specifieke wetgeving Flashcards
Hoe gebeurt vervoer van pluimvee/lagomorfen naar slachthuis?
- voorzichtig verzamelen en vervoeren
- vervoer naar slachthuis enkel met toestemming van autoriteit bij ziekten
- kratten moeten goed gereinigd + ontsmet worden
- al het materiaal gebruikt om dieren te verzamelen, moet direct gewassen worden
Aan welke eisen moeten slachthuizen voor pluimvee/lagomorfen voldoen?
- lokaal aanwezig om dieren te verzamelen en voor slachten te keuren
- voldoende aantal lokalen voor nodige bewerkingen + afzonderlijk lokaal voor verwijderen ingewanden
- scheiding in lokaal/tijd: bedwelmen/verbloeden, plukken/onthuiden/broeien, verzenden vlees
- vermijden dat vlees in contact komt met vloer, muren, installaties
- geen slachtlijnen onderbreken of kruiscontaminatie + slachtlijnen gescheiden
- gereedschap ontsmet bij 82 graden water
- voorzieningen om handen te wassen
- afsluitbare voorzieningen voor gekoelde opslag ongeschikte vs. nader keuring vlees
- apart lokaal voor reinigen van kratten en vervoermiddelen
- apart lokaal voor veterinaire dienst
Wat zijn hygienische aspecten van het slachtproces bij pluimvee?
- volautomatisch proces = mens is hier GEEN bron contaminatie
- rondspattend water + aerosolvorming -> verspreiding bacterien => daarom wand + kettingsysteem om dit tegen te gaan
- reiniging toestellen
Wat zijn uitzonderingen voor het binnenbrengen van voor slacht bestemde pluimvee/lagomorfen?
- pluimvee dat op bedrijf is geslacht (<-> rundvee enkel noodslachting)
- gekweekt wild dat op productieplaats is geslacht
- klein vrij wild
Wanneer mag men wel zieke/verdachte dieren slachten?
- onder officieel toezicht
- maatregelen om verontreiniging te voorkomen
- gebouwen moeten gereinigd/ontsmet worden voor nieuw gebruik
Wanneer mag je pluimvee/lagomorfen slachten op het bedrijf?
- regelmatig veterinaire inspecties op bedrijf
- exploitant van levensmiddelenbedrijf stelt autoriteit vooraf in kennis van datum + tijdstip slachting
- ante mortem keuring op bedrijf
- lokalen aanwezig om hygienisch te slachten + uitslachten
- eisen van dierenwelzijn
- verklaring exploitant: GM, behandelingen, data toediening, behandeling, wachttijden
- certificaat van officiele DA
Op hoeveel graden moet pluimvee/lagomorfen vlees worden gekoeld wanneer het is uitgesneden? En omgevingstemperatuur uitsnijderij?
max 4 graden
max 12 graden
Wanneer mag gekweekt wild op plaats van oorsprong worden geslacht?
- dieren kunnen niet vervoerd worden door risico voor personen (bv gewei) of om welzijn van dieren te beschermen
- regelmatige veterinaire inspecties op bedrijf
- eigenaar van dieren dient verzoek in
- bevoegde autoriteit wordt vooraf in kennis gesteld over tijdstip en datum
- ante-mortem procedures
- voorziening om te slachten, verbloeden, plukken
- dierenwelzijn eisen voldoen
- zonder uitstel naar slachthuis vervoeren => >2 u = koelen
- ingewanden door DA ter plaatse verwijderd + mee naar slachthuis met verklaring van identiteit, medicatie dieren en wachttijden
- certificaat van DA: gunstig resultaat AM + correcte slachting en verbloeding + datum/tijdstip slachting
Wat is een gekwalificeerd persoon en welke opleiding heeft hij gedaan?
= persoon van jachtgezelschap die een opleiding heeft afgerond
Studie over:
- normale anatomie/gedrag vrij wild
- abnormaal gedrag en pathologie door ziekten of milieuverontreiniging
- hygiënevoorschriften en adequate technieken om vrij wild te doden, hanteren, vervoeren, eviscereren
- wetgeving, voorschriften en administratieve bepalingen op gebied van gezondheid en hygiene mens en dier
=> moet dood dier onderzoeken op risico’s voor volksgezondheid
=> maakt verplicht een verklaring op wanneer vlees naar verwerkingsbedrijf gaat
=> bij abnormaliteiten: bevoegde autoriteit in kennis stellen
Wat gebeurt er met ingewanden van wild?
na doden zo snel mogelijk maag en darm eruit halen
- ingewanden mee naar verwerkingsinrichting + identificatie
- indien geen abnormaliteiten: kop + ingewanden niet per se mee naar verwerkingsinrichting (WEL: trichinella: kop + middenrif)
- indien abnormaliteiten: kop + ingewanden naar verwerking, zonder maag en darmen
- indien geen gekwalificeerd persoon aanwezig: kop + ingewanden mee, zonder maag en darmen
Klein wild: ingewanden verwijderd in wildbewerkingsinrichting
Wat staat er in de verklaring van een gekwalificeerd persoon?
