Speiseplanung

Question 1

DGE Zertifizierung

Answer 1

• Station Ernährung
  -Schule + Essen = Note 1
  -Fit kid
  -Job & Fit, Study & Fit
  Qualitätsstandard für die Verpflegung in Schulen + essen mit Rädern+ in Betrieben

Question 2

Vollwertige und gesundheitsfördernde Verpflegung nenne die Kriterien der Qualitätsbereiche:

Answer 2

-LM, Speiseplanung, und Speiseherstellung
-Hygieneaspekte, rechtlicher Rahmen und QM Systeme
-Kommunikationsmaßnahmen und Lebenswelt erfüllen.

Question 3

Bedarf und Bedürfnis orientierte Speiseplan

Answer 3

-Bedarfsorientierte Speiseplanung: Ernährungsphysiologischer Bedarf bezüglich Energie und Nährstoffen einer bestimmten Personengruppen.
Bedürfnissorientierte Speiseplanung:
Vorlieben und Abneigungen der Gäste, kulturspezifische und regionale Essgewohnheiten

Question 4

Einflussfaktoren auf die Speiseplangestaltung?

Answer 4

-Weltanschauliche Aspekte: Vegetarische, vegane Kost
-Umweltaspekte: Regionalizät und Saisonalität
-Kulturspezifische und regionale Essgewohnheiten:
-religiöse Aspekte

Question 5

Welche Rahmenbedingungen sollte berücksichtigt werden

Answer 5

-intern: personelle Resourcen
Anzahl und Qualifikation des Personals
-technische und räumliche Ausstattung die Speisenproduktion und Ausgabesystem miteinbeziehen
Extern:
Rechtliche Beatimmung, Vorgaben und Empfehlungen
-Konkurrenzsituation