specifieke wetgeving Flashcards
Hoe gebeurt vervoer van pluimvee/lagomorfen naar slachthuis?
- voorzichtig verzamelen en vervoeren
- vervoer naar slachthuis enkel met toestemming van autoriteit bij ziekten
- kratten moeten goed gereinigd + ontsmet worden
- al het materiaal gebruikt om dieren te verzamelen, moet direct gewassen worden
Aan welke eisen moeten slachthuizen voor pluimvee/lagomorfen voldoen?
- lokaal aanwezig om dieren te verzamelen en voor slachten te keuren
- voldoende aantal lokalen voor nodige bewerkingen + afzonderlijk lokaal voor verwijderen ingewanden
- scheiding in lokaal/tijd: bedwelmen/verbloeden, plukken/onthuiden/broeien, verzenden vlees
- vermijden dat vlees in contact komt met vloer, muren, installaties
- geen slachtlijnen onderbreken of kruiscontaminatie + slachtlijnen gescheiden
- gereedschap ontsmet bij 82 graden water
- voorzieningen om handen te wassen
- afsluitbare voorzieningen voor gekoelde opslag ongeschikte vs. nader keuring vlees
- apart lokaal voor reinigen van kratten en vervoermiddelen
- apart lokaal voor veterinaire dienst
Wat zijn hygienische aspecten van het slachtproces bij pluimvee?
- volautomatisch proces = mens is hier GEEN bron contaminatie
- rondspattend water + aerosolvorming -> verspreiding bacterien => daarom wand + kettingsysteem om dit tegen te gaan
- reiniging toestellen
Wat zijn uitzonderingen voor het binnenbrengen van voor slacht bestemde pluimvee/lagomorfen?
- pluimvee dat op bedrijf is geslacht (<-> rundvee enkel noodslachting)
- gekweekt wild dat op productieplaats is geslacht
- klein vrij wild
Wanneer mag men wel zieke/verdachte dieren slachten?
- onder officieel toezicht
- maatregelen om verontreiniging te voorkomen
- gebouwen moeten gereinigd/ontsmet worden voor nieuw gebruik
Wanneer mag je pluimvee/lagomorfen slachten op het bedrijf?
- regelmatig veterinaire inspecties op bedrijf
- exploitant van levensmiddelenbedrijf stelt autoriteit vooraf in kennis van datum + tijdstip slachting
- ante mortem keuring op bedrijf
- lokalen aanwezig om hygienisch te slachten + uitslachten
- eisen van dierenwelzijn
- verklaring exploitant: GM, behandelingen, data toediening, behandeling, wachttijden
- certificaat van officiele DA
Op hoeveel graden moet pluimvee/lagomorfen vlees worden gekoeld wanneer het is uitgesneden? En omgevingstemperatuur uitsnijderij?
max 4 graden
max 12 graden
Wanneer mag gekweekt wild op plaats van oorsprong worden geslacht?
- dieren kunnen niet vervoerd worden door risico voor personen (bv gewei) of om welzijn van dieren te beschermen
- regelmatige veterinaire inspecties op bedrijf
- eigenaar van dieren dient verzoek in
- bevoegde autoriteit wordt vooraf in kennis gesteld over tijdstip en datum
- ante-mortem procedures
- voorziening om te slachten, verbloeden, plukken
- dierenwelzijn eisen voldoen
- zonder uitstel naar slachthuis vervoeren => >2 u = koelen
- ingewanden door DA ter plaatse verwijderd + mee naar slachthuis met verklaring van identiteit, medicatie dieren en wachttijden
- certificaat van DA: gunstig resultaat AM + correcte slachting en verbloeding + datum/tijdstip slachting
Wat is een gekwalificeerd persoon en welke opleiding heeft hij gedaan?
