principes wetgeving Flashcards
Wat is ISO?
International Organization for Standardization = onafhankelijke non-gouvernementele organisatie die wereldwijd normen ontwikkelt en publiceert.
ISO-normen zijn vrijwillige internationale normen die richtlijnen en specificaties bevatten voor verschillende aspecten van producten, diensten en systemen, met als doel het bevorderen van kwaliteit, veiligheid, efficiëntie en interoperabiliteit.
Wat is GMP?
Good Manufacturing Practice = een kwaliteitsborgingssysteem dat wordt toegepast in industriën die direct van invloed zijn op de gezondheid en veiligheid van consumenten
Doel: zorgen dat producten consistent van hoge kwaliteit zijn en voldoen aan de voorgeschreven normen en specificaties. Het omvat richtlijnen en procedures die betrekking hebben op alle aspecten van het productieproces, inclusief de faciliteiten, apparatuur, personeel, documentatie en kwaliteitscontrole.
Principes: operationeel (mensen + werking bedrijf) + omgevingscriteria
- correcte lay-out levensmiddelenbedrijf
- onderhoud infrastructuur + toestellen
- gepast gebruik reinigingsmiddelen
- correct afvalbeleid
- reinheid vloeren en werkvlakken
- knaagdier- en insectenbestrijding
- temperatuur controle
- personeel: hygiene, kledij, ziekte, verwonding
- biologische, chemische en fysische gevaren verminderen
- opleiding personeel
- opslaan, hanteren, verzenden levensmiddelen
- waterkwaliteit
Hoe gebeurt de documentatie van GMP?
- documentatie over procedures = autocontrole
- documentatie dat bewijst dat GMP wordt gevolgd
- interne audits -> alles documenteren
Wat is GHP?
Good Hygiene Practice = richtlijnen en procedures die worden toegepast in de voedingsindustrie om de hygiëne en veiligheid van voedsel te waarborgen + contaminatie van levensmiddelen te vermijden.
GHP vormt een belangrijk onderdeel van voedselveiligheidssystemen, zoals HACCP en maakt onderdeel uit van GMP.
- persoonlijke hygiene: handhygiene, elke werknemer moet op hoogte zijn
- controle van onmiddellijke omgeving: goed onderhouden bedrijfsruimten, toezicht op algemene orde, hygienische opslag afval, waterafvoersystemen, voldoende grote lokalen
- afwerking & inrichting: moet correct onderhouden en gereinigd kunnen worden, geen ongedierte, hygiene toestellen
- reiniging en desinfectie: reiniging > ontsmetting
- ongediertebestrijding
- afvalopslag: nooit in contact met levensmiddelen, zo vlug mogelijk verwijderen
- scheiding en koeling levensmiddelen
- transport
- voorzieningen, inrichting lokalen en uitrusting: kleedruimte, voldoende groot
- water: drinkwaterkwaliteit
- opleiding: bewust van rol en verantwoordelijkheid + basiskennis over hygiene en voedselveiligheid
Wat is HACCP? + 7 principes
Hazard Analysis and Critical Control Points = gevarenanalyse voor voedselveiligheid die wordt toegepast in de voedingsindustrie om gevaren te identificeren, te evalueren en te beheersen die kunnen leiden tot voedselgerelateerde ziekten of andere onveilige situaties.
- Gevarenanalyse: wat zijn risico’s? oorsprong gevaren? fouten uit verleden? hoe gevaren beheersen?
- Bepalen van kritische controlepunten (CCP’s): punten in het productieproces waar specifieke maatregelen kunnen worden genomen om gevaren te beheersen of te elimineren -> bepaald via beslissingsbomen
- Vaststellen van kritische grenswaarden: strengheid van controle
- Monitoring van CCP’s: controle/toezicht, detectoren, temperatuurmeting
- Corrigerende maatregelen: bijvoorbeeld het herstellen van een proces, het aanpassen van parameters of het stopzetten van de productie zijn.
- Verificatie: of HACCP systeem effectief is -> audits, steekproeven, testen en evaluaties.
- Documentatie en registratie alle procedures en records die betrekking hebben op principes en uitvoering
Steeds in combinatie met GMP en GHP!
Welke bedrijven vormen een uitzondering op HACCP?
kleine voedingsbedrijven, zoals detailhandelzaken, ambachtelijke produceren en horecabedrijven => wel altijd GHP en standard operating procedures
Waarom is het farm to fork principe belangrijk?
= elk bedrijf in de voedselketen moet in staat zijn om een product door alle stadia van de productie, verwerkingen distributie te traceren en volgen
Doel: bron van besmetting lokaliseren en voedingsproducten gemakkelijk terugroepen. Dit garandeert geen voedselveiligheid, maar is een tool.
Hoe wordt traceerbaarheid op een bedrijf bereikt?
- registratie IN: welke, hoeveel, wat voor een producten wanneer binnenkomen op het bedrijf van welke leverancier
- interne traceerbaarheid = vermogen om de oorsprong, locatie en distributie van producten en grondstoffen binnen een organisatie of bedrijf te volgen => welke grondstoffen gebruikt voor eindproduct
- registratie OUT: welke producten naar buiten gaan en naar welke klant
=> identificatie producten
=> gegevensbanken met info over bv. dieren (Sanitel) en slachtingen (Beltrace)
Wat is meldingsplicht? Wat is de Europese equivalent?
= plicht van exploitant om FAVV onmiddellijk in te lichten wanneer hij van oordeel is of denkt dat verhandeld product schadelijk kan zijn voor mens, dier of plant + melden getroffen maatregelen
- product uit handel nemen + indien het consument heeft bereikt, moeten ze op de hoogte gebracht worden
Indien probleem aan begin van productieproces wordt opgemekrt en door productieproces kan verdwijnen, hoeft het niet gemeld te worden
Melding moet <48 u na vaststelling gedaan worden.
RASFF = Europees niveau
Wat is slachtafval?
vers vlees dat geen deel uitmaakt van het karkas, inclusief ingewanden en bloed
Wat is verschil tussen ISO en codex alimentarius?
Ze stellen beide normen en richtlijnen op => codex alimentarius alleen voor voedselveiligheid <-> ISO voor alles
Wie ontwikkelt standaarden voor het evalueren van conformiteit?
CASCO comite => evalueren of product aan standaarden voldoet door testen, certifieren en inspectie
Waarom is de wetgeving van grote bedrijven en kleine foodtrucks anders?
foodtruck heeft minder klanten en dus minder kans op ziektelast
Waarom is opleiding van personeel zo belangrijk?
- alle personeelsleden in voedingssector moeten zich bewust zijn van hun rol en verantwoordelijkheid op het vlak van voedselveiligheid
- basiskennis over hygiene en voedselveiligheid => GHP
HACCP moet aangetast zijn aan aard en grootte van het bedrijf
Aan welke 5 voorwaarden moet HACCP voldoen om werkbaar te zijn?
- moet toepasbaar zijn + haalbare maatregelen
- moeten beoogde resultaten geven
- werknemers moeten over middelen beschikken
- verantwoordelijk van werknemer over taak moet duidelijk zijn
- werknemer moet opgeleid zijn voor taak
