Tema 21: Edulcorantes

Question 1

Azúcar bruto, refinado y melazas (%): En SACAROSA

Answer 1

98%/ 99%/ 34%

Question 2

Azúcar bruto, refinado y melazas (%): en AZÚCARES REDUCTORES

Answer 2

0,6%/ 0,01%/ 11%

Question 3

Composición MIEL: Agua

Answer 3

17%

Question 4

Composición MIEL: Fructosa y Glucosa

Answer 4

35%

Question 5

Composición MIEL: Maltosa

Answer 5

7%

Question 6

Composición MIEL: Sacarosa, Azúcres superiores y otros

Answer 6

2-3%

Question 7

Composición MIEL: Proteínas y nitrógeno

Answer 7

0,5% / 0,04%

Question 8

Composición MIEL: Minerales

Answer 8

0,20%

Question 9

Composición MIEL: Ác. librs y totales

Answer 9

26%

Question 10

Composición MIEL: pH

Answer 10

4%

Question 11

Composición MIEL: índice diastasas

Answer 11

21%

Question 12

Azúcar moreno de caña definición

Answer 12

de color rojizo, soluble en agua dando una solución amarillenta y turbia, cuya materia prima son los zumos depurados de caña. Contenido >85 sacarosa

Question 13

Azúcar moreno definición

Answer 13

de color amarillento o marrón, soluble en agua dando lugar a una solución amarillenta y turbia. Contenido >85 sacarosa

Question 14

Azúcar semiblanco contenido en sacarosa

Answer 14

> 99,5

Question 15

Azúcar blanco contenido en sacarosa

Answer 15

> 99,7

Question 16

Azúcar blanco refinado contenido en sacarosa

Answer 16

> 99,8

Question 17

Azúcar líquido definición

Answer 17

solución acuosa de sacarosa cuya parte seca supera el 62%

Question 18

Azúcar líquido invertido definición

Answer 18

Solución acuosa de sacarosa invertida parcialmente por hidrólisis, pero que esta parte no es preponderante, siendo que <50% es invertida

Question 19

Jarabe de invertido definición

Answer 19

Solución acuosa eventualmente cristalizada de sacarosa parcialmente invertida por hidrólisis donde >50% es invertida

Question 20

Jarabe de glucosa definición

Answer 20

proviene del almidón o la fécula y/o de la inulina

Question 21

Dextrosa monohidratada definición

Answer 21

D-glucosa purificada y cristalizada y con >99,5% de riqueza

Question 22

Dextrosa anhidra definición

Answer 22

D-glucosa purificada y cristalizada que no contiene agua de cristalización y con >98% de riqueza

Question 23

Fructosa definición

Answer 23

D-fructosa purificada y cristalizada con >98% de riqueza

Question 24

Valor nutricional de los edulcorantes, 4 características

Answer 24

1) De media son unas 400 kcal / 100g
2) Se trata de calorías vacías con un valor nutritivo bajo
3) Composición elevada en CH, siendo la sacarosa el principal
4) Su consumo elevado da lugar a desequilibrios nutricionales y por tanto enfermedades

Question 25

“Bajo contenido en azúcar” cuánto azúcar es?

Answer 25

<5

Question 26

“Sin azúcar” cuánto azúcar es?

Answer 26

<0,5

Question 27

“Sin azúcar añadido” definición

Answer 27

No se ha añadido ningún edulcorante, ni monosacáridos, ni disacáridos…