officiele controles

Question 1

Hoe gebeurt controle op TSE en BSE? Welke leeftijd?

Answer 1

Overdraagbare spongiforme encefalopathieën
- DA controleert verwijderen, afscheiden en indien nodig, merken van risicomateriaal: hersenen + DA waarborgt dat exploitant nodige maatregelen treft

BSE-verdachte dieren: bij ante-mortem stalen nemen

staalname post-mortem:
- altijd bij rund >6 jaar
- noodslachting bij rund >4 jaar
- vermoeden bij AM

Sneltest van hersenstam door DA naar erkend labo -> indien positief: testen door sciensano
- verwijderen wervelkolom
- risicomateriaal in recipiënten in afsluitbaar lokaal met etiket ‘categorie 1 - uitsluitend geschikt voor verwijdering’

Question 2

Wat zijn maatregelen bij een TSE/BSE geval?

Answer 2

• volledige dier ongeschikt verklaard
• 3 naburige karkassen ongeschikt verklaard
• karkassen zijn risicomateriaal en worden volledig vernietigd
• bedrijf wordt onder toezicht geplaatst

Question 3

Welke eisen worden gesteld aan het verzamelen van koppen voor kauwspieren in preventie van bezoedeling door TSE/BSE?

Answer 3

• geen oogbeschadiging onmiddellijk voor of na slachten
• schotopening en achterhoofd gat afgesloten
• opslag en vervoer koppen in hangende positie
• kop niet bezoedeld door hersenweefsel

Question 4

Uit welke wervels wordt zenuwweefsels verwijderd bij TSE/BSE?

Answer 4

alle wervels, uitgezonderd staartwervels

Question 5

Hoe gebeurt de controle op cysticercose bij rund en varken?

Answer 5

• masseters intern en extern insnijden
• visueel oz: tong, diafragma, slokdarm, karkasoppervlak
• hart insnijden
  => vleeskeuring heeft lage gevoeligheid

Question 6

Wanneer hoeft speciale post-mortem voor cysticercose niet te gebeuren?

Answer 6

• wanneer specifieke serologische test gebeurt
• dieren van officieel vrij bedrijf
• prevalentie minder dan 1 op miljoen (95% zekerheid)
• geen geval in afgelopen 5 jaar bij alle geslachte dieren van bedrijf

Question 7

Wat gebeurt er als een dier cysticercen bevat?

Answer 7

vlees met cysticercen = ongeschikt voor humane consumptie

indien niet volledig besmet -> niet-besmette delen: 10 dagen bij -18 graden

Question 8

Welke dieren worden gecontroleerd op trichinella?

Answer 8

varkens, eenhoevigen en andere vatbare dieren
- alle karkassen van fokzeugen- en beren
- >10% van karkassen die onder gecontroleerde huisvesting leven
- alle karkassen van bedrijven die niet officieel erkend zijn als gecontroleerde huisvestingomstandigheden

Question 9

Wat gebeurt er als karkas positief is voor trichinella?

Answer 9

ongeschikt voor humane consumptie

Question 10

Op welk weefsel gebeurt controle op trichinella? Hoeveel g nodig voor test?

Answer 10

varken: 1 g uit middenrif
fokzeug/beer: 2 g uit middenrif (kauwspier, tong)

paard: 10 g uit tong- of kaakspieren

wild zwijn: 10 g uit voorpoot, tong of middenrif

walrussen: 10 g uit tong
krokodillen: 10 g uit kauwspier, pterygoidspieren, tussenribspieren
vogels: 10 g uit kopspier

=> digestietest van 5 g / dier => positief: 50 g / dier

Question 11

Wat zijn gecontroleerde huisvestigingomstandigheden?

Answer 11

• constructie van gebouwen en onderhoud zodat geen knaagdieren of andere dieren gebouwen in kunnen
• ongediertebestrijdingsprogramma voor knaagdieren en insecten
• administratie over ongediertebestrijdingsprogramma
• diervoeders geproduceerd volgens voorschriften
• voeders in afgesloten silo’s => andere diervoedervoorraden ondergaan warmtebehandeling
• dode dieren verzamelen, identificeren en transporteren
• verscherpte maatregelen bij vuilstortplaats in omgeving
• nieuwe dieren enkel afkomstig van gecontroleerd huisvestingsomstandigheden
• identificatie en tracering varkens
• geen toegang tot buiten

Question 12

Wat gebeurt er met het karkas bij trichinella als de uitslag van de test nog niet is teruggekomen?

Answer 12

maximaal in 6 stukken verdelen met garantie op traceerbaarheid

Question 13

Hoe gebeurt de controle op kwade droes?

Answer 13

= ongeschikt voor humane consumptie

Kop overlangs doorsnijden en scheidingswand neus weghalen -> onderzoek slijmvliezen van luchtpijp, strottenhoofd, neusholte, sinussen en vertakkingen

Question 14

Hoe gebeurt controle op tuberculose?

