Vini advanced Flashcards
Volatile Acidity (VA) – Acidité volatile
Leaving skins in contact with wine post-fermentation – Contact prolongé des peaux avec le vin après fermentation
Cold Soak – Macération pré-fermentaire à froid
Pre-fermentation skin contact at low temperatures – Contact pré-fermentaire des peaux à basse température
Cap Management – Gestion du chapeau de marc
Techniques for controlling the floating skins during fermentation. If they dry, there is high risk of bacteria. – Techniques pour contrôler les peaux flottantes pendant la fermentation. Si les peaux sèchent, forte risque de bactéries.
Punch Down – Pigeage
Mixing skins back into the fermenting wine – Remontée et immersion des peaux dans le vin en fermentation
Pump Over – Remontage
Pumping juice over the cap to extract color and tannins – Pompage du jus sur le chapeau de marc pour extraire couleur et tanins
Co-Fermentation – Co-fermentation
Fermenting different grape varieties together – Fermentation de plusieurs cépages ensemble
Bâtonnage – Bâtonnage
Stirring lees in barrel for texture and complexity – Remuage des lies en fût pour enrichir texture et complexité
Micro-oxygenation – Micro-oxygénation
Controlled oxygen exposure to soften tannins – Exposition contrôlée à l’oxygène pour assouplir les tanins
Residual Sugar – Sucre résiduel
Sugar remaining in wine after fermentation – Sucre restant dans le vin après la fermentation
Brettanomyces – Brettanomyces
Yeast strain causing barnyard or leathery aromas – Levure produisant des arômes de cuir ou d’écurie
Volatile Acidity (VA) – Acidité volatile
Acetic acid and other compounds giving a vinegar-like aroma – Acide acétique et autres composés donnant une odeur de vinaigre
Reduction – Réduction
Lack of oxygen causing sulfur or rubbery aromas – Manque d’oxygène entraînant des arômes soufrés ou caoutchouteux
Oxidative Winemaking – Vinification oxydative
Deliberate exposure to oxygen for nutty, complex flavors – Exposition volontaire à l’oxygène pour des arômes de noix et de complexité
Microbial Spoilage – Contamination microbienne
Unwanted bacteria or yeast affecting wine quality – Bactéries ou levures indésirables altérant la qualité du vin
Acetaldehyde – Acétaldéhyde
Compound giving a nutty or bruised apple aroma – Composé donnant un arôme de noix ou de pomme oxydée
pH – pH
Measure of acidity strength. Wines typically range from 3 to 4. A higher pH means lower perceived acidity and less microbial stability - Mesure de la force de l’acidité, les vins se situent entre 3 et 4. Un pH plus élevé signifie une acidité perçue plus faible et une stabilité microbienne réduite.
Anthocyanins – Anthocyanes
Pigments in red grape skins responsible for wine color – Pigments des peaux de raisin rouge responsables de la couleur du vin
Malic Acid – Acide Malique
Sharp acid present in grapes, associated with green apple. – Acide vif présent dans le raisin, associé à la pomme verte.
Tartaric Acid – Acide Tartrique
Dominant acid in grapes, crucial for structure and stability – Acide dominant dans le raisin, essentiel pour la structure et la stabilité
Racking – Soutirage
Transferring wine off lees and sediment to clarify and stabilize – Transfert du vin hors des lies et sédiments pour clarification et stabilisation
Oxidation – Oxydation
Unwanted reaction with oxygen that can age or spoil wine – Réaction indésirable avec l’oxygène pouvant faire vieillir ou altérer le vin
Reduction – Réduction
Lack of oxygen, leading to sulfur-like or rubbery aromas – Manque d’oxygène, provoquant des arômes soufrés ou caoutchouteux
Cold Stabilization – Stabilisation à froid
Process of chilling wine to remove tartrate crystals – Refroidissement du vin pour éliminer les cristaux de tartre
Fining – Collage
Clarifying wine by adding agents like egg whites or bentonite clay – Clarification du vin par ajout d’agents comme le blanc d’œuf ou l’argile bentonite
Toasting – Chauffe du fût
Charring inside of a barrel to enhance aromas like vanilla, spice, or smoke – Brûlage intérieur du fût pour intensifier les arômes de vanille, d’épices ou de fumée
Oxidative Aging – Vieillissement oxydatif
Aging style allowing controlled oxygen exposure, used for certain sherries or Vin Jaune – Vieillissement avec une exposition contrôlée à l’oxygène, utilisé pour certains sherries ou Vin Jaune
