GLUCIDOS Flashcards
Cual es la fórmula general de los glúcidos
C-H2O
De donde proviene la palabra glucosa, que le da nombre a los glúcidos
Griego glykys (dulce)
Características carbohidratos
Dulces
Solubles en agua
Cristalizan por evaporación
Fermentan
Agentes conservantes
Caramelizan
Aumentan las propiedades coligativas
Funciones principales
Energética y estructural
Ejemplos de glúcidos importantes con función energética
Glucosa, Sacarosa, almidón, glucógeno
Cual es el glúcido más importante y de uso energético inmediato?
Glucosa
Ejemplos de glúcidos importantes con función estructural
Celulosa, hemicelulosa, pectina
Cual es más organolépticamente dulce la fructosa o la glucosa?
Fructosa (173)
Cual es más organolépticamente dulce la galactosa o la maltosa?
Son igual de dulces (32)
La galactosa es más del doble de dulce que la lactosa
Verdadero
La maltosa es 5 veces menos dulce que la fructosa
Verdadero
Almidón
Polisacárido largo
Celulosa
Polisacárido largo
Agar
Polisacárido largo
Carragen
Polisacárido largo
Glucógeno
Polisacárido largo
Quitina
Polisacárido largo
Dextrina y malto dextrinas
Polisacárido medio o modificado
Metil celulosa
Polisacárido medio o modificado
Alginato
Polisacárido medio o modificado
Gomas
Polisacárido medio o modificado
Pectina
Polisacárido medio o modificado
Mucílago
Polisacárido medio o modificado
Oligofructosa
Polisacárido medio o modificado
Sacarosa
Disacárido
Maltosa
Disacárido
Lactosa
Disacárido
Isomaltosa
Disacárido
Trehalosa
Disacárido
Celobiosa
Disacárido
Glucosa
Monosacárido
Fructosa
Monosacárido
Galactosa
Monosacárido
Xilosa
Monosacárido
Arabinosa
Monosacárido
Glucurónico
Monosacárido
Que función tienen los polisacáridos de enlace alfa
Reserva
Que función tienen los polisacáridos de enlace beta
Estructural
Características polisacáridos
Peso molecular elevado
No tienen sabor dulce
Pueden ser insolubles en agua forman dispersiones coloidales
No poseen poder reductor
Cual es el enlace que une a los glúcidos
O-glucosídico
Basado en qué se nombran a los diferentes tipos de monosacáridos
Número de átomos de carbono + “-osa”
Que nombre reciben los monosacáridos que se diferencian entre sí por la diferente posición de un carbono específico
Epímero
Que nombre reciben los monosacáridos que se diferencian por ser imágenes reflejadas la una de la otra
Enantiómero
Propiedades de los monosacáridos
Solubles en agua, dulces, cristalinos y blancos
Cuando se iluminan con luz polarizada desvían el plano de vibración de esa luz
Como se llama el aparato que es capaz de medir la concentración de azúcares gracias a la característica desviadora de luz polarizada de los monosacáridos
Refractómetro
Isomalt es un azúcar doble (disacárido) formado por dos glucosas unidas por los grupos hidroxilo del carbono 1 en posición alfa de una glucosa y del carbono 6 de la otra glucosa
Verdadero
Si un cliente de tu restaurante después de comerse un yogur o un queso, se queja de retortijones (dolor de barriga) y comienza a emitir gases por donde puede ¿Qué sospecharías que tiene?
Intolerancia a la lactosa
