Séquence 6 - Les besoins en lipides

Question 1

Sous quelles formes sont présents les lipides ou acides gras dans les aliments ?

Answer 1

Sous 2 formes principales : triglycérides et phospholipides

Les lipides comprennent aussi d’autres molécules comme le cholestérol et les vitamines liposolubles

Question 2

Quels sont les rôles des acides gras ?

Answer 2

Rôles nutritionnels comme sources d’énergie mais aussi comme constituants obligatoires de certaines structures (phospholipides de membranes) et comme précurseurs de molécules régulant les fonctions cellulaires

Question 3

Rappel de la structure biochimique des acides gras

Answer 3

Les acides gras sont des acides monocarboxyliques à longue chaîne hydrocarbonée

Plusieurs types : saturés ou insaturés, en lien avec leur degré d’insaturation, cad le nombre de double-liaisons existant entre des atomes de carbone consécutifs

Question 4

Quels sont les rôles biologiques des acides gras ?

Answer 4

Rôle structural : dans la constitution des membranes cellulaires

Rôle de réserve énergétique : le catabolisme des acides gras fournit de l’énergie pour l’organisme nécessaire pour son fonctionnement
–> 1g de lipides libère 38 kj d’énergie

Rôle biologiques divers : dans le processus d’inflammation dans les transmissions au niveau des synapses, dans la contraction des muscles lisses et dans la régulation de la pression artérielle

Question 5

Que signifie AGPI ?

Answer 5

Acide gras polyinsaturés
–> ils ne sont pas synthétisables par l’homme

Question 6

Quels sont les deux acides gras indispensables ?

Answer 6

L’acide linoléique à l’origine de la lignée des acides gras essentiels n-6 ou w6 (oméga 6)

L’acide x (symbôle) linolénique à l’origine de la lignée des acides gras essentiels n-3 ou w3 (oméga 3)

Question 7

Qu’entraîne l’absence des acides gras indispensables ?

Answer 7

Des carences

Question 8

Quels sont les différents rôles des w6 ?

Answer 8

Fonction reproductrice

Fonction plaquettaire

Dans le maintien de l’intégrité de l’épiderme

Dans la régulation de la lipémie

Dans le système immunitaire et la réponse inflammatoire

Question 9

Quels sont les sources alimentaires des w6 ?

Answer 9

Principalement les huiles (de pépins de raison, de tournesol, de noix, de germe de maïs, de germe de blé, de soja)

Question 10

Quels sont les différents rôles des w3 ?

Answer 10

Dans la vision

Dans le système nerveux

Dans le développement du cerveau

Dans la physiologie vasculaire

Dans la fonction plaquettaire

Question 11

Quelles sont les différentes sources alimentaires des w3 ?

Answer 11

Dans les huiles (de colza, de noix, de soja), les fruits et les graines oléagineuses (noix, amande, noisette…), les poissons gras (thon, maquereau, sardine, hareng, saumon…)

Question 12

Lien entre les AGPI et les maladies cardio-vasculaires ?

Answer 12

Inclure des AGPI dans l’alimentation de façon équilibrée : avoir un apport w6/w3 < 5

Rôle majeur joué par les AGPI dans la prévention des maladies cardio-vasculaires (MCV)

Question 13

Que signifie AGMI ?

Answer 13

Acides gras mono-insaturés
–> sont synthétisables par l’organisme humain
–> représentent une part importante des acides gras du régime chez l’homme

Question 14

Caractéristiques des AGMI ?

Answer 14

• Sont utilisés comme source d’énergie et jouent un rôle indispensable dans les structures cérébrales
• L’acide oléique représente l’élément majeur des AGMI
• Ils joueraient un rôle important dans le métabolisme du cholestérol en abaissant le taux de celui-ci dans le sang

Question 15

Quelle est la source majeure d’acide oléique ? (qui est un AGMI)

Answer 15

Huile d’olive (71% des AG totaux) et huile de colza (55%)

Question 16

Que signifie AGS ?

Answer 16

Acides gras saturés

–> synthétisables par l’organisme humain, en particulier dans le foie, le cerveau et le tissu adipeux

Question 17

Caractéristiques des AGS ?

Answer 17

• Assurent une part importante de la dépense énergétique
• Une augmentation de la consommation d’AGS induit une augmentation du taux de cholestérol plasmatique, et par conséquent joue un rôle important dans l’apparition des maladies cardio-vasculaires
• Considérer les AGS distinctement (athérogènes et les plutôt bénéfiques) sans les diaboliser et limiter les apports sur le plan quantitatifs

Question 18

De quoi sont issus les acides gras trans ?

Answer 18

De réactions d’hydrogénation et sont utilisés dans l’IAA

Question 19

Pourquoi les acides gras trans sont-ils utilisés dans l’IAA ?

Answer 19

Comme agents de texture pour rendre les aliments plus fermes ou moins suintants

Comme conservateurs pour éviter le rancissement

Comme désodorisants dans certaines huiles de poisson

Question 20

Pourquoi les acides gras trans augmentent-ils le risque de maladies cardio-vasculaires ?

Answer 20

Car ils augmentent la teneur plasmatique en LDL cholestérol (mauvais)

Question 21

D’après l’ANSES, quelle est la consommation maximale à ne pas dépasser d’acides gras trans ?

Answer 21

2% de l’AET journalier

Question 22

Quels sont les différents rôles du cholestérol ?

Answer 22

Rôle structural : participe à la structure de toutes les membranes cellulaires et s’intercale entre les phospholipides

Rôle métabolique : c’est le précurseur des acides biliaires dans le foie, des hormones stéroïdes et de la vitamine D

Question 23

D’où vient le cholestérol ?

Answer 23

Une partie est apportée par l’alimentation, une autre provient de synthèse endogène

Question 24

Caractéristiques du mécanisme de régulation et de contrôle de cette synthèse endogène

Answer 24

Dans certains cas : dysfonctionnement de ce mécanisme –> excès de cholestérol dans le sang —> hypercholestérolémie –> facteur important d’apparition des maladies cardio-vasculaires

Question 25

Quel apport recommandé pour le cholestérol ?

Answer 25

Apport maximum de 200 à 300 mg/jour

Question 26

Quels sont les différents lipides ?

Answer 26

Les acides gras

Les acides gras polyinsaturés (AGPI)

Les acides gras lono-insaturés (AGMI)

Les acides gras saturés (AGS)

Les acides gras trans

Le cholestérol

Les vitamines liposolubles