= persoon van jachtgezelschap die een opleiding heeft afgerond
Studie over:
- normale anatomie/gedrag vrij wild
- abnormaal gedrag en pathologie door ziekten of milieuverontreiniging
- hygiënevoorschriften en adequate technieken om vrij wild te doden, hanteren, vervoeren, eviscereren
- wetgeving, voorschriften en administratieve bepalingen op gebied van gezondheid en hygiene mens en dier
=> moet dood dier onderzoeken op risico’s voor volksgezondheid
=> maakt verplicht een verklaring op wanneer vlees naar verwerkingsbedrijf gaat
=> bij abnormaliteiten: bevoegde autoriteit in kennis stellen
Wat gebeurt er met ingewanden van wild?
na doden zo snel mogelijk maag en darm eruit halen
- ingewanden mee naar verwerkingsinrichting + identificatie
- indien geen abnormaliteiten: kop + ingewanden niet per se mee naar verwerkingsinrichting (WEL: trichinella: kop + middenrif)
- indien abnormaliteiten: kop + ingewanden naar verwerking, zonder maag en darmen
- indien geen gekwalificeerd persoon aanwezig: kop + ingewanden mee, zonder maag en darmen
Klein wild: ingewanden verwijderd in wildbewerkingsinrichting
Wat staat er in de verklaring van een gekwalificeerd persoon?
- geen abnormaal gedrag vóór doden
- geen abnormaliteiten bij het oz
- geen milieuverontreiniging
- plaats en tijdstip van doden
=> verklaring moet bevestigd worden aan dier
Wanneer er maar 1 verklaring bij meerdere dieren zit, mogen ze maar naar 1 inrichting worden verzonden
Op hoeveel graden moet grof vrij wild gekoeld worden? En klein vrij wild?
groot wild: max. 7 graden
klein wild: max. 4 graden
–> tijdens vervoer NIET stapelen
Wat is een verzendingscentrum?
een inrichting waar levende tweekleppige weekdieren geschikt voor menselijke consumptie worden verwaterd, gereinigd en verpakt VOORDAT ze in de verkoop gaan
- identificatiemerk aanbrengen
Wat zijn voorwaarden van het verkopen van tweekleppige?
- producten moeten langs verzendingscentrum
- identificatiemerk
- registratiedocument
Wat staat er op het registratiedocument van tweekleppigen?
- identiteit & adres van producent
- datum van verzameling
- ligging en gezondheidsstatus productiegebied/heruitzettingsgebied/zuiveringssysteem + duur heruitzetting/zuivering
- soort weekdier en hoeveelheid
- bestemming van partij
Hoe gebeurt de indeling van productiegebieden?
- door bevoegde autoriteit, soms in samenwreking met exploitanten
- op basis van fecale verontreiniging E. coli + salmonella
1. klasse A: product mag onmiddellijk op markt
2. klasse B: eerst behandeling in zuiveringsstation of na heruitzetting op markt
3. klasse C: enkel op markt na langdurige heruitzetting
=> producten uit klasse B en C mogen wel zonder gezuiverd te worden naar een verwerkende inrichting waar het sterilisatie of warmte-behandeling ondergaat
Wat zijn de voorschriften voor het verzamelen en hanteren van weekdieren?
- verontreiniging en beschadiging vermijden: bescherming tegen overdreven druk/trilling, geen blootstelling aan extreme temperaturen, niet opnieuw onderdompelen in gecontamineerd water, watering op natuurlijke grondgebieden enkel op klasse A
- vervoersmiddelen moeten een goede waterafvoer hebben
Wat zijn de voorschriften voor het heruitzetten van levende tweekleppige weekdieren?
- in erkende gebieden die duidelijk afgebakend zijn
- minimumafstand tussen heruitzettingsgebieden onderling en tussen heruitzettingsbieden en productiegebieden op risico verspreiding te minimaliseren
- optimale zuiveringsomstandigheden: voorzichtig hanteren, geen te hoge conc, minstens 2 m zuiveren, all-in all-out systeem
- registratie van alles
Wat zijn structurele voorschriften voor verzendingscentra en zuiveringscentra?
