stabilité Flashcards
1
Q
C - stabilité
A
Stable à l’acidité, instable à l’oxydation, lumière, chaleur et aux agents alcalins.
2
Q
B1- stabilité
A
Une des Vit les + sensible à la chaleur, oxydation (milieu humide et alcalin)
3
Q
B2- stabilité
A
Stable à la chaleur, acidité, oxydation, sensible alcalins, lumière (action des UV)
4
Q
B3- stabilité
A
+ stable que thiamine et riboflavine, résistante à la chaleur. Lumière, air, milieu acide et alcalins
5
Q
B6- stabilité
A
Instable à chaleur prolongée, oxydation, rayon UV, alcalins. Pertes si congélation (15-70%), raffinage + mouture céréales (non compensé) (50-90%). VP traité (40-60%) charcuteries, conserves
6
Q
B9- stabilité
A
Sensible à la chaleur, oxydation, rayons UV
