Séquence 5 - Les besoins en fibres

Question 1

Définition fibres alimentaires

Answer 1

Les fibres alimentaires sont des constituants végétaux qui échappent à la digestion de l’intestin grêle de l’homme

Principalement polysaccharides appartenant aux parois des cellules végétales.

Polysaccharides de structure ou pariétaux

On inclut d’autres termes, ex : gommes, mucilages, tannins…

Question 2

De quoi se compose la structure générale des fibres ?

Answer 2

De la paroi végétale qui est une structure semi-rigide qui entoure la membrane plasmique des cellules végétales

Question 3

Dans quoi interviennent les parois cellulaires ?

Answer 3

Assurer la croissance de la plante par élongation

Maintien du port dressé

Morphologie

Barrière protégeant les cellules des infections virales, bactériennes et fongiques

Question 4

En fonction de quoi évoluent les parois cellulaires ?

Answer 4

De la maturité de la plante

Question 5

On distingue 2 types de paroi, lesquelles ?

Answer 5

La paroi primaire

La paroi secondaire

Question 6

Qu’est ce que la paroi primaire ?

Answer 6

Elle est synthétisée par les cellules végétales indifférenciées en phase de croissance. Elle est essentiellement riche en pectine

Question 7

Qu’est ce que la paroi secondaire ?

Answer 7

Elle apparaît lorsque les cellules ont terminé leur croissance. Elle devient riche en cellulose et lignine, les pectines étant dégradées lors du mûrissement enzymatique.

Elle est composée de cellulose, d’hémicellulose, de substances pectiques et de lignine

Question 8

Quelles sont les différentes fibres ?

Answer 8

Cellulose

Hémicellulose

Substances pectiques

Lignine

Gomme et mucilages

Question 9

Quelle est la composition de la cellulose ?

Answer 9

C’est un polysaccharide linéaire formé d’unités de glucose unies par des liaisons B1-4

Question 10

Quelle est la composition de l’hémicellulose ?

Answer 10

Polysaccharide complexe, formé d’une chaîne principale pouvant être constituée d’un ou plusieurs oses différents et portant des chaînes latérales de nature osidique variée

Question 11

Quelle est la composition des substances pectiques ?

Answer 11

Ce sont des substances polysaccharidiques complexes, formées d’cide galacturonique et portant et portant des chaînes latérales d’arabinose et de galactose

Question 12

Quelle est la composition de la lignine ?

Answer 12

La lignine est un composé complexe formé par la polymérisation de 3 dérivés phéylpropranes

Question 13

Quelle est la composition des gommes et des mucilages ?

Answer 13

Ce sont des polymères complexes formés d’oses neutres et acides. Les plus connus proviennent d’exsudats d’arbres, comme la gomme arabique, ou de graines comme la gomme guar

Question 14

Quelles sont les propriétés physico-chimiques des fibres ?

Answer 14

L’hydrosolubilité

Les échanges ioniques

Question 15

Quels sont les 2 types de fibres ?

Answer 15

Fibres solubles (pectines, hémicellulose A)

Fibres insolubles (lignine, cellulose et hémicellulose B)

Question 16

Qu’est ce qui différencie les fibres solubles et les fibres insolubles ?

Answer 16

Selon leur structure moléculaire, les fibres ne régissent pas toutes de la même manière en présence d’eau
–> Après une étape de gonflement, certains polysaccharides sont solubilisés mais d’autres restent insolubles

Question 17

Quelle est la propriété des fibres solubles ?

Answer 17

Elles ont la propriété d’augmenter la viscosité du milieu dans lequel elles se trouvent, formant ainsi des solutions épaissies ou gels
–> plus elles sont solubles plus elles sont dégradées

Question 18

Quels sont les effets des fibres sur la digestion ?

Answer 18

Effets sur la vidange gastrique et le transit du grêle

Effets sur la digestion et l’absorption intestinale

Effets sur la composition fécale

Question 19

Lors des effets sur la vidange gastrique et le transit du grêle, de quoi sont responsables les fibres solubles ?