Answer 14

tuberculine test -> positief of bij vermoeden besmetting: afzonderlijk slachten + maatregelen om verontreiniging te voorkomen

post-mortem: tuberculoide lijkende letsels = ongeschikt voor humane consumptie

Tuberculoide letsels in lymfeklieren van 1 orgaan of 1 deel karkas => aangetaste organen en lymfeklieren ongeschikt

Question 15

Is BE vrij van tuberculose?

Answer 15

Ja, sinds 2003, maar soms nog sporadisch haarden + haarden bij wilde zwijnen/herten

Question 16

Hoe gebeurt controle op brucellose?

Answer 16

brucellosetest -> positief of vermoeden van besmetting: afzonderlijk slachten + maatregelen om verontreiniging te voorkomen

post-mortem leasies: ongeschikt voor menselijke consumptie

indien dier positief of onduidelijk op brucellosetest reageren, worden uier, voortplantingsorganen en bloed ongeschikt voor menselijke consumptie verklaard (ook als er geen laesies worden gevonden)

Question 17

Is BE vrij van brucellose?

Answer 17

ja, maar nog haarden

Question 18

Hoe gebeurt controle op salmonella?

Answer 18

Gewerkt met proceshygiënecriterium = meetbaar en controleerbaar kenmerk dat wordt gebruikt om de hygiënische status van een proces of voedselproduct te beoordelen.
- officiële bemonstering volgens bepaalde methode en bemonsteringsplaats
- minimaal 49 monsters (kleine slachthuizen: minder monsters op basis van risico-evaluatie)
- informatie verzamelen over totaal aantal monsters en totaal aantal positieve monsters

Indien exploitant regels niet naleeft: actieplan

Question 19

Hoe gebeurt controle op campylobacter?

Answer 19

Gewerkt met proceshygiënecriterium = meetbaar en controleerbaar kenmerk dat wordt gebruikt om de hygiënische status van een proces of voedselproduct te beoordelen.
- officiële bemonstering volgens bepaalde methode en bemonsteringsplaats => vleeskuikens
- minimaal 49 monsters
OF: vergaring alle informatie van totaal aantal monsters en monsters met >1000 kve/g

Indien exploitant regels niet naleeft: actieplan + verslag

Question 20

Welke maatregelen moeten getroffen worden bij vaststelling schadelijke ziekte in slachthuis?

Answer 20

officiele DA informeert:
- exploitant slachthuis
- probleem in primaire productie: officiele DA informeert DA van bedrijf herkomst, DA die ante mortem heeft uitgevoerd, exploitant bedrijf en bevoegde autoriteiten
- gefokt in ander land: autoriteiten van dat land

=> bevoegde autoriteiten voeren resultaten van controles in databank in

Question 21

Welke maatregelen moeten getroffen worden bij het niet voldoen aan VKI voorschriften?

Answer 21

• officiele DA zorgt dat dieren niet worden geslacht voordat exploitant VKI heeft ontvangen
• DA mag slachten zonder VKI toestaan MAAR VKI moet toekomen voordat vlees geschikt wordt verklaard
• VKI niet <24 u na aankomst dier in slachthuis, wordt vlees ongeschikt verklaard voor humane consumptie (indien nog niet geslacht: dier scheiden)

Eenmaal aangekomen in slachthuis, mag het dier nooit levend het slachthuis verlaten

Question 22

Wanneer mogen dieren niet aanvaard worden voor slacht?

Answer 22

indien uit VKI blijkt:
- verplaatsingsverbod voor dieren
- behandeling verboden stoffen of niet aan voorschriften veterinaire GM is voldaan
- aandoeningen aanwezig nadelig voor mens
Reeds in slachthuis: afzonderlijk gedood + ongeschikt voor humane consumptie

Soms extra controles op bedrijf van herkomst

Question 23

Wanneer worden dieren ongeschikt voor humane consumptie verklaard?

Answer 23

• geen identificatie dier
• onaanvaardbaar risico op verontreiniging vlees tijdens slachting
• ziekte die kan worden overgedragen op mens (algemene klinische symptomen)
• verboden stoffen

Question 24

Wanneer wordt slacht uitgesteld?

Answer 24

vermoeden van negatieve gevolgen door ziekte voor mens of dier => grondige ante-mortem keuring

Question 25

Wanneer wordt vers vlees ongeschikt verklaard?

Answer 25

- geen ante-mortem gehad (behalve vrij wild) - slachtafval geen ante-mortem gehad - dieren die bij slacht <7 dagen oud waren - vlees van wegsnijden steekplaats - afkomstig van dieren die lijden aan dierziekte - niet voldoen aan voedselveiligheidscriteria - parasieten - meer chemische residuen dan toegestaan - lever en nier van >2 jaar oude dieren waar zware metalen aanwezig zijn - illegaal reinigingsmiddelen of ioniserende straling - vreemd materiaal (behalve kogels vrij wild) - maximumniveaus voor radioactiviteit overschrijden - organoleptische veranderingen - vlees van sterk vermagerde dieren - risicomateriaal - sporen van fecale verontreiniging

Question 26

Hoe moet het gezondheidsmerk worden aangebracht?

