilka?
Alkohol, koldioxid
Vilken typ av mikroorganismer möjliggör den normala alkoholjäsningen?
Jäst(svampar)
Ange minst två skäl till varför alkoholjäsningen upphör naturligt.
Sockret tar slut, alkoholhalten når en viss nivå (som jästen inte tål, c:a 15-16%)
När under vinframställningen sker pressningen för vitt respektive rött vin?
Rött efter den del av jäsning som lakar ut färg och smakämnen/tanniner), innan malolaktisk jäsning.
Vitt före jäsning (direkt efter avstjälkning och krossning).
Varifrån kommer den röda färgen i rött vin?
Druvskalen
Vad innebär malolaktisk jäsning för vinets syra?
Äppelsyra omvandlas till mjölksyra och vinet blir mjukare, med mindre syra.
Vilket vin jäser vid lägst temperatur, vitt eller rött?
Vitt
Vilken är den vanligaste metoden för att framställa rosévin?
Blå druvor där skalen lakas ut under kort tid.
Vad kallas den jäsningsmetod som kräver hela druvor och syrefri miljö?
Macération carbonique (kolsyrejäsning)
Vad innebär alkoholjäsning?
Jästceller utsöndrar enzym som förvandlar socker till alkohol (koldioxid, värme)
Vilka två för vinframställningen viktiga ämnen finns i den blå druvans skal?
Färg, tanniner
Vilket ämne används normalt för att hämma bakterietillväxt och skydda mot oxidering vid vinframställning?
Svavel
Redogör för begreppet malolaktisk jäsning. Nackdelar? Vilka bakterier kan tillsättas för att den skall äga rum? Vilken typ av vin genomgår i princip alltid malolaktisk jäsning.
(Biokemisk) process som omvandlar äppel- till mjölksyra - höjer ph och minskar syra (dåligt om syran redan är låg)
Startas gm att tillsätta mjölksyrabakterier (och stoppas bl a med svavel).
Röda viner jäses i princip alltid malolaktiskt.
Vad innebär termen assemblage?
En blandning (cuvée) av olika druvor eller vinifieringar. Blandningen (assemblage) görs ofta efter vinifieringen men innan mognadslagringen
Vad är vin de goutte?
Vin som fått självrinna (till skillnad från ‘vin de presse’ som pressas och lagras separat).
Den franska vinlagen delade tidigare in vinområdena i fyra kvalitetsklasser. Vilka?
AOC (Appellation d’Origin Controlée), VDQS (Vins delimités de Qualité Supériere), Vin de Pays och Vin de table.
Ungefär hur ur många AOP-områden finns det i Frankrike (80, 400 eller 1 000)?
400
Vad är INAO för något?
Institute Nationale des Appellation d’Origine kontrollerar klassificeringar av franska viner.
