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Bromatología > Tema 17: Frutas > Flashcards

Tema 17: Frutas Flashcards

1
Q

Kcal frutas/ aguacate/plátano

A

alrededor de 50 kcal /134 kcal/ 85 kcal

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Q

Cantidad de agua (g) general

A

90g

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3
Q

Cantidad de hidratos de carbono (g) general

A

10-11 g

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4
Q

Hidratos en Plátano/ uva blanca/ uva negra/ sandía

A

20,8 g/16,1 g/ 15,5 g/ 4,5 g

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5
Q

Cantidad general de fibra en frutas

A

1,5-3 g

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6
Q

Cantidad de gras general en frutas

A

0,3- 1g (0,5g )

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7
Q

Cantidad de grasa en aguacate

A

13,8 g

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8
Q

Cantidad de proteínas en general en las frutas

A

1 g

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9
Q

Cantidad general de glucosa en bayas/drupas/hesperidios/pomas

A

4-5g/ 2-3g/ 1-2 g/ 2g

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10
Q

Glucoa en dátiles

A

32 g

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11
Q

Cantidad general de fructosa en bayas/drupas/ hesperidios/ pomas

A

2-4g/ 1g/ 2g/5-6g

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12
Q

Cantidad de fructosa en dátiles

A

23,7 g

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13
Q

Cantidad general de sacarosa bayas/drupas/ hesperidios/ pomas

A

1g/ 5g/ 3-5g/ 2g

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14
Q

Cantidad de sacarosa en piña/ plátano/ dátiles/ melocotón

A

7,9g/ 6,6g/ 8,2g/ 6,7

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15
Q

Cantidad VItamina C: aguacate, albaricoque, cerezas, ciruela, uvas negras y blancas, pera,

A

6 mg

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16
Q

Cantidad VItamina C: fresa, limón, mandarina, melocotón, melón, Naranja

A

55 mg

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17
Q

Cantidad VItamina C: kiwi

A

94 mg

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18
Q

Cantidad VItamina A: Aguacate, albaricoque, ciruela, melocotón, plátano, sandía

A

20 mg

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19
Q

Cantidad VItamina A: cereza, fresa, kiwi, limón, manzana, piña, uva blanca y uva negra

A

4 mg

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20
Q

Cantidad VItamina A: pera

A

0 mg

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21
Q

Derivados de las frutas (100g): Cantidad de kcal

A

Mermeladas 150-200 kcal/ jalea 245 kcal/ Almíbar M. 84 kcal/ Almíbar P. 77,8 kcal/ Membrillo 27 kcal/ pasta membrillo 215 kcal

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22
Q

Derivados de las frutas (100g): Cantidad de agua

A

Mermeladas 30-60 g/ jalea 34/ M. almíbar 77 g/ P.almíbar 80/ Membrillo 86 g/ pasta membrillo 40g

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23
Q

Derivados de las frutas (100g): Cantidad de proteínas

A

1g

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24
Q

Derivados de las frutas (100g): Cantidad de lípidos

25
Derivados de las frutas (100g): Cantidad de hidratos de carbono
Mermeladas, jalea, pasta de membrillo 60g M. en almíbar, P. en almíbar 20 g
26
Derivados de las frutas (100g): Cantidad de fibra
2-3 g/ membrillo 7g
27
Fruta seca (100g): Kcal
600 kcal/ castañas, dátilese higos= 250 kcal
28
Fruta seca (100g): proteínas
20 g
29
Fruta seca (100g): lípidos
60 g/ castañas, dátiles e higos= 1g
30
Fruta seca (100g): HC
10g/ castañas, dátiles e higos= 50g
31
Fruta seca (100g): Fibra
20g
32
Fruta seca (100g): Niacina
8 mg/ cacahuete 21 mg
33
Fruta seca (100g): ac. fólico
100 ug
34
Fruta seca (100g): vit E
20 almendra y avellana/ el resto 2ug
35
Ácidos grasos frutos secos (100g PC): Oleico (almendras y avellanas)
Almendras y avellanas 65g
36
Ácidos grasos frutos secos (100g PC): Linoleico en Nueces
60g
37
Ácidos grasos frutos secos (100g PC): linolénico en Nueces
6g
38
Clasificación de frutos por su naturaleza
- Carnosas: su parte comestible contiene >50% agua, por ejemplo la pera - Secas: su parte comestible contiene <50% de agua, por ejemplo las avellanas - Oleaginosas: destinadas a la obtención de grasa y consumo humano, por ejemplo la oliva.
39
Clasificación de los frutos por su estado
- Frescas: destinadas al consumo inmediato - Desecada: humedad reducida, por ejemplo el dátil - Deshidratada: humedad reducida drásticamente perdiendo volátiles, sabor y aroma.
40
Características de las frutas climatéricas y ejemplos
Continúan madurando tras la recolección, producen etileno, se recolectan en la madurez fisiológica pero se vende al consumidor en la madurez comercial. Ejemplos: manzana, plátano, pera, sandía, kiwi
41
Características de las frutas no climatéricas
No continúan madurando después de la recolección, la cual tiene lugar en la madurez comercial. Ejemplos: fresa, naranja, uva, piña, melón, cereza.
42
El plátano contiene almidón V o F
Verdadero
43
cuánta vitamina C tienen los cítricos?
30-80 mg/100 mL
44
Frutas con más azúcares
Dátil y cereza (esta no tiene sacarosa)
45
Lípidos principales de las frutas
Fosfolípidos, insaturados (oleico) en el aguacate, ceras en la piel de algunas como las manzanas.
46
Pigmentos de las frutas
- Clorofila - Carotenoides: melocotón, albaricoques - Antocianos: rojo, morado. Fresa, cereza, uva negra - Taninos. Amargo, astringencia. Uva negra
47
Crema de castaña qué cantidad de castaña ha de tener?
Mínimo 380 g/Kg de crema para evitar fraudes
48
Frutas en almíbar: definición y características
Fruta entera, media o troceada sumergida en jarabe de cobertura, el cual ha de ser mínimo de 14º. Este jarabe disuelve las pectinas formando pectato cálcico reduciendo la rigidez de la fruta y favorece un desequilibrio osmótico.
49
Zumo de frutas
No fermentado aunque susceptible, obtenido de las frutas frescas, sanas y maduras, conservadas en frío y con olor, sabor y aroma de la fruta de la que procede
50
Zumo de frutas concentrado
Zumo de frutas al que se le ha eliminado más del 50% de agua
51
Zumo de frutas a base de concentrado
Zumo de frutas concentrado al que se le restituye el agua extraída en la concentración, así como los aromas e incluso de la pulpa
52
Zumo de frutas deshidratado
Zumo de frutas al que se le quita casi toda el agua
53
Néctar de frutas
No fermentado aunque susceptible, se obtiene añadiendo azúcar o miel en una cantidad inferior al 20% del peso y agua a los zumos anteriores.
54
Almendras qué tienen?
Vitamina E, Oleico
55
Avellanas qué tienen?
Oleico
56
Cacahuetes qué tienen?
B9
57
Nueces qué tienen?
Linoleico y linolénico, las nueces de Brasil Se
58
Aminoácido principal de los frutos secos
Arginina
59
Agua de coco y castañas
47%

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