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Bromatología > Tema 17: Frutas > Flashcards

Tema 17: Frutas Flashcards

1
Q

Kcal frutas/ aguacate/plátano

A

alrededor de 50 kcal /134 kcal/ 85 kcal

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Q

Cantidad de agua (g) general

A

90g

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3
Q

Cantidad de hidratos de carbono (g) general

A

10-11 g

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4
Q

Hidratos en Plátano/ uva blanca/ uva negra/ sandía

A

20,8 g/16,1 g/ 15,5 g/ 4,5 g

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5
Q

Cantidad general de fibra en frutas

A

1,5-3 g

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6
Q

Cantidad de gras general en frutas

A

0,3- 1g (0,5g )

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7
Q

Cantidad de grasa en aguacate

A

13,8 g

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8
Q

Cantidad de proteínas en general en las frutas

A

1 g

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9
Q

Cantidad general de glucosa en bayas/drupas/hesperidios/pomas

A

4-5g/ 2-3g/ 1-2 g/ 2g

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10
Q

Glucoa en dátiles

A

32 g

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11
Q

Cantidad general de fructosa en bayas/drupas/ hesperidios/ pomas

A

2-4g/ 1g/ 2g/5-6g

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12
Q

Cantidad de fructosa en dátiles

A

23,7 g

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13
Q

Cantidad general de sacarosa bayas/drupas/ hesperidios/ pomas

A

1g/ 5g/ 3-5g/ 2g

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14
Q

Cantidad de sacarosa en piña/ plátano/ dátiles/ melocotón

A

7,9g/ 6,6g/ 8,2g/ 6,7

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15
Q

Cantidad VItamina C: aguacate, albaricoque, cerezas, ciruela, uvas negras y blancas, pera,

A

6 mg

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16
Q

Cantidad VItamina C: fresa, limón, mandarina, melocotón, melón, Naranja

A

55 mg

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17
Q

Cantidad VItamina C: kiwi

A

94 mg

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18
Q

Cantidad VItamina A: Aguacate, albaricoque, ciruela, melocotón, plátano, sandía

A

20 mg

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19
Q

Cantidad VItamina A: cereza, fresa, kiwi, limón, manzana, piña, uva blanca y uva negra

A

4 mg

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20
Q

Cantidad VItamina A: pera

A

0 mg

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21
Q

Derivados de las frutas (100g): Cantidad de kcal

A

Mermeladas 150-200 kcal/ jalea 245 kcal/ Almíbar M. 84 kcal/ Almíbar P. 77,8 kcal/ Membrillo 27 kcal/ pasta membrillo 215 kcal

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22
Q

Derivados de las frutas (100g): Cantidad de agua

A

Mermeladas 30-60 g/ jalea 34/ M. almíbar 77 g/ P.almíbar 80/ Membrillo 86 g/ pasta membrillo 40g

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23
Q

Derivados de las frutas (100g): Cantidad de proteínas

A

1g

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24
Q

Derivados de las frutas (100g): Cantidad de lípidos

A

0 g

25
Q

Derivados de las frutas (100g): Cantidad de hidratos de carbono

A

Mermeladas, jalea, pasta de membrillo 60g

M. en almíbar, P. en almíbar 20 g

26
Q

Derivados de las frutas (100g): Cantidad de fibra

A

2-3 g/ membrillo 7g

27
Q

Fruta seca (100g): Kcal

A

600 kcal/ castañas, dátilese higos= 250 kcal

28
Q

Fruta seca (100g): proteínas

A

20 g

29
Q

Fruta seca (100g): lípidos

A

60 g/ castañas, dátiles e higos= 1g

30
Q

Fruta seca (100g): HC

A

10g/ castañas, dátiles e higos= 50g

31
Q

Fruta seca (100g): Fibra

A

20g

32
Q

Fruta seca (100g): Niacina

A

8 mg/ cacahuete 21 mg

33
Q

Fruta seca (100g): ac. fólico

A

100 ug

34
Q

Fruta seca (100g): vit E

A

20 almendra y avellana/ el resto 2ug

35
Q

Ácidos grasos frutos secos (100g PC): Oleico (almendras y avellanas)

