PROTEÍNAS Flashcards
De donde deriva el nombre “proteína”
Del griego PROTEIOS
Por qué están principalmente compuestas?
C, H, O, N
Unidad más pequeña de la proteína
Aminoácidos
Que estructuras de soporte forman las proteínas
Cartílago, piel, uñas, pelo, músculo
En que intervalo de pH y temperatura mantienen su actividad biológica?
<2,5 de pH, <60ºC
Cuanto % contenido en nitrógeno contienen
16%
Cuantos gramos de proteína hay por cada gramo de nitrógeno?
6,25
Cual es el método de análisis químico que estima la cantidad de proteína a través de la medición de nitrógeno?
Proceso Kjeldhal
Funciones de las proteínas
Estructural, Regulación (metabolismo y señalización), detoxificación, inmunidad, energía, catalizador, movimiento y transporte
Tipos de aminoácidos
No esenciales, esenciales, raros
Fenialanina
Esencial
Isoleucina
Esencial
Lisina
Esencial
Metionina
Esencial
Treonina
Esencial
Valina
Esencial
Triptófano
Esencial
Arginina
Esencial
Histidina
Esencial
Glisina
No esencial
Serina
No esencial
Asparagina
No esencial
Tirosina
No esencial
Cistina
No esencial
Ácido aspártico
No esencial
Ácido glutámico
No esencial
Citrulina
No esencial
Ornitina
No esencial
Prolina
No esencial
Alanina
No esencial
B-Alanina
Raro
D-Glutámico
Raro
L-Ornitina
Raro
4-Hidroxipolina
Raro
Desmosina
Raro
Taurina
Raro
Y-Amino-Butírico
Raro
Lantionina
Raro
Enlaces que unen a los aminoácidos
Peptídicos
Unión de aminoacidos
Péptidos
Que grupo de aminoácidos se necesita para formar una proteína
Grupo amino, grupo carboxilo
Estructura primaria
Secuencia lineal, determina la función de la proteína
Cual es un ejemplo de alteración de una estructura primaria
Anemia falciforme (cambio de la hemoglobina)
Secundaria
Como la cadena polipeptídica se configura espacialmente
Formas de las estructuras secundarias y su denominación
Hélice = alfa
Hoja plegada = beta
Terciaria
Configuración tridimensional, determina la función específica
Interacciones más complejas entre los aminoácidos de las estructuras terciarias
Puentes de hidrógeno, interacciones hidrofóbicas, interacciones iónicas, enlaces disulfuro
Cuaternaria
Combinación de dos o más proteínas, para formación de una estructura compleja
Ejemplo de estructura cuaternaria
Hemoglobina (2 alfas, 1 beta)
Que tipo de soluciones pueden obtenerse de las proteínas
Capaces de formar soluciones coloidales
Soluciones coloidales
Emulsión y suspensión
Que es la desnaturalización
proceso por el que una proteína pierde su estructura tridimensional
tipos de desnaturalización
Reversible e irreversible
Características proteínas desnaturalizadas
Solubilidad baja
Disminución de su cristalinidad y de su simetría molecular
Puede estar en su forma nativa (natural) no siendo de un extremófilo, una proteína a pH 12 y 65ºC
Falso
La típica “sangrecilla” Navarra es
Un plato de sangre de la matanza del animal