- geen abnormaal gedrag vóór doden
- geen abnormaliteiten bij het oz
- geen milieuverontreiniging
- plaats en tijdstip van doden
=> verklaring moet bevestigd worden aan dier
Wanneer er maar 1 verklaring bij meerdere dieren zit, mogen ze maar naar 1 inrichting worden verzonden
Op hoeveel graden moet grof vrij wild gekoeld worden? En klein vrij wild?
groot wild: max. 7 graden
klein wild: max. 4 graden
–> tijdens vervoer NIET stapelen
Wat is een verzendingscentrum?
een inrichting waar levende tweekleppige weekdieren geschikt voor menselijke consumptie worden verwaterd, gereinigd en verpakt VOORDAT ze in de verkoop gaan
- identificatiemerk aanbrengen
Wat zijn voorwaarden van het verkopen van tweekleppige?
- producten moeten langs verzendingscentrum
- identificatiemerk
- registratiedocument
Wat staat er op het registratiedocument van tweekleppigen?
- identiteit & adres van producent
- datum van verzameling
- ligging en gezondheidsstatus productiegebied/heruitzettingsgebied/zuiveringssysteem + duur heruitzetting/zuivering
- soort weekdier en hoeveelheid
- bestemming van partij
Hoe gebeurt de indeling van productiegebieden?
- door bevoegde autoriteit, soms in samenwreking met exploitanten
- op basis van fecale verontreiniging E. coli + salmonella
1. klasse A: product mag onmiddellijk op markt
2. klasse B: eerst behandeling in zuiveringsstation of na heruitzetting op markt
3. klasse C: enkel op markt na langdurige heruitzetting
=> producten uit klasse B en C mogen wel zonder gezuiverd te worden naar een verwerkende inrichting waar het sterilisatie of warmte-behandeling ondergaat
Wat zijn de voorschriften voor het verzamelen en hanteren van weekdieren?
- verontreiniging en beschadiging vermijden: bescherming tegen overdreven druk/trilling, geen blootstelling aan extreme temperaturen, niet opnieuw onderdompelen in gecontamineerd water, watering op natuurlijke grondgebieden enkel op klasse A
- vervoersmiddelen moeten een goede waterafvoer hebben
Wat zijn de voorschriften voor het heruitzetten van levende tweekleppige weekdieren?
- in erkende gebieden die duidelijk afgebakend zijn
- minimumafstand tussen heruitzettingsgebieden onderling en tussen heruitzettingsbieden en productiegebieden op risico verspreiding te minimaliseren
- optimale zuiveringsomstandigheden: voorzichtig hanteren, geen te hoge conc, minstens 2 m zuiveren, all-in all-out systeem
- registratie van alles
Wat zijn structurele voorschriften voor verzendingscentra en zuiveringscentra?
- gebouwen aan wal moeten niet kunnen overstromen bij gewone vloed
- zuiveringsbassins moeten geschikt zijn voor de hoeveelheid en het soort producten dat gezuiverd moet worden
- inwendige oppervlakken van bassins moeten glad en hard zijn + gemakkelijke reiniging toepasbaar
- grondige reiniging bassins
- al het water moet afgevoerd kunnen worden
- zo min mogelijk verontreiniging van watertoevoer
Wat zijn regels voor de weekdieren in de bassins?
- te zuiveren hoeveelheid levende weekdieren mag capaciteit van centrum niet overschrijden
- voldoende lang in centrum
- weekdieren mogen niet in te dikke lagen worden gestapeld, zodat schelpen zich tijdens zuiveringsproces ongehinderd kunnen openen
- geen andere mariene diersoorten wanneer er weekdieren in de bassins zitten
- schoon zeewater doorheen containers van levende weekdieren in zuiveringsinstallaties
- voldoen aan microbiologische criteria
- vrij van vuil, reageren adequat, normale hoeveelheid lichaamsvocht