A

Almendras y avellanas 65g

36
Q

Ácidos grasos frutos secos (100g PC): Linoleico en Nueces

A

60g

37
Q

Ácidos grasos frutos secos (100g PC): linolénico en Nueces

A

6g

38
Q

Clasificación de frutos por su naturaleza

A
  • Carnosas: su parte comestible contiene >50% agua, por ejemplo la pera
  • Secas: su parte comestible contiene <50% de agua, por ejemplo las avellanas
  • Oleaginosas: destinadas a la obtención de grasa y consumo humano, por ejemplo la oliva.
39
Q

Clasificación de los frutos por su estado

A
  • Frescas: destinadas al consumo inmediato
  • Desecada: humedad reducida, por ejemplo el dátil
  • Deshidratada: humedad reducida drásticamente perdiendo volátiles, sabor y aroma.
40
Q

Características de las frutas climatéricas y ejemplos

A

Continúan madurando tras la recolección, producen etileno, se recolectan en la madurez fisiológica pero se vende al consumidor en la madurez comercial. Ejemplos: manzana, plátano, pera, sandía, kiwi

41
Q

Características de las frutas no climatéricas

A

No continúan madurando después de la recolección, la cual tiene lugar en la madurez comercial. Ejemplos: fresa, naranja, uva, piña, melón, cereza.

42
Q

El plátano contiene almidón V o F

A

Verdadero

43
Q

cuánta vitamina C tienen los cítricos?

A

30-80 mg/100 mL

44
Q

Frutas con más azúcares

A

Dátil y cereza (esta no tiene sacarosa)

45
Q

Lípidos principales de las frutas

A

Fosfolípidos, insaturados (oleico) en el aguacate, ceras en la piel de algunas como las manzanas.

46
Q

Pigmentos de las frutas

A
  • Clorofila
  • Carotenoides: melocotón, albaricoques
  • Antocianos: rojo, morado. Fresa, cereza, uva negra
  • Taninos. Amargo, astringencia. Uva negra
47
Q

Crema de castaña qué cantidad de castaña ha de tener?

A

Mínimo 380 g/Kg de crema para evitar fraudes

48
Q

Frutas en almíbar: definición y características

A

Fruta entera, media o troceada sumergida en jarabe de cobertura, el cual ha de ser mínimo de 14º. Este jarabe disuelve las pectinas formando pectato cálcico reduciendo la rigidez de la fruta y favorece un desequilibrio osmótico.

49
Q

Zumo de frutas

A

No fermentado aunque susceptible, obtenido de las frutas frescas, sanas y maduras, conservadas en frío y con olor, sabor y aroma de la fruta de la que procede

50
Q

Zumo de frutas concentrado

A

Zumo de frutas al que se le ha eliminado más del 50% de agua

51
Q

Zumo de frutas a base de concentrado

A

Zumo de frutas concentrado al que se le restituye el agua extraída en la concentración, así como los aromas e incluso de la pulpa

52
Q

Zumo de frutas deshidratado

A

Zumo de frutas al que se le quita casi toda el agua

53
Q

Néctar de frutas

A

No fermentado aunque susceptible, se obtiene añadiendo azúcar o miel en una cantidad inferior al 20% del peso y agua a los zumos anteriores.

54
Q

Almendras qué tienen?

A

Vitamina E, Oleico

55
Q

Avellanas qué tienen?

A

Oleico

56
Q

Cacahuetes qué tienen?

A

B9

57
Q

Nueces qué tienen?

A

Linoleico y linolénico, las nueces de Brasil Se

58
Q

Aminoácido principal de los frutos secos

A

Arginina

59
Q

Agua de coco y castañas

A

47%

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