Séquence 6 - Les besoins en lipides Flashcards
Sous quelles formes sont présents les lipides ou acides gras dans les aliments ?
Sous 2 formes principales : triglycérides et phospholipides
Les lipides comprennent aussi d’autres molécules comme le cholestérol et les vitamines liposolubles
Quels sont les rôles des acides gras ?
Rôles nutritionnels comme sources d’énergie mais aussi comme constituants obligatoires de certaines structures (phospholipides de membranes) et comme précurseurs de molécules régulant les fonctions cellulaires
Rappel de la structure biochimique des acides gras
Les acides gras sont des acides monocarboxyliques à longue chaîne hydrocarbonée
Plusieurs types : saturés ou insaturés, en lien avec leur degré d’insaturation, cad le nombre de double-liaisons existant entre des atomes de carbone consécutifs
Quels sont les rôles biologiques des acides gras ?
Rôle structural : dans la constitution des membranes cellulaires
Rôle de réserve énergétique : le catabolisme des acides gras fournit de l’énergie pour l’organisme nécessaire pour son fonctionnement
–> 1g de lipides libère 38 kj d’énergie
Rôle biologiques divers : dans le processus d’inflammation dans les transmissions au niveau des synapses, dans la contraction des muscles lisses et dans la régulation de la pression artérielle
Que signifie AGPI ?
Acide gras polyinsaturés
–> ils ne sont pas synthétisables par l’homme
Quels sont les deux acides gras indispensables ?
L’acide linoléique à l’origine de la lignée des acides gras essentiels n-6 ou w6 (oméga 6)
L’acide x (symbôle) linolénique à l’origine de la lignée des acides gras essentiels n-3 ou w3 (oméga 3)
Qu’entraîne l’absence des acides gras indispensables ?
Des carences
Quels sont les différents rôles des w6 ?
Fonction reproductrice
Fonction plaquettaire
Dans le maintien de l’intégrité de l’épiderme
Dans la régulation de la lipémie
Dans le système immunitaire et la réponse inflammatoire
Quels sont les sources alimentaires des w6 ?
Principalement les huiles (de pépins de raison, de tournesol, de noix, de germe de maïs, de germe de blé, de soja)
Quels sont les différents rôles des w3 ?
Dans la vision
Dans le système nerveux
Dans le développement du cerveau
Dans la physiologie vasculaire
Dans la fonction plaquettaire
Quelles sont les différentes sources alimentaires des w3 ?
Dans les huiles (de colza, de noix, de soja), les fruits et les graines oléagineuses (noix, amande, noisette…), les poissons gras (thon, maquereau, sardine, hareng, saumon…)
Lien entre les AGPI et les maladies cardio-vasculaires ?
Inclure des AGPI dans l’alimentation de façon équilibrée : avoir un apport w6/w3 < 5
Rôle majeur joué par les AGPI dans la prévention des maladies cardio-vasculaires (MCV)
Que signifie AGMI ?
Acides gras mono-insaturés
–> sont synthétisables par l’organisme humain
–> représentent une part importante des acides gras du régime chez l’homme
Caractéristiques des AGMI ?
- Sont utilisés comme source d’énergie et jouent un rôle indispensable dans les structures cérébrales
- L’acide oléique représente l’élément majeur des AGMI
- Ils joueraient un rôle important dans le métabolisme du cholestérol en abaissant le taux de celui-ci dans le sang
Quelle est la source majeure d’acide oléique ? (qui est un AGMI)
Huile d’olive (71% des AG totaux) et huile de colza (55%)
Que signifie AGS ?
Acides gras saturés
–> synthétisables par l’organisme humain, en particulier dans le foie, le cerveau et le tissu adipeux
Caractéristiques des AGS ?
- Assurent une part importante de la dépense énergétique
- Une augmentation de la consommation d’AGS induit une augmentation du taux de cholestérol plasmatique, et par conséquent joue un rôle important dans l’apparition des maladies cardio-vasculaires
- Considérer les AGS distinctement (athérogènes et les plutôt bénéfiques) sans les diaboliser et limiter les apports sur le plan quantitatifs
De quoi sont issus les acides gras trans ?
De réactions d’hydrogénation et sont utilisés dans l’IAA
Pourquoi les acides gras trans sont-ils utilisés dans l’IAA ?
Comme agents de texture pour rendre les aliments plus fermes ou moins suintants
Comme conservateurs pour éviter le rancissement
Comme désodorisants dans certaines huiles de poisson
Pourquoi les acides gras trans augmentent-ils le risque de maladies cardio-vasculaires ?
Car ils augmentent la teneur plasmatique en LDL cholestérol (mauvais)
D’après l’ANSES, quelle est la consommation maximale à ne pas dépasser d’acides gras trans ?
2% de l’AET journalier
Quels sont les différents rôles du cholestérol ?
Rôle structural : participe à la structure de toutes les membranes cellulaires et s’intercale entre les phospholipides
Rôle métabolique : c’est le précurseur des acides biliaires dans le foie, des hormones stéroïdes et de la vitamine D
D’où vient le cholestérol ?
Une partie est apportée par l’alimentation, une autre provient de synthèse endogène
Caractéristiques du mécanisme de régulation et de contrôle de cette synthèse endogène
Dans certains cas : dysfonctionnement de ce mécanisme –> excès de cholestérol dans le sang —> hypercholestérolémie –> facteur important d’apparition des maladies cardio-vasculaires
