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Küchenorganisation > Qualitätsmanagement > Flashcards

Qualitätsmanagement Flashcards

1
Q

PDCA emtihan Zyklus

A
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2
Q

Iso 9001

A
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3
Q

Qualitäts Def:

A
  • Grad der Erfüllung von Kunden Anforderungen
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4
Q

Qulitätsdimensionen (Qualitätsniveau)

A
  • strukturqualität (Input)
    -Prozessqualität
    -Ergebnisqualität (Output)
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5
Q

Strukturqualität

A

-bezieht sich auf den strukturellen Rahmen:
Personal Ausstattung: Anzahl und Qualifikation der Mitarbeiter
-Sachliche Ausstattung: räumliche Voraussetzungen und Sachmittel
-Organisatorische und gesetzliche Rahmenbedingungen: dienstplanung, organigramm, Zeitplanung, Vorhandensein eines QM- Systems

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6
Q

Prozessqualität

A
  • alle Tätigleiten während des Leistungserstellungsprozesses.
    -Reibungslose Arbeitsabläufe mit einem geringen Ressourceneinsatz
    -schnelle, flexible, Arbeitsabläufe ohne zeitliche Verzögerung wie stand warmhaltezeiten
    -Regelung von Schnittstellen z.B.mit anderen Berufsgruppen
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7
Q

Ergebnisqualität

A

-Resultat, in denen sich die anderen Qualitätsdimensionen widerspiegeln.
Z.B. Ernährungsphysiologische und sensorische Qualität von Speisen und Getränke
-Freundlichkeit und Hilfsbereitschaft des Personals
-Sauberkeit von produktionsräumen und Gastraum
-hohe Kunden und mitarbeiterzufriedenheit

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8
Q

Qualitätsmanagementsystem

A

-Qualitätsmanagement
-Qualitötssicherung
-Qualitätskontrolle

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9
Q

Qualitätskontrolle

A

-ein Produkt/Leistung wird nach bestimmten Parametern überprüft, ob es/sie den Anforderungen entspricht:
Können in 3 Dimensionen erfolgen:
Ergebnisqualität, Prozessqualität, Strukturqualität
-Qualitätskontrollen sind der erste Schritt zum heutigen Qualitätsmanagement.

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10
Q

Qualitätssicherung

A

-neben Qualitätskontrolle werden Maßnahme eingeführt, die dazu beitragen, dass das Produkt bzw. Die Leistung die entsprechend geforderten Eigenschaften aufweist und somit den Anforderungen entspricht.
Z.B: Dokumentation wichtiger Abläufe (Verfahrenanweisungen, Arbeitsanweisungen, Rezepturen)
-Veränderung des Produktionsablaufs

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11
Q

Qualitätsmanagement

A
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12
Q

Zielsetzung der Zertifizierung(externe Zielsetzung)

A

-
.. Nachweis der Erfüllung der Qulitätsanforderungen
.. Verbesserung des Images
.. Verbesserung der Wettbewerbssituation

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13
Q

Zielsetzung der Zertifizierung(interne Zielsetzung)

A
  • Optimierung der Arbeitsabläufe
    -Steigerung der Produktivität
    -Motivation der Mitarbeiter
    -Abbau von Schwachstellen, Verringerung von Beschwerden
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14
Q

Abkürzungen:
DIN
EN
ISO
9001
2015

A

-Deutsche Industrienorm
-Euronorm
-international Organisation for Standardisation
-Nummer der Norm
-Jahr der letzten Revision

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15
Q

Nach welche Normen kann ein Betrieb sein QM System zertifizieren lassen.

A

-DIN EN ISO 9001:2015

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16
Q

4 prozesskategorien DIN EN ISo 9001

A

-Managementprozesse
-Ressourcenmanagementprozesse
-Leistungserstellungsprozesse
-Prozesse zur Messung, Analyse und Verbesserung

17
Q

PDCA Zyklus emtihan

A
  • Plan : Festlegung der Ziele und der Prozesse zur Erzielung der Ergebnisse
    -Do: Verwirklichen der Prozesse
    -Check: überwachen und messen der erzielten Ergebnisse und Berichten über die Prüferergebnisse
    -Act: Einleiten von Maßnahmen zur Verbesserung des Prozesses
18
Q

EFQM Modelle

A
19
Q

Techniken zur Arbeit mit Qualitätsmanagement imtihan

A
  • Technik zur Sammlung möglichst vieler Ideen
    -6-3-5 Methode
    -Brainstorming
    -Mind Mapping (Methode um die Zusammenhänge einzelner Aspekte eines Themas graphisch darzustellen
    -Sensorische Prüfung:
    -Speiseplanauszählung
20
Q

Techniken zur Arbeit mit Qualitätsmanagement imtihan

A
  • Technik zur Sammlung möglichst vieler Ideen
    -6-3-5 Methode
    -Brainstorming
    -Mind Mapping (Methode um die Zusammenhänge einzelner Aspekte eines Themas graphisch darzustellen
    -Sensorische Prüfung:
    -Speiseplanauszählung
21
Q

Benchmarking

A

-wechselseitiger Vergleich mit anderen Betrieben oder Abteilung
-die eigene Leistung mit denen der Besten aus dem Markt vergleichen.
-eigene Stärke und Schwächen aufdecken sowie Ideen zur eigene Leistungsverbesserung finden

22
Q

Audit

A

-systematische, unabhängige Untersuchung, um festzustellen,ob die Qualitätsbezogenen Tätigkeiten und deren Ergebnisse den geplanten Angorderungen entsprechen.

23
Q

Audit und Selbstevaluation

A

-Audit: zum prüfenden Bereich unabhängig
-Selbstevaluation: im zu prüfenden Bereich selbst beschäftigt

24
Q

Auditarten

A

-Internes Audit: ein Mitarbeiter des Betrieb, nicht aber der Abteilung, führt das Audit durch
-Externes Audit: ein Betriebsfremde Person führt das Audit durch

25
Q

Was wird auditiert

A

-produktaudit: das Produkt/ die Leistung wird auditiert
-Verfahrensaudit: das Verfahren wird auditiert
-Systemaudit: das System wird auditiert

Küchenorganisation (10 decks)

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