Seminario: Biotecnología y seguridad alimentaria Flashcards
Definición de biotecnología:
Toda aplicación tecnológica que utilice sistemas biológicos, organismos vivos o sus derivados para la creación o modificación de productos o procesos para usos específicos”.
Métodos analíticos para la detección de fraudes cárnicos:
-Métodos analíticos que detectan proteínas características de cada especie animal.
Ej: Troponina. Presente sólo en carne de cerdo.
-Métodos analíticos que utilizan marcadores genéticos.
Fraudes lácteos:
- Sustitiuir proteínas de leche por proteínas de soja, de menor valor económico.
- Sustituir proteínas de leche por Nitrogeno no proteico, como ocurrió en China.
- Uso no declarado de leche de vaca en quesos. Se detecta por presencia de B-lactoglobulina A.
¿Cómo se detecta la presencia de leche de vaca en quesos?
Se detecta por presencia de B-lactoglobulina A.
¿Cómo se detecta si es carne de cerdo?
Por presencia de Troponina. Presente sólo en carne de cerdo.
¿Cómo se detecta si se han utilizado proteínas de soja?
Por presencia de glicinina.
¿Qué son las bacteriocinas?
Son peptidos producidos por algunas bacterias y poseen capacidad antimicrobiana, por lo que pueden utilizarse para conservar alimentos.
Bacteriocinas más comunes:
Nisina, pediocina, lactococina.
Bacterias productoras de bacteriocinas más comunes:
Lactococcus, Lactobacillus, Pediococcus.
