TÉCNICAS CULINARIAS II Flashcards
Como funcionan por norma general los espesantes y gelificantes?
Monómeros hacen macromoléculas en el agua, que al golpearse entre sí y a mayor cantidad, hacen que el agua se vuelva más viscosa
Un espesante se puede usar siempre como gelificante a baja dosis, pero un espesante no tiene por qué gelificar. Verdadero o falso
Falso. Un espesante no se puede usar como gelificante. Pero un gelificante sí se puede usar como espesante a bajas dosis.
Como se llama la unión de largas cadenas de polímeros en solución, para espesar o formar un gel
Entrecruzamiento
Maicena
Espesante
Goma Xantana
Espesante
Kuzu
Espesante
Gelespesa
Gelificante
Agar agar
Gelificante
Alginato
Gelificante
Colágeno y gelatina
Gelificante
Carragen
Gelificante
Pectina
Gelificante
Goma Gellan
Gelificante
Konjac
Gelificante
Metil celulosa
Gelificante