Séquence 4 - Les besoins en glucides Flashcards
Définition biochimique de glucide
Les glucides sont des composés d’origine végétale qui sont élaborés grâce à la photosynthèse. Ce sont des molécules organiques à chaîne carbonée comportant une fonction carbonyle et des fonctions alcool
Quels sont les différents rôles des glucides ?
Rôle énergétique
Rôle structural
Rôle de composé biologique
Rôle fonctionnel
Comment se fait la classification nutritionnelle ?
De part les glucides assimilables et les glucides non assimilables
Caractéristiques des glucides assimilables
Digestibles par les enzymes du tube digestif (on y retrouve les oses, diholosides et polyosides)
Caractéristiques des glucides non assimilables
Non digérés, digestibles par la flore bactérienne du côlon (fermentation) ; ce sont les fibres alimentaires (pectine, hémicellulose, lignine, cellulose, gomme…)
De quoi dépend la digestion du lactose ?
Du lactase
Que permet l’indice glycémique (IG) ?
L’IG permet de classer les aliments selon leur effet hyperglycémiant par rapport à celui d’un glucide de référence
Que représente l’IG ?
L’IG représente le pourcentage d’élévation glycémique par rapport à celui obtenu avec le glucose
De combien est la glycémie moyenne ?
0,8 g/L
Définition IG
Est une valeur permettant de quantifier la capacité d’un aliment glucidique à élever le taux de sucre dans le sang, cad la glycémie par rapport à un glucide de référence : le glucose
Quels sont les facteurs qui interviennent dans la diminution de l’index glycémique ?
La composition glucidique
La texture du bol alimentaire
La présence de fibres alimentaires végétales
La présence de protéines, lipides et glucides autres
La présence d’antienzyme
La cuisson de l’aliment
Définition satiété
La satiété est un phénomène comportemental à un état de non-faim plus ou moins prolongé après un repas
Définition édulcorants
Les édulcorants sont des substances douées d’un pouvoir sucrant et d’une valeur énergétique faible ou nulle
Quelles sont les particularités des glucides ?
Leur rôle sur la satiété
Les édulcorants
De quels types peuvent être les édulcorants ?
Soit d’origine naturelle
Soit de synthèse
