Servicio de alimentos segunda parte Flashcards
Completa:
El _______________, fue establecido por la FAO y la OMS en 1963 para elaborar normas alimentarias internacionales armonizadas que protegen la salud de los consumidores.
CODEX Alimentarius
Completa:
La aplicación de prácticas adecuadas de higiene y sanidad, en el proceso de alimentos, bebidas, aditivos y materias primas, reduce significativamente el _________________
Riesgo de ETAS
¿Cuál es la finalidad de HACCP?
Busca garantizar la inocuidad de los alimentos al cubirr desde el productor primario hasta el consumidor
¿Cuál es la finalidad del CODEX?
Garantizar alimentos inocuos, de calidad a cualquier persona en cualquier lugar.
¿Cuál es la finalidad del Distintivo H?
Disminuir la incidencia de enfermedades transmitidas por alimentos para turistas nacionales y extranjeros y mejorar la imagen de México a nivel mundial con respecto a la seguridad de alimentos.
¿Cuál es la finalidad del ISO 9000?
Precisar los requisitos de un sistema de gestión de calidad.
Fase en la que puede aplicarse un control y que es esencial para prevenir o eliminar un peligro relacionado con la inocuidad de los alimentos o para reducirlo a un nivel aceptable.
Punto crítico de control
Criterio que diferencia la aceptabilidad o inaceptabilidad del proceso en una determinada fase
Límite crítico
Norma ligada al distintivo H
Va ligado con la NOM-065
Menciona los puntos principales del HACCP
- realizar un análisis de peligros
- Determinar los puntos críticos de control
- Establecer un límite o límites críticos
- Establecer un sistema de vigilancia de los PCC
- Establecer las medidas que han de aplicarse cuando la vigilancia indique que los PCC no están controlados.
- Establecer procedimientos de comprobación para determinar que el sistema HACCP funciona eficazmente
- Establecer un sistema de documentación sobre procedimientos y registros adecuados para estos principios y su aplicación.
Completa:
La aplicación del _____________ es 100% preventiva.
Distintivo H
Norma con aplicabilidad a empresas estadounidenses de gran distribución.
SQS