- gebouwen aan wal moeten niet kunnen overstromen bij gewone vloed
- zuiveringsbassins moeten geschikt zijn voor de hoeveelheid en het soort producten dat gezuiverd moet worden
- inwendige oppervlakken van bassins moeten glad en hard zijn + gemakkelijke reiniging toepasbaar
- grondige reiniging bassins
- al het water moet afgevoerd kunnen worden
- zo min mogelijk verontreiniging van watertoevoer
Wat zijn regels voor de weekdieren in de bassins?
- te zuiveren hoeveelheid levende weekdieren mag capaciteit van centrum niet overschrijden
- voldoende lang in centrum
- weekdieren mogen niet in te dikke lagen worden gestapeld, zodat schelpen zich tijdens zuiveringsproces ongehinderd kunnen openen
- geen andere mariene diersoorten wanneer er weekdieren in de bassins zitten
- schoon zeewater doorheen containers van levende weekdieren in zuiveringsinstallaties
- voldoen aan microbiologische criteria
- vrij van vuil, reageren adequat, normale hoeveelheid lichaamsvocht
Welke mariene bio-toxines zijn er?
- PSP = paralytic shellfish poison = blokkering zenuwoverdracht
- DSP = diarrhetic shellfish poison = diarree, braken, buikpijn, misselijkheid
- ASP = amnesic shellfish poison = misselijkheid, geheugenverlies, verwardheid
- NSP = neurotoxic shellfish poison = braken, neurale symptomen
Hoe moeten weekdieren verpakt worden?
- oesters met holle kan naar beneden
- alle verpakkingen moeten gesloten worden en blijven totdat ze voor verkoop aan eindverbruiker worden gepresenteerd
- etiket + identificatiekenmerk = soort weekdier, datum verpakking, datum minimale houdbaarheid
- correcte temperatuur van bewaring
- niet opnieuw in water ondergedompeld worden nadat ze zijn verpakt
Wat zijn voorschriften voor vaartuigen visserij?
- producten mogen niet verontreinigd worden door schadelijke stoffen van motor, afvalwater, etc.
- oppervlakken voor visserijproducten moeten gemakkelijk te reinigen zijn
- verontreiniging van watervang (voor op bot) moet voorkomen worden
Wat zijn voorschriften voor vaartuigen waarin verse visserijproducten gedurende >24 u bewaard worden?
- tanks/containers waarin producten bewaard kunnen worden met juiste temperatuur
- ruimten gescheiden van machinekamer en bemanningslokalen
- smeltwater mag niet in contact komen met producten
- homogene temperatuur in koeltanks
Wat zijn voorschriften voor vriesvaartuigen? Hoeveel graden?
> 24 u bewaring: krachtig genoeg om temperatuur snel te doen dalen tot kerntemperatuur -18 graden + bewaren op -18 graden
Wat zijn voorschriften voor een fabrieksvaartuig?
= vaartuig waarbij visserijproducten behandelingen ondergaan + verpakking
- gescheiden ruimtes voor processen
- ruimtes goed te reinigen
- hygiene respecteren
- opslagplaatsen, met gewenste temperatuur
- afval afzonderlijk, verpakkingsmateriaal afzonderlijk
- hygiene personeel
Wat zijn voorwaarden wanneer visserijproducten worden uitgestald of opgeslagen?
- lokalen niet voor andere doeleinden
- geen toegang voor voertuigen met uitlaatgassen die negatieve invloed hebben
- geen andere dieren binnen
- goed verlicht om controles uit te voeren
Hoe worden bewerkingen van visserijproducten uitgevoerd?
- koppen en strippen zo snel mogelijk na vangen/lossen met goede hygiene -> daarna grondig wassen
- fileren en in moten verdelen: niet langer op tafel dan nodig, onmiddellijk verpakt, zo spoedig mogelijk na bewerking koelen
Wat zijn de regels rondom smeltwater voor visserijproducten?
