Introduction Distinction Aliment/Nutriment

Question 1

Que sont les aliments ?

Answer 1

Les aliments sont des composés complexes de la ration journalière qui, après digestion vont fournir des nutriments

Question 2

Que permettent les nutriments ?

Answer 2

Couvrir les besoins d’un individu

Question 3

Une fois absorbés, comment sont les nutriments ?

Answer 3

Soit métabolisés, soit stockés

Question 4

Que comprend la qualité d’un aliment ?

Answer 4

La qualité d’un aliment comprend l’aspect organoleptique, nutritionnel, hygiénique, commercial, pratique et économique

Question 5

Qu’est ce que la qualité organoleptique ?

Answer 5

C’est l’ensemble des sensations (l’aspect, la texture, la flaveur)

Question 6

Qu’est ce que la qualité nutritionnelle ?

Answer 6

C’est l’aptitude d’un aliment à couvrir les besoins d’un individu
–> il s’agit d’étudier l’aspect quantitatif et qualitatif de la qualité nutritionnelle d’un aliment

Question 7

Qu’est ce que l’aspect quantitatif ?

Answer 7

Concerne la quantité des différents nutriments contenus dans 100g ou 100 mL de l’aliment

–> on détermine ainsi la valeur énergétique et les teneurs en différents nutriments de chaque aliment (à lire mais ne pas savoir par coeur)

Question 8

Qu’est ce que l’aspect qualitatif ?

Answer 8

Il varie avec les différents nutriments
- Qualité des protéines
- Qualité des lipides
- Qualité des glucides