Vini Intro Flashcards
Must – Moût
Unfermented grape juice with skins, seeds, and pulp – Jus de raisin non fermenté avec peaux, pépins et pulpe
Pulp – Pulpe
Flesh of the grape, containing water, sugar, and acids – Chair du raisin contenant eau, sucre et acides
Skins – Peaux
Outer layer of the grape, rich in tannins and anthocyanins – Couche externe du raisin, riche en tanins et anthocyanes
Seeds – Pépins
Contain bitter tannins and oils that affect wine structure – Contiennent des tanins amers et des huiles influençant la structure du vin
Function of sugar - Fonction de sucre
Convert into alcohol during fermentation – Se transforment en alcool lors de la fermentation
Acidity – Acidité
Key component balancing freshness; includes tartaric, malic, lactique and citric acids – Élément clé équilibrant la fraîcheur ; inclut acides tartrique, malique, lactique et citrique
Tannins – Tanins
Polyphenols from skins, seeds, and stems contributing to drying texture and aging potential – Polyphénols des peaux, pépins et rafles contribuant à la texture assèchante et au vieillissement
Fermentation – Fermentation
Process where yeast converts sugar into alcohol and CO₂ – Processus où les levures transforment le sucre en alcool et CO₂
Malolactic Fermentation (MLF) – Fermentation malolactique (FML)
Bacterial process that softens acidity by converting sharp malic acid to soft lactic acid – Processus bactérien adoucissant l’acidité en transformant l’acide malique en acide lactique
Yeast (Saccharomyces cerevisiae) – Levure (Saccharomyces cerevisiae)
Microorganism responsible for fermentation – Micro-organisme responsable de la fermentation
Wild Yeast – Levures indigènes
Naturally occurring yeast that can start spontaneous fermentation – Levures naturelles qui peuvent déclencher une fermentation spontanée
Inoculated Fermentation – Fermentation inoculée
Fermentation started with selected commercial yeast strains which determine flavour compounds. – Fermentation initiée avec des levures commerciales sélectionnées qui déterminent les saveurs.
Lees – Lies
Dead yeast cells and solids that settle after fermentation; can enhance texture and flavor – Cellules de levures mortes et particules solides qui se déposent après fermentation ; peuvent enrichir la texture et la saveur
Sur Lie Aging – Élevage sur lies
Aging wine on lees to develop body and complexity – Vieillissement du vin sur lies pour enrichir le corps et la complexité
Sulfites (SO₂) – Sulfites (SO₂)
Preservative added to prevent oxidation and microbial spoilage – Conservateur ajouté pour prévenir l’oxydation et la détérioration microbienne
Filtration – Filtration
Physically removing particles to clarify and stabilize wine – Élimination physique des particules pour clarifier et stabiliser le vin
Fortification – Mutage
Adding alcohol to stop fermentation and preserve sweetness – Ajout d’alcool pour arrêter la fermentation et conserver le sucre
Crushing - Foulage
Breaking grape skins to release juice before fermentation, without crushing seeds - Bris des peaux de raisin pour libérer le jus avant la fermentation, sans écraser les pépins.
Pressing – Pressurage
Extracting juice from grapes using a press – Extraction du jus des raisins à l’aide d’un pressoir
Maceration – Macération
Soaking skins in juice to extract color and tannins – Trempage des peaux dans le moût pour extraire couleur et tanins
Skin fermentation - Fermentation sur peaux
Fermenting the wine with grape skins after crushing - Fermentation du vin avec les peaux de raisin après le foulage.
Whole Cluster Fermentation – Fermentation en grappes entières
Fermenting grapes with stems included, extracting texture, tannins, vegetal aromas, and raising ph. – Fermentation des raisins avec les rafles. Ajoute texture, tannins, aromes végétales, élevant ph.
Carbonic Maceration – Macération carbonique
Fermentation typical in Beaujolais. Berries are kept whole, the tank is saturated with CO2, and fermentation starts within each berry. Fruity wines. – Fermentation typique du Beaujolais. Les baies sont conservées entières, la cuve est saturée en CO₂, et la fermentation commence à l’intérieur de chaque baie. Vins fruités.
Barrel Aging – Élevage en fût
Maturing wine in oak barrels for flavor development – Vieillissement du vin en fûts de chêne pour développer les arômes
New Oak – Chêne neuf
Freshly made barrels giving intense oak flavors – Barriques neuves apportant des arômes boisés intenses
Neutral Oak – Chêne neutre
Older barrels that no longer impart strong oak flavors – Fûts anciens n’ajoutant plus d’arômes boisés marqués
Stainless Steel Tank – Cuve en inox
Neutral, temperature-controlled vessel for fermentation and storage – Récipient neutre à température contrôlée pour la fermentation et le stockage
Concrete Tank – Cuve en béton
Porous vessel that allows micro-oxygenation without imparting oak flavors – Cuve poreuse permettant une micro-oxygénation sans ajouter d’arômes boisés
Clay Amphora – Amphore en argile
Traditional vessel used for fermentation and aging, promoting purity of fruit – Récipient traditionnel utilisé pour la fermentation et l’élevage, mettant en valeur le fruit
Barrel Fermentation – Fermentation en fût
Wine is fermented inside a barrel rather than a tank, adding complexity – Fermentation du vin directement en fût au lieu d’une cuve, ajoutant de la complexité
Aging – Élevage
The maturation of wine in barrel, tank, or bottle before release – Maturation du vin en fût, en cuve ou en bouteille avant sa mise en marché
Blending – Assemblage
Combining different batches, barrels, or grape varieties to create a final wine – Mélange de différentes cuvées, barriques ou cépages pour créer un vin final