- geen contact met visserij producten op vriesvaartuig, tenzij vis op ijs ligt (al smeltend afvoeren)
- gekoelde onverpakte producten moeten onder ijs worden bewaard
- verpakte verse producten moeten worden gekoeld tot een temperatuur welke die van smeltend ijs benadert
- smeltwater mag niet in contact blijven met product bij verzending of opslag
Wat voor een behandeling moeten visserijproducten ondergaan om parasieten te doden? En wanneer?
Rauw eindproduct moet vriesbehandeling ondergaan om parasieten te doden wanneer:
- visserijproducten bestemd zijn om rauw te eten
- gemarineerde, gezouten en andere behandelde producten, indien behandeling niet volstaat om parasiet te doden
-20 gedurende 24 u
Wanneer hoeft vriesbehandeling tegen parasieten bij vissen niet te gebeuren?
1) Warmtebehandeling die parasiet doodt
2) Lang genoeg invriezen om parasiet te doden
3) Uit epidemiologische gegevens blijkt dat visgronden geen gevaarlijke parasieten bevatten + toestemming autoriteit
4) Vissen uit visteelt, gekweekt uit embryo’s die uitsluitend voeder hebben gekregen zonder parasieten => uitsluitend gekweekt in omgeving vrij van parasieten + controle door exploitant
Wat zijn gezondheidsnormen voor visserijproducten?
- organoleptische eigenschappen ok => versheidsnormen
- histamine waarden niet overschreden
- totale vluchtige basestikstof niet overschreden
- visuele controle op parasieten -> producten met visuele parasieten mogen NIET in handel worden gebracht
- visserijproducten afkomstig van giftige vis niet in handel
Wanneer mag je rauwe melk/colostrum niet gebruiken voor humane consumptie?
- symptomen van besmettelijke ziekte die op mens kan worden overgebracht
- slechte algemene gezondheidstoestand
- uier-laesies
- verboden stoffen
- wachttijd niet gerespecteerd
- niet brucellose- en tuberculose-vrij
Wat zijn voorschriften over lokalen en uitrusting melkproducten?
- melkinstallaties en -lokalen zo min mogelijk kans op verontreiniging
- beschermd tegen ongedierte + afgescheiden waar dieren zijn
- indien nodig: koelapparatuur
- oppervlakken gemakkelijk te reinigen
- na gebruik oppervlakken reinigen en ontsmetten
- min 1x per dag recipienten en tanks voor vervoer melk reinigen
Welke specifieke hygienische maatregelen moet men nemen bij het melken?
- tepels, uier en nabijgelegen delen schoon voordat melken start
- organoleptische eigenschappen van melk controleren
- melk van dieren met klinische symp niet voor menselijke consumptie
- geen residuen van medicatie
- speendippers/sprays enkel na registratie product
- colostrum afzonderlijk afgemolken en niet gemengd met rauwe melk
=> na melken onmiddellijk in schoon lokaal opslaan met max 8 graden
Hoe hoog moet de temperatuur van melktanks zijn?
indien dagelijks opgehaald: max 8 graden
indien niet dagelijks opgehaald: max 6 graden
Bij aankomst in inrichting mag temp van melk max 10 graden zijn
Wat zijn criteria voor rauwe melk en colostrum?
- voldoen aan microbiologische criteria (kiemgetal <3.000.000 per ml bij 30 graden)
- AB residuen niet te hoog
- indien rauwe melk niet voldoet: autoriteiten informeren + maatregelen
- ‘rauwe melk’ etiket voor rechtstreekse menselijke consumptie <-> ‘bereid met rauwe melk’
Welke warmtebehandelingen zijn er?
- pasteurisatie: 72 graden gedurende 15 sec OF 63 graden gedurende 30 min
- UHT: 135 graden gedurende korrte tijd -> minder contaminatie maar meer smaak- en kwaliteit verlies
Wat zijn voorschriften voor eieren?
