LÍPIDOS

Question 1

De que están principalmente compuestos

Answer 1

C, H, O, y a veces N, P

Question 2

Características

Answer 2

Grupo muy heterogéneo
Insolubilidad en agua (micelas, mono capas o bicapas)
Solubles en disolventes apolares y orgánicos (éter, cloroformo, benceno)
Untuosos al tacto
Punto de fusión aumenta con la longitud y saturación de la molécula

Question 3

Propiedades

Answer 3

Energética
Estructural
Catalizadora, hormonal o mensajero térmico
Transportadora

Question 4

Cuales son las principales funciones estructurales

Answer 4

Recubren y proporcionan consistencia órganos
Protegen mecánicamente estructuras
Aislantes térmicos (como tejido adiposo)

Question 5

Las grasas es de lo que menos debemos consumir en la dieta

Answer 5

Verdadero

Question 6

En la actualidad hay un sobreconsumo de grasas saturadas

Answer 6

Verdadero

Question 7

División de los lípidos

Answer 7

Simples, complejos, asociados

Question 8

Cera

Answer 8

Simple

Question 9

Grasas neutras

Answer 9

Simple

Question 10

Esteroides

Answer 10

Asociados

Question 11

Fosfoglicéridos

Answer 11

Complejo

Question 12

Lipoproteínas

Answer 12

Complejos

Question 13

Terpenos

Answer 13

Asociados

Question 14

Tipos de ácidos grasos

Answer 14

Saturados, insaturados (monoinsaturados, poliinsaturados)

Question 15

De donde proviene el ácido Araquidónico

Answer 15

Hígado

Question 16

De donde proviene el ácido Mirístico

Answer 16

Palmito

Question 17

De donde proviene el ácido butírico

Answer 17

Mantequilla

Question 18

De donde proviene el ácido linoleico

Answer 18

Semilla de la uva

Question 19

De donde proviene el ácido ricinoleico

Answer 19

Aceite de ricino

Question 20

De donde proviene el ácido esteraico

Answer 20

Grasas animales

Question 21

De donde proviene el ácido palmítico

Answer 21

Aceite de palma

Question 22

De donde proviene el ácido oleico

Answer 22

Aceite de oliva

Question 23

De donde proviene el ácido cáprico

Answer 23

Coco

Question 24

De donde proviene el ácido gadoleico

Answer 24

Pescado

Question 25

El Omega 3 y el Omega 6 son ácidos grasos esenciales y no pueden ser sintetizados por el organismo humano, por tanto necesitamos un aporte exógeno que debe ser suplido por la dieta

Answer 25

Verdadero

Question 26

¿Como se llama la enfermedad por intoxicación con aceite de colza adulterado, que causo 20.000 afectados en España en la década de los 80?

Answer 26

Síndrome Tóxico o Síndrome del Aceite Tóxico

Question 27

Cuales son las principales reacciones de los ácidos grasos

Answer 27

Esterificación y Saponificación

Question 28

Como y qué obtienes de la reacción de esterificación

Answer 28

Ácido graso + alcohol = grasa

Question 29

Como y qué obtienes de la reacción de saponificación

Answer 29

Grasa (liberación del alcohol) + Hidróxido sódico = Jabón

Question 30

Que es el enranciamiento

Answer 30

Oxidación de los dobles enlaces y ruptura de los ácidos grasos, liberando radicales libres

Question 31

Antioxidantes para combatir el enranciamiento

Answer 31

Ácidos grasos insaturados y poliinsaturados, Vitamina C y E

Question 32

Efectos del enranciamiento

Answer 32

Dificultad conservación mariscos
Oxidación causa pérdida de energía
Producto de oxidación tóxicos
Destruye vitamina A, E, ácido fólico, riboflavina
Daño celular por radicales libres
Diarrea por disminución de actividad enzimática
Inician enzimas ciclo Krebs
Distrofia muscular y lisis hematíes

Question 33

1 - 3% compuestos polares del aceite

Answer 33

Aceite fríe sin color, parece crudo

Question 34

4 - 9% compuestos polares del aceite

Answer 34

Pequeño color dorado al alimento, libre excesos de grasa, centro del alimento se cocina completamente

Question 35

10 - 16% compuestos polares del aceite

Answer 35

Color dorado oscuro al alimento, comienza a declinar la calidad

Question 36

16 - 22% compuestos polares del aceite

Answer 36

Color oscuro al alimento, cocción del centro del alimento dificultosa

Question 37

> 25% compuestos polares del aceite

Answer 37

Color oscuro al alimento, exceso de aceite, centro del alimento crudo