Answer 26

- enkel indien ante- en post-mortem keuring is uitgevoerd of vrij wild post-mortem - enkel merk aanbrengen VOOR resultaten trichinella/TSE, mits traceerbaarheid in orde is + alle delen blijven in bedrijf tot negatief resultaat - merk aan buitenkant van elk deel karkas - niet-gevild vrij wild moet eerst gevild worden + post-mortem + geschikt verklaard voor humane consumptie DAN pas merk

Question 27

Wat controleert de officiele DA mbv melk/colostrum? Wat te doen bij niet-naleving?

Answer 27

- gezondheidstoestand dieren - gebruik niet-toegestane farmacologische stoffen - hygiene - grenswaarden Bij niet-naleving en geen corrigerende acties binnen 3 m: levering opgeschort + rauwe melk/colostrum behandelen

Question 28

Wat is 624/2019?

Answer 28

Gedelegeerde verordening => wet over voorschriften voor uitvoering officiele controles voor productie van vlees en tweekleppige weekdieren - wanneer ante-mortem mag worden uitgevoerd - wanneer ante-mortem buiten slachthuis mag worden uitgevoerd - wanneer ante-mortem op bedrijf van herkomst mag worden uitgevoerd - welke maatregelen voor uitvoeren post-mortem - of personeel controles kan uitvoeren in uitsnijderijen - minimumvoorschriften opleiding

Question 29

Wanneer mag ante-mortem keuring worden gedaan door officiële assistent voor andere diersoorten dan pluimvee en lagomorfen?

Answer 29

- taken binnen ante-mortem enkel praktisch: VKI, identiteitscontrole, voorselecteren met mogelijke onregelmatigheden => officiele DA kijkt onregelmatigheden na - officiele DA controleert regelmatig of officiele assistent zijn taken goed uitvoert

Question 30

Wanneer mag ante-mortem keuring worden gedaan door officiële assistent voor alle diersoorten?

Answer 30

- ante-mortem op bedrijf van herkomst door DA gedaan - onregelmatigheden -> officiele DA in kennis gesteld - DA controleert assistent NIET bij: noodslachting, verdenking ziekte, niet officieel vrij van tuberculose/brucellose, uitbraak ziekten, strengere controles

Question 31

Wanneer mag ante-mortem op bedrijf van herkomst uitgevoerd worden?

Answer 31

- na controle van registers en documentatie (VKI) van bedrijf van herkomst - indien nodig: individueel oz van dieren door exploitant - fysiek oz om te bepalen: leiden aan ziekte die op mens kan worden overgedragen, afwijkingen die vlees ongeschikt maken voor humane consumptie, chemische residuen of verboden stoffen, bepalen of ze geschikt zijn om te vervoeren - uitgevoerd door officiele DA

Question 32

Wanneer moet ante-mortem opnieuw gebeuren?

Answer 32

- indien dieren niet binnen 3 d na gezondheidscertificaat zijn geslacht & niet verzonden => opnieuw ante mortem & onderweg => na mededeling reden vertraging alsnog slachten + ante-mortem

Question 33

In welke gevallen mag post-mortem door officiele assistent worden uitgevoerd?

Answer 33

- slachthuis met beperkte capaciteit - wanneer vlees met afwijkingen ergens afzonderlijk kan worden opgeslaan - officiele DA is minstens 1x per dag aanwezig - prestaties van assitent worden gemonitored - uitvoering risico analyse

Question 34

In welke gevallen moet post-mortem sws door DA worden uitgevoerd?

Answer 34

- noodslachting - verdenking ziekte - officieel niet vrij van tuberculose of brucellose - uitbraak ziekten - strengere controles door spreiding lijst-OIE ziekte - afwijking van tijdstip van post-mortem

Question 35

Hoe wordt GRM van BSE bewaard?

Answer 35

GRM = Gecertificeerd risico materiaal - speciale recipienten met bepaalde kleur - in koel en afgesloten lokaal voor producten ongeschikt voor humane consumptie - etiket: 'categorie 1 - uitsluitend geschikt voor verwijdering' - GRM wordt gedenatureerd door methyleenblauw oplossing

Question 36

Hoe ziet koudebehandeling tegen cysticercen eruit?

Answer 36

10 dagen bij minstens -18 graden in inrichting die voldoet aan: - transport met juiste begeleide documenten - aparte opslag - registratie van temperatuur in vriescel - registratie van karkassen en vlees

Question 37

Wanneer moet ante-mortem uitgevoerd worden?

Answer 37

<24 u in slachthuis + <24 u later slachten => alle dieren (kip/konijn: representatief monster van elke toom)

Question 38

Wat wordt gecontroleerd bij ante-mortem keuring?

Answer 38

- schade aan gezondheid/welzijn dier - ziekte die vlees ongeschikt maakt voor menselijke consumptie of schade aan diergezondheid, vnl zoonosen - gebruik van verboden stoffen, misbruik GM of chemische residuen - controleren of dieren schone huid hebben om verontreiniging tijdens slacht te voorkomen - klinisch onderzoek op alle dieren die grondig ante-mortem oz nodig hebben indien antemortem op bedrijf an herkomst, zal er een verkorte ante mortem in slachthuis plaatsvinden