Answer 19

À forte dose, ils ralentissent la vidange gastrique et allongent le transit au niveau du grêle

Question 20

Lors des effets sur la vidange gastrique et le transit du grêle, de quoi sont responsables les fibres insolubles ?

Answer 20

Elles auront tendance à accélérer le transit intestinal (utiliser pour lutter contre la constipation)

Question 21

Que font les fibres solubles lors des effets sur la digestion et l’absorption intestinale ?

Answer 21

Elles vont augmenter la viscosité afin de réduire l’efficacité du mixing intestinal, entraînant une réduction du contact nutriment enzyme –> moins bonne digestion des macronutriments qui seront moins absorbés

Question 22

Que font les fibres insolubles lors des effets sur la digestion et l’absorption intestinale ?

Answer 22

Elles peuvent gêner l’accès des enzymes aux nutriments par un effet de barrière physique –> diminution de l’absorption mais pas de malabsorption

Question 23

Quels sont les différents effets sur le métabolisme ?

Answer 23

Effets sur le métabolisme glucidique

Effets sur le métabolisme lipidique

Effets sur la faim et la satiété

Question 24

Comment agissent les fibres sur le métabolisme glucidique ?

Answer 24

Les fibres solubles à fort pouvoir viscosifiant ajoutées à une solution de glucose ou à un repas diminuent chez le sujet sain ou diabétique l’hyperglycémie ou l’hyperinsulinémie postprandiale

Elles entraînent une diminution de l’élévation postprandiale de la concentration en glucose sanguin : par un ralentissement de l’évacuation gastrique et par un ralentissement et une diminution de la digestion glucidique

Question 25

Quels sont les effets des fibres sur le métabolisme lipidique ?

Answer 25

Un régime prolongé riche en fibres réduit la cholestérolémie et la fraction de “mauvais” cholestérol chez le patient présentant de l’hypercholestérolémie

–> les fibres bloquent le cycle entérohépatique du cholestérol et favorisent donc l’élimination du cholestérol endogène et exogène

Question 26

Quels rôles ont les fibres sur les effets de la faim et satiété ?

Answer 26

Les fibres diminuent l’appétit et augmentent la sensation de satiété grâce à l’augmentation du temps de vidange gastrique : effet satiétogène

Jouent aussi un rôle dans la diminution de l’apport énergétique du bol alimentaire car les produits riches en fibres présentent une densité nutritionnelle intéressante et une densité énergétique plus faible

–> Rôle primordial dans la prévention de l’obésité

Question 27

Quelles sont les recommandations en fibres alimentaires végétales (FAV) ?

Answer 27

Pour un adulte bien portant : 30g par jour

Pour les personnes âgées : 20 à 25g par jour

Pour les enfants : leur âge + 5 (ex : enfant de 6ans = 6+5 soit 11g par jour)

Question 28

Quelles sont les sources majeures de fibres alimentaires ?

Answer 28

Céréales
Légumes secs
Fruits et légumes

Question 29

Caractéristiques des céréales concernant la teneur en fibres

Answer 29

Principales sources de fibres alimentaires (représentent 90% en france)

Céréales complètes = 7 à 15% de fibres dont la majorité est composée d’hémicelluloses insolubles

Les fibres solubles = 16% (de blé) et 50% (avoine) fibres totales

–> Les fibres sont concentrées dans l’enveloppe du grain donc + les céréales sont raffinées moins la teneur en fibres est importante

Question 30

Caractéristiques des légumes secs concernant la teneur en fibres

Answer 30

Teneur en fibres très élevée avec environ 1/4 de fibres solubles

Teneur abaissée d’un facteur de 2,5 à 3 lors de la cuisson par le phénomène d’hydratation

Question 31

Caractéristiques des fruits et légumes concernant la teneur en fibres

Answer 31

Les teneurs en fibres varient entre 1 et 5% mais restent intéressantes compte tenu des quantités de ces aliments censées être consommées au quotidien