Séquence 7 - Les besoins en protéines et en acides aminés Flashcards
Définition protides
Les protides, communément appelées protéines par abus de langage, constituent l’un des trois groupes de macronutriments (avec les glucides et lipides) indispensables à notre organisme
Que retrouve-t-on dans la famille des protides ?
Acides aminés : constituants de base, les maillons “élémentaires”
Peptides : ensemble de deux à qqdizaines d’acides aminés
Protéines : enchaînement d’un grand nombre d’acides aminés
Pourquoi parle-t-on de composés azotés ?
Car l’un des éléments essentiels de la composition structurale des acides aminés est l’azote
Définition acides aminés (AA) ?
Sont des molécules constituées d’un squelette hydrocarboné plus ou moins complexe. Ils possèdent, liés à un même atome de carbone (carbone alpha) :
- une fonction carboxylique (COOH)
- une fonction amine (NH2)
- un atome d’hydrogène (H)
- un groupement (R) variable selon l’acide aminé
Selon quoi les acides aminés diffèrent-ils ?
Selon la nature radical R (appelé aussi chaîne latérale R)
Au niveau nutritionnel, on peut classer les acides aminés en deux catégories, lesquelles ?
- Les acides aminés “accessoires” : rôle peu important au niveau physiologique, organisme capable de les synthétiser en cas de déficit alimentaire
- Les acides aminés “essentiels” (AAE) ou “indispensables” (AAI) : 9 acides que l’organisme ne peut synthétiser, ils doivent être apportés simultanément et quotidiennement par l’alimentation
Quels sont les neuf AAI ?
- valine
- isoleucine
- leucine
- histidine
- lysine
- méthionine
- phénylalanine
- tryptophane
- thréonine
Que se passe-t-il s’il manque un AAI ?
L’organisme ne pourra pas réaliser de renouvellement cellulaire ou alors, celui-ci sera limité
Définition protéines
Les protéines sont des macromolécules constituées de chaînes de longueur très variable (environ 100 AA) composées de ces 20 AA (on parle de chaîne polypeptidique)
Dans les protéines, les AA sont reliés entre eux par des liaisons peptidiques dans un ordre déterminé par le code génétique
Quand les chaînes prennent-elles le nom de “peptides” ?
Lorsqu’elles renferment moins de 80 acides aminés
Les 10 000 types de protéines constituant l’organisme ont des structures et des fonctions très variées, lesquelles ?
Rôle enzymatique (pepsine)
Structural (collagène)
Dans le mouvement (actine)
Dans le contrôle/la régulation (insuline)
Transport (hémoglobine)
Défenses immunitaires (immunoglobuline)
Coagulation (fibrinogène)
Reconnaissance (récepteur membranaire)
Stockage (myoglobine)
Quelle est la principale caractéristique biochimique des protéines et AA ?
La présence d’azote (95% de l’azote corporel est présent sous forme de protéines, les 5% restant = AA, urée, nucléotïdes)
En fonction de quels facteurs se font les évolutions du métabolisme protéique ?
En fonction du sexe
De l’âge
Lors de la gestation
Lors d’un allaitement
Lors d’un exercice physique
Que signifie CUD ?
Coefficient d’Utilisation Digestive
Quelle est la définition de CUD ?
Le CUD est la quantité de protéines réellement absorbée par l’organisme. Il permet de déterminer le degré d’absorption d’une protéine alimentaire.
Qu’appelle-t-on facteur limitant ?
L’acide aminé essentiel qui manque le plus dans la protéine étudiée
Que signifie CEP ?
Coefficient d’efficacité protéique
Il sert à classer les protéines les unes par rapport aux autres. Il est déterminé à partir d’une méthode basée sur la mesure de la rétention azotée et de la croissance des animaux (les rats les + souvent)
Que signifie VB ?
Valeur biologique
Est l’estimation de l’utilisation protéique tissulaire dans l’organisme (elle mesure la quantité d’azote retenu dans l’organisme par rapport à la quantité absorbée)
Que signifie UPN ?
Utilisation protéine nette
–> plus elle est élevée, plus l’utilisation protéique est bonne
Que signifie IC ?
Indice chimique –> ou score chimique est défini par le rapport entre la quantité en mg d’acide aminé facteur limitant par gramme de protéine étudiée sur la quantitée du même acide aminé par gramme de protéine de référence
–> il s’exprime en % , plus il est proche de 100, plus la prot est de bonne qualité
Quelles sont les 2 sources majeures de protéines ?
Protéines d’origine animale (très digestibles, teneurs élevées en acides aminés indispensables avec un profil voisin de celui des besoins de l’homme)
Protéines d’origine végétale (céréales et légumes secs, digestibilité inférieure et différente d’une source à l’autre, dépend des traitements thermiques associés)
