sources Flashcards
C - sources
Peu : PC, PL, VS et pomme.
Oui : Agrumes et leur jus, poivrons, légumes verts (++brocoli, épinards choux de Bruxelles, fraises, kiwi, cantaloup, patate avec pelure (moyen), goyave, mangue, patate, baies (bleuets, canneberges, mures, framboises) tomates un peu, melon d’eau, viande et poissons crus, jus de pomme si enrichis
B1- sources
Excellentes : porc, germe de blé (94% B1 est lié à l’écorce)
Très bonnes : abats, VVP, jaune d’œuf, légumineuses, noix et graines, pains et céréales enrichis à grains entiers, pois verts
**levure non cuite a B1 mais utilisé pour croitre.
Thiaminase dans poisson et fruit de mer : détruit par chaleur. Facteurs anti-thiamine (juste si apports pas optimaux) résistants à la chaleur, dans café, thé, bleuets, cassis, choux Bruxelles et rouge, inactive thiamine
B2- sources
Isolé du lait (lactoflavine) de l’œuf (ovoflavine) et du foie (hépatoflavine)
Rognons, foie, VVP, fruits de mer, œuf, produits laitiers (fromage à 25% du lait car perte lors de la coagulatoin) légumes verts feuillus, farine/pains/pate enrichis et à grains entiers. (70% peut être détruite après 4h d’exposition au soleil)
B3- sources
Meilleures : aliments protéiques d’origine animale (foie, VVP, lait, œuf, autre : pain/ céréale grains entiers et enrichis, beurre arachide, légumineuses). *80-90% de la niacine des céréales (mais, blé, riz, orge) combinée a peptides (niacinogène) ou a des glucides (nyacitin) donc non dispo. Cuisson solution basique : hydrolyse peptide et libère niacine du complexe niacinogène ou nyacitin
B5- sources
Très répandu dans l’alimentation
B8- sources
Dans tous les groupes du GAC
B9- sources
Excellentes et bonnes : foie, légumineuses, légumes verts (épinards, asperges, brocoli), farines de blé blanches enrichies, semoule de mais enrichie, pains avec base enrichie, pates enrichies, fruits (jus d’orange, cantaloup, fraises, avocat), betterave, noix et graines, germe de blé
B12- sources
Palourdes (conserves), foie (réserve de B12), huitre, sardines, bœuf, agneau, œufs entiers, salami, lait entier, poulet, porc, bactéries de l’intestin, boissons enrichies, levures enrichies.
**algue, miso et tempeh : en contient mais forme non disponible et inactive et même nuit à l’absorption de la B12 active
B6- sources
Partout donc déficience rare! Excellentes : et bonnes : VVP, œuf, noix et graines, patate avec peau, légumes verts, légumineuses quelques fruits (banane, melon d’eau, fraise, pain et céréales) Foie de bœuf, ronde de bœuf, jambon, jaune d’œuf, saumon (conserve), chou, fèves de lima, épinards, blé filamenté, œuf, fromage cheddar, gruau, lait entier, pamplemousse, jus d’orange
A- sources
Canada : 2/3 de la vitamine A sous forme préformée 1/3 en précurseur.
Préformée : produits laitiers, VVP (+foie, contienne aussi B-a- carotène en petite quantité), œufs, corps gras
Précurseur : carottes, tomates, autres légumes et fruits (verts, orangés)
PAS produits céréaliers
D- sources
Aliments enrichis obligatoires : lait de vache, margarine. Autorisé non obligatoire : lait de chèvre, boisson végétale, jus d’orange déjà enrichis, fromages et yogourt peuvent être fait de lait enrichi.
Sources naturelles : poisson gras, huile de foie de poisson, jaune d’œuf
E- sources
principalement dans végétaux : (a, ϒ ,et tocotriénols) : huiles végétales riches en AGPI (germe de blé +++, tournesol ,carthame, canola..), mayo, vinaigrettes, margarine, germe de blé (tous des dérivés d’huile), légumes verts feuillus, céréales et pains à grains entiers (germe), noix et graines (amandes, noisettes, graines de tournesol > pistache et arachides). Produits animaux (moins, surtout a) : foie, jaune d’œuf, partie grasse de la viande, beurre.
K- sources
Légumes feuillus (vert foncé), certains FL (légumes de la famille des chou), foie, légumineuses, jaune d’œuf, produits laitiers et viande, huiles végétales (soya et de colza), bactéries de l’intestin), huile d’olive
