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Bactério 🔬 > Toxi-infections alimentaires > Flashcards

Toxi-infections alimentaires Flashcards

1
Q

Les TIAC doivent-ils être déclarés à l’ARS ?

A

Oui ++ c’est obligatoire

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Q

Citer 3 bactéries de processus toxinique avec toxinogenèse dans l’aliment ***

A
  • S. aureus
  • Bacillus cereus
  • Clostridium botulinum
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Q

Citer 2 bactéries de processus toxinique avec toxinogenèse dans la lumière digestive ***

A
  • Clostridium perfringens

- Bacillus cereus

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4
Q

Citer 2 bactéries de processus invasif ***

A
  • Salmonella

- Campylobacter spp

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Q

Citer les 2 bactéries de TIAC avec une expression neurologique

A
  • Clostridium botulinum

- Listeria

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6
Q

Quels sont les 2 examens à réaliser pour avoir le diagnostic microbiologie d’une TIAC ?

A
  • Coproculture

- Recherche entérotoxine (sur selles/vomi)

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7
Q

Donner 3 mesures d’hygiène pour prévenir les TIAC

A
  • Respect ++ chaîne du froid
  • Éducation sanitaire
  • Surveillance personnel
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8
Q

Quelle bactérie est la première cause de TIAC ? **

A

Salmonella entericca

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9
Q

Quelle est la durée d’incubation de Salmonella ?

A

12-24h (longue)

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10
Q

Quel est le symptôme principal d’une TIAC à Salmonella ? ***

A

Diarrhée non sanglante, aiguë et fébrile

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11
Q

Dans quelle nourriture retrouve-t-on Salmonella ? (en citer 4) **

A
  • Oeufs
  • Volailles
  • Viande
  • Fruits de mer
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12
Q

Vrai ou Faux : on retrouve S. aureus surtout dans la restauration collective **

A

Vrai

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13
Q

Quelle est la durée d’incubation de S. aureus ?

A

2-4h (courte)

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14
Q

Citer 4 signes cliniques d’une TIAC à S. aureus

A
  • Vomissements
  • Douleurs abdominales
  • Pas de fièvre
  • Diarrhées liquides non sanglantes
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15
Q

Dans quelle nourriture retrouve-t-on S. aureus ? (en citer 3) **

A
  • Produits laitiers
  • Plats de la veille
  • Réfrigération insuffisante
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16
Q

Vrai ou Faux : on retrouve Clostridium perfringens dans la restauration collective **

A

Vrai

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17
Q

Citer 2 signes cliniques d’une TIAC à Clostridium perfringens **

A
  • Douleur abdo

- Diarrhée liquide sans fièvre

18
Q

Dans quelle nourriture retrouve-t-on Clostridium perfringens ? (en citer 3) **

A
  • Plats de viande en sauce
  • Plats de la veille
  • Réfrigération insuffisante
19
Q

Clostridium perfringens est-elle de Gram positif ou négatif ? **

A

Positif

20
Q

Quelle est la durée d’incubation de Clostridium perfringens ? **

A

8-24h

21
Q

Quelle est la durée d’incubation de Campylobacter spp ? **

A

1-3j (long ++)

22
Q

Citer 3 signes cliniques d’une TIAC à Campylobacter spp ***

A
  • Diarrhées sanglantes
  • Douleur abdo
  • Fièvre
23
Q

Dans quelle nourriture retrouve-t-on Campylobacter spp **

A

Volaille +++++ (cuisson insuffisante)

24
Q

Quelle est la durée d’incubation de Bacillus cereus ? **

A

1 à 12h

25
Q

Quelles sont les 2 formes cliniques de Bacillus cereus ? **

A
  • Ingestion de l’entérotoxine thermostable

- Ingestion de spores, suivie de la production de l’entérotoxine thermostable

26
Q

Bacillus cereus est-elle de Gram positif ou négatif ? **

A

Positif

27
Q

L’incubation d’E. coli entérotoxinogène est-elle longue ou courte ? **

A

Courte

28
Q

Quelle bactérie est la principale cause des diarrhées du voyageur ? **

A

E. coli entérotoxinogène

29
Q

Citer 2 signes cliniques d’une TIAC à E. coli entérotoxinogène **

A
  • Diarrhée non fébrile, peu sévère et très liquide

- Douleurs abdo

30
Q

Quelle est l’évolution de la diarrhée de la TIAC à E. coli entérotoxinogène ? **

A

Régression spontanée sans ATB

31
Q

Les TIAC Clostridium botulinum sont-elles fréquentes en France ? **

A

Non, c’est rare ++

32
Q

Citer 3 signes cliniques d’une TIAC à Clostridium botulinum ***

A
  • Pas de fièvre
  • Troubles neuro
  • Troubles digestifs
33
Q

Quelle est la durée d’incubation de Clostridium botulinum ? **

A

12 à 36h (longue)

34
Q

Quel est l’habitat de Clostridium botulinum ? **

A

Sol & eau (sous forme de spores)

35
Q

Clostridium botulinum est-elle de Gram positif ou négatif ? **

A

Positif

36
Q

Citer 5 manifestations cliniques possibles de Listeria monocytogenes **

A
  • Listériose materno foetale & néonatale
  • Gastroentérite
  • Atteinte neuroméningée
  • Fièvre
  • Endocardite
37
Q

Citer 3 facteurs de risque de Listeria monocytogenes **

A
  • Immunodépression
  • Personne âgée
  • Femme enceinte
38
Q

Dans quelle nourriture retrouve-t-on Listeria monocytogenes ? **

A
  • Fromage au lait cru
  • Charcuterie
  • Poisson fumés
  • Coquillages crus
39
Q

Listeria monocytogenes est-elle de Gram positif ou négatif ? **

A

Positif

40
Q

Quel est le traitement d’une TIAC à Listeria monocytogenes ? **

A

Amoxicilline

Bactério 🔬 (12 decks)

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