Toxicología de los alimentos Flashcards
¿La presencia de microorganismos o toxinas se puede interpretar como peligro para el consumidor o como una menor calidad del producto?
No necesariamente.
¿Qué principios deben ser violados para que un alimento se vuelva potencialmente peligroso para el consumidor?
Higiene, desinfección, proceso y almacenado
¿Cuándo se sugiere hacer los exámenes toxicológicos correspondientes?
Cuándo se sospeche la presencia de algún agente patógeno.
¿Cómo se clasifican los tóxicos según su fuente?
Tóxicos naturales Biológicos Químicos Aditivos alimentarios Tóxicos derivados
¿Qué tipo de tóxicos son los de fuente natural?
Los que son producidos por el metabolismo de plantas, animales o microorganismos.
Menciona ejemplos de tóxicos derivados de una fuente natural.
Alimentos marinos o Plantas superiores como pescados, moluscos, hongos y vegetales o sustancias antinutritivas. Por ejemplo el café que es quelante del calcio
Menciona un ejemplo de una sustancia quelante para el organismo
El café para el calcio
¿Qué tipo de tóxicos son los de fuente biológica?
Son aquellos producidos por bacterias o microhongos.
Menciona las principales bacterias capaces de producir intoxicaciones alimentarias
Clostridium Botulinum
Staphylococcus Aureus
Bacillus Cereus
Define que son las toxiinfecciones alimentarias.
Infecciones producidas por los tóxicos de una bacterias como es el caso de Salmonella o Shigella
¿Dónde se pueden encontrar usualmente las bacterias Salmonella y Shigella?
Tracto digestivo de individuos reservorio, heces de animales y humanos infectados o aguas contaminadas
¿Qué alimentos son propensos a la contaminación por shigella y Salmonella?
Pescados Carnes Molúscos Pasteles de crema Leche no pasteurizada
¿Qué tipo de tóxicos son los de fuente química?
Son sustancias inórganicas así como orgánicas como los componentes del agua, del suelo o residuos de plaguicidas o medicamentos
Menciona ejemplos de tóxicos de fuente química de tipo inorgánico
Selenio
Cadmio
Mercurio
Nitratos
Menciona ejemplos de tóxicos de fuente química de tipo orgánico
Residuos de plaguicidas
Medicamentos de uso veterinario
Migración de constituyentes de plásticos y resinas
