Toxi-infections alimentaires Flashcards
Les TIAC doivent-ils être déclarés à l’ARS ?
Oui ++ c’est obligatoire
Citer 3 bactéries de processus toxinique avec toxinogenèse dans l’aliment ***
- S. aureus
- Bacillus cereus
- Clostridium botulinum
Citer 2 bactéries de processus toxinique avec toxinogenèse dans la lumière digestive ***
- Clostridium perfringens
- Bacillus cereus
Citer 2 bactéries de processus invasif ***
- Salmonella
- Campylobacter spp
Citer les 2 bactéries de TIAC avec une expression neurologique
- Clostridium botulinum
- Listeria
Quels sont les 2 examens à réaliser pour avoir le diagnostic microbiologie d’une TIAC ?
- Coproculture
- Recherche entérotoxine (sur selles/vomi)
Donner 3 mesures d’hygiène pour prévenir les TIAC
- Respect ++ chaîne du froid
- Éducation sanitaire
- Surveillance personnel
Quelle bactérie est la première cause de TIAC ? **
Salmonella entericca
Quelle est la durée d’incubation de Salmonella ?
12-24h (longue)
Quel est le symptôme principal d’une TIAC à Salmonella ? ***
Diarrhée non sanglante, aiguë et fébrile
Dans quelle nourriture retrouve-t-on Salmonella ? (en citer 4) **
- Oeufs
- Volailles
- Viande
- Fruits de mer
Vrai ou Faux : on retrouve S. aureus surtout dans la restauration collective **
Vrai
Quelle est la durée d’incubation de S. aureus ?
2-4h (courte)
Citer 4 signes cliniques d’une TIAC à S. aureus
- Vomissements
- Douleurs abdominales
- Pas de fièvre
- Diarrhées liquides non sanglantes
Dans quelle nourriture retrouve-t-on S. aureus ? (en citer 3) **
- Produits laitiers
- Plats de la veille
- Réfrigération insuffisante
Vrai ou Faux : on retrouve Clostridium perfringens dans la restauration collective **
Vrai
Citer 2 signes cliniques d’une TIAC à Clostridium perfringens **
- Douleur abdo
- Diarrhée liquide sans fièvre
Dans quelle nourriture retrouve-t-on Clostridium perfringens ? (en citer 3) **
- Plats de viande en sauce
- Plats de la veille
- Réfrigération insuffisante
Clostridium perfringens est-elle de Gram positif ou négatif ? **
Positif
Quelle est la durée d’incubation de Clostridium perfringens ? **
8-24h
Quelle est la durée d’incubation de Campylobacter spp ? **
1-3j (long ++)
Citer 3 signes cliniques d’une TIAC à Campylobacter spp ***
- Diarrhées sanglantes
- Douleur abdo
- Fièvre
Dans quelle nourriture retrouve-t-on Campylobacter spp **
Volaille +++++ (cuisson insuffisante)
Quelle est la durée d’incubation de Bacillus cereus ? **
1 à 12h
Quelles sont les 2 formes cliniques de Bacillus cereus ? **
- Ingestion de l’entérotoxine thermostable
- Ingestion de spores, suivie de la production de l’entérotoxine thermostable
Bacillus cereus est-elle de Gram positif ou négatif ? **
Positif
L’incubation d’E. coli entérotoxinogène est-elle longue ou courte ? **
Courte
Quelle bactérie est la principale cause des diarrhées du voyageur ? **
E. coli entérotoxinogène
Citer 2 signes cliniques d’une TIAC à E. coli entérotoxinogène **
- Diarrhée non fébrile, peu sévère et très liquide
- Douleurs abdo
Quelle est l’évolution de la diarrhée de la TIAC à E. coli entérotoxinogène ? **
Régression spontanée sans ATB
Les TIAC Clostridium botulinum sont-elles fréquentes en France ? **
Non, c’est rare ++
Citer 3 signes cliniques d’une TIAC à Clostridium botulinum ***
- Pas de fièvre
- Troubles neuro
- Troubles digestifs
Quelle est la durée d’incubation de Clostridium botulinum ? **
12 à 36h (longue)
Quel est l’habitat de Clostridium botulinum ? **
Sol & eau (sous forme de spores)
Clostridium botulinum est-elle de Gram positif ou négatif ? **
Positif
Citer 5 manifestations cliniques possibles de Listeria monocytogenes **
- Listériose materno foetale & néonatale
- Gastroentérite
- Atteinte neuroméningée
- Fièvre
- Endocardite
Citer 3 facteurs de risque de Listeria monocytogenes **
- Immunodépression
- Personne âgée
- Femme enceinte
Dans quelle nourriture retrouve-t-on Listeria monocytogenes ? **
- Fromage au lait cru
- Charcuterie
- Poisson fumés
- Coquillages crus
Listeria monocytogenes est-elle de Gram positif ou négatif ? **
Positif
Quel est le traitement d’une TIAC à Listeria monocytogenes ? **
Amoxicilline