- schoon, droog en vrij van vreemde geuren
- beschermd tegen schokken en rechtstreeks zonlicht
- constante temperatuur
- binnen 21 dagen van legdatum naar consument
- schaal van ei moet volledig ontwikkeld zijn bij bereiding ei-producten -> gebarsten ei mag wel gebruikt worden indien zo spoedig mogelijk verwerkt
Hoe voorkomt men verontreiniging van ei?
- ei pas breken indien schoon en droog
- breken ei mag geen verontreiniging veroorzaken
- gebarsten eieren mogen gebruikt worden, indien ze zo spoedig mogelijk worden verwerkt
- eieren van andere dieren afzonderlijk verwerken of hiertussen schoonmaken
- ei-inhoud mag niet door centrifugering of persing eieren
- na breken moeten alle delen zo snel mogelijk worden verwerkt
- vloeibaar ei kan bevroren of bij max 4 graden max 48 u bewaard worden
- identificatiemerken + etiket (T waarbij ei bewaard werd + tijd van bewaring)
- ‘niet gepasteuriseerd vloeibaar ei’ op etiket
Wat zijn voorwaarden voor kikkers en slakken?
- gedood in een inrichting die hiervoor bedoeld is
- beschikken over afzonderlijk lokaal voor opslag en wassen levende kikkers, slachten en uitbloeden
- kikkers/slakken gestorven door niet-slacht = niet voor menselijke consumptie
- steekproefgewijs organoleptisch controleren -> abnormaliteiten: niet voor humane consumptie
- na bereiding onmiddellijk met stromend drinkwater wassen of koelen bij T van smeltend ijs of bevriezen of verwerken
- hepatopancreas van slakken = niet voor humane consumptie
Wat is kruisverontreiniging en hoe wordt het voorkomen?
overbrengen ziekteverwekkers van ene naar andere dier
- diersoorten scheiden in tijd of plaats
- aparte voorzieningen voor ontvangst en opslag karkassen van op bedrijf geslachte dieren en vrij wil
- zonder onnodig uitstel slachten
Wat staat in certificaat bij slachting op bedrijf van gekweekt wild dat mee moet naar slachthuis?
- gunstig resultaat AM-keuring
- correcte slachting + bloeding
- datum + tijdstip slachting
Wat is verschil tussen heruitzetting, zuiveringscentrum en verwatering?
- heruitzetting: levende tweekleppige weekdieren naar zee voor zuivering
- verwatering: ‘’ in bassins met schoon zeewater om te zuiveren
- zuiveringscentrum: ‘’ in waterbekkens met schoon zeewater voor zuivering
Waarvan mogen levende tweekleppige weekdieren afkomstig zijn voor verzending?
- productiegebied klasse A -> hoeven niet eerst naar heruitzettingsgebied of zuiveringscentrum, wel naar verzendingscentrum voor verpakking
- heruitzettingsgebied
- zuiveringscentrum
- ander verzendingscentrum
Welke gezondheidsnormen gelden er voor weekdieren?
- voldoen aan microbiologische criteria
- schelpen vrij van vuil
- dieren sluiten bij beklopping -> reageren adequaat
- normale hoeveelheid lichaamsvocht
Wat is het verschil tussen verse en bewerkte visserijproducten?
vers: onbewerkt, eventueel verpakt maar geen andere op conservering gerichte handeling buiten koeling
bewerkt: anatomische toestand gewijzigd -> koppen, in moten, fileren, hakken
Wat omvat primaire productie bij visserijproducten?
kweken, vangen en verzamelen levende visserijproducten op vaartuig
- doden
- verbloeden
- koppen, strippen, verwijderen vinnen
- koelen
- verpakking
- vervoer
- opslag visserbijproducten
Wanneer spreek je van colostrum?
vloeistof die gedurende 3-5 dagen na het werpen wordt uitgescheiden door melkklierenH
Hoe wordt melk verpakt?
- na warmtebehandeling zo snel mogelijk verpakken
- sluitingssysteem waarbij opening van verpakking duidelijk zichtbaar is
- etiket met ‘rauwe melk’ of ‘bereid met rauwe melk’
