GLUCIDOS Flashcards by MARTA OYA VÁZQUEZ | Brainscape

Q

Cual es la fórmula general de los glúcidos

A

C-H2O

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Q

De donde proviene la palabra glucosa, que le da nombre a los glúcidos

A

Griego glykys (dulce)

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Q

Características carbohidratos

A

Dulces
Solubles en agua
Cristalizan por evaporación
Fermentan
Agentes conservantes
Caramelizan
Aumentan las propiedades coligativas

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Q

Funciones principales

A

Energética y estructural

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Q

Ejemplos de glúcidos importantes con función energética

A

Glucosa, Sacarosa, almidón, glucógeno

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Q

Cual es el glúcido más importante y de uso energético inmediato?

A

Glucosa

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Q

Ejemplos de glúcidos importantes con función estructural

A

Celulosa, hemicelulosa, pectina

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Q

Cual es más organolépticamente dulce la fructosa o la glucosa?

A

Fructosa (173)

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Q

Cual es más organolépticamente dulce la galactosa o la maltosa?

A

Son igual de dulces (32)

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Q

La galactosa es más del doble de dulce que la lactosa

A

Verdadero

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Q

La maltosa es 5 veces menos dulce que la fructosa

A

Verdadero

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Q

Almidón

A

Polisacárido largo

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Q

Celulosa

A

Polisacárido largo

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Q

Agar

A

Polisacárido largo

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Q

Carragen

A

Polisacárido largo

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Q

Glucógeno

A

Polisacárido largo

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Q

Quitina

A

Polisacárido largo

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Q

Dextrina y malto dextrinas

A

Polisacárido medio o modificado

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Q

Metil celulosa

A

Polisacárido medio o modificado

Q

Alginato

A

Polisacárido medio o modificado

Q

Gomas

A

Polisacárido medio o modificado

Q

Pectina

A

Polisacárido medio o modificado

Q

Mucílago

A

Polisacárido medio o modificado

Q

Oligofructosa

A

Polisacárido medio o modificado

Q

Sacarosa

A

Disacárido

Q

Maltosa

A

Disacárido

Q

Lactosa

A

Disacárido

Q

Isomaltosa

A

Disacárido

Q

Trehalosa

A

Disacárido

Q

Celobiosa

A

Disacárido

Q

Glucosa

A

Monosacárido

Q

Fructosa

A

Monosacárido

Q

Galactosa

A

Monosacárido

Q

Xilosa

A

Monosacárido

Q

Arabinosa

A

Monosacárido

Q

Glucurónico

A

Monosacárido

Q

Que función tienen los polisacáridos de enlace alfa

A

Reserva

Q

Que función tienen los polisacáridos de enlace beta

A

Estructural

Q

Características polisacáridos

A

Peso molecular elevado
No tienen sabor dulce
Pueden ser insolubles en agua forman dispersiones coloidales
No poseen poder reductor

Q

Cual es el enlace que une a los glúcidos

A

O-glucosídico

Q

Basado en qué se nombran a los diferentes tipos de monosacáridos

A

Número de átomos de carbono + “-osa”

Q

Que nombre reciben los monosacáridos que se diferencian entre sí por la diferente posición de un carbono específico

A

Epímero

Q

Que nombre reciben los monosacáridos que se diferencian por ser imágenes reflejadas la una de la otra

A

Enantiómero

Q

Propiedades de los monosacáridos

A

Solubles en agua, dulces, cristalinos y blancos
Cuando se iluminan con luz polarizada desvían el plano de vibración de esa luz

Q

Como se llama el aparato que es capaz de medir la concentración de azúcares gracias a la característica desviadora de luz polarizada de los monosacáridos

A

Refractómetro

Q

Isomalt es un azúcar doble (disacárido) formado por dos glucosas unidas por los grupos hidroxilo del carbono 1 en posición alfa de una glucosa y del carbono 6 de la otra glucosa

A

Verdadero

Q

Si un cliente de tu restaurante después de comerse un yogur o un queso, se queja de retortijones (dolor de barriga) y comienza a emitir gases por donde puede ¿Qué sospecharías que tiene?

A

Intolerancia a la lactosa