TIA Flashcards
Quels sont les pathogènes causant le plus de TIA ?
- Norovirus : 58%
- Salmonella non typhoïdeale
- clostridium perfingens
- Campylobacter
- S. aureus
Quels produits son le plus responsable de TIA causant des maladies ?
FL
Quels produits cause le plus de TIA causant la mort ?
Viande et volaille
Comment est causé un intoxication alimentaire ?
La maladie survient suite à l’ingestion de toxines DÉJÀ FORMÉES dans les aliments
Est-ce qu’il doit y avoir croissance ou viabilité des micro-organismes au moment de l’ingestion pour avoir une intoxication alimentaire ?
NON, ce sont les toxines qui sont responsables
Exemple de micro-organismes responsable d’intoxication alimentaire ?
S. aureus
C. Botulinum
Décrit S aureus ?
Cocci Gram + 7 type d'entérotoxines thermostable aw à 0,83 et plus pH entre 5 et 8 tolère le sel entre 10-20% Anaérobie facultatif
Quel est l’entérotoxine la plus fréquente de S. aureaus ?
A
Quel est le pouvoir hémolytique de s. aureus ?
Possède une enzyme capable de faire éclater les GR : Beta hémolyse / zone claire
quel est la couleur de S aureus sur la gélose ordinaire ?
jaune
Est-ce que S. aureus peu croitre sur la gélose manitol-sel ?
oui
- Tolère le sel
- Métabolise le manitol / milieu jaune
Est-ce que S. aureus à une DNase ?
oui, sur une gélose contenant du vert de méthyle et de l’ADN, il y a apparition d’une zone claire
Est-ce que S. aureus à une coagulase ?
oui,
présence d’un caillot au fond d’un tube contenant le plasma de lapin
quels sont les aliments potentiellement contaminé à S. aureus ?
Patisserie à la crème Colaille et viande oeuf + mayo Sauce poudding
À quoi est lié le botulisme ?
La consommation d’aliment contaminé qui n’ont pas été suffisament cuit, car sa neurotoxine est détruite par la cuisson complète
Quels sont les situations les plus courantes d’une intoxication à C. botulinum ?
Mise en conserve domestique inadéquate d’aliments peu acide
Préparation inadéquate de poisson fumé
Préparation inadéquate de viande cru
Entreposage non réfrigéré de jus de fruits peu acide
Pomme de terre au four conservé dans le papier d’aluminium
quelles sont les symptômes du Botulisme ?
Paralyse flasque et respiratoire
3 D :
- Dysphagie
- Diplopie
- Dysarthrie
De quoi résulte le botulisme infantile ?
Ingestion de miel à un enfant de moins de 6 mois, Le miel était contaminé de spore de C botulinum
Quand est-ce qu’un infection alimentaire survient-elle ?
Suite à la consommation d’aliments ou d’eau contaminés par une bactérie entéro-pathogènes qui vont s’établir et se multiplier dans le tube digestif
est-ce que les bactéries doivent être viables au moment de la consommation ?
OUI
Quels sont les symptômes d’une infection alimentaire entériques?
douleur abdominale
Diarrhée
Nausées
Fièvre
Quant est-ce que les pathogènes non entérique cause les symptômes de l’infection alimentaire ?
Lorsque les pathogène ou leurs toxines traversent la paroi intestinal et atteignent les tissus et organes profond
Par quoi est causé un toxico-infection alimentaire ?
L’ingestion d’un grand nombre de cellule viable de bactéries pathogènes via l’eau ou les aliments contaminés
quels sont les différence entre intoxication/toxico-infection et infection / toxico ?
intoxication / toxi-infection : Les toxines se forment in vivo
Infection / toxi-infection : Symptôme dépendent des toxine et non des bacétéries
