Examen final Flashcards
Los productos de la pesca congelados…
Están regulados por el Real Decreto 1380/2002
Carecen de legislación aplicable
Se regulan igual que los productos frescos
Incluyen al caviar
Están regulados por el Real Decreto 1380/2002
Las vitaminas y minerales no podrán añadirse a…
Alimentos no transformados, como frutas, hortalizas, carne, carne de ave o pescado
Alimentos enriquecidos
Sustitutivo de la dieta completa para control del peso
Cereales para lactantes
Alimentos no transformados, como frutas, hortalizas, carne, carne de ave o pescado
Una manipulación permitida en la elaboración de especias es…
Uso de óxido de etileno para la esterilización de especias y condimentos, siempre que el residuo no exceda de 50 ppm
La extracción de sus principios activos, ya sea parcial o total
El reforzamiento de las especias naturales, enteras, molidas, con sus principios activos, esencias o extractos
La incorporación de agentes aromáticos y otros aditivos a las especias y condimentos naturales o preparados
Uso de óxido de etileno para la esterilización de especias y condimentos, siempre que el residuo no exceda de 50 ppm
No es un nuevo ingrediente…
Extracto de salvado de trigo
vitamina K2 (menaquinona 7)
vitamina B
Isomaltulosa
vitamina B
En la elaboración de jarabes está prohibido…
La disolución de azúcares en caliente
La decantación, centrifugación y maceración
La utilización de coadyuvantes tecnológicos en la filtración, clasificación y decoloración del jarabe simple
Ninguna de las anteriores
Ninguna de las anteriores
La miel de apariencia untosa obtenída por proceso de cristalización provocado y controlado es…
Miel cremosa
Miel decantada, escurrida o de gota
Miel con trozos de panal
Miel centrifugada
Miel cremosa
El sector cárnico…
Representa la cuarta parte de la producción agrícola
Es un campo minoritario en España
La actual legislación no permite el tránsito directo entre países comunitarios
Dispone de un conjunto muy limitado de legislación aplicable
Representa la cuarta parte de la producción agrícola
La “norma para las aceitunas de mesa” del Codex es una:
Norma general
Norma específica
Norma de prácticas
Norma específica
El Real Decreto 752/2011…
establece la normativa básica de control que deben cumplir los agentes del sector de leche cruda de oveja y cabra
establece las modalidades de aplicación de la ayuda al suministro de leche y productos lácteos a los alumnos de centros escolares
regula el uso del logotipo “Letra Q” en el etiquetado de la leche y los productos lácteos
Ninguna es correcta
establece la normativa básica de control que deben cumplir los agentes del sector de leche cruda de oveja y cabra
La temperatura máxima para conservar ovoproductos será…
8ºC
5ºC
Congelación
Los ovoproductos, al igual que los huevos, no necesitan refrigeración
8ºC
Los ovoproductos…
Son productos obtenidos del huevo
Son productos obtenidos sólo de la yema
Siempre incluyen la clara en su composición
Deben incluir las membranas o la cáscara
Son productos obtenidos del huevo
La temperatura de la leche de cabra en el tanque si la recogida es diaria, no debe ser mayor de …
8ºC
6ºC
0ºC
14ºC
8ºC
Las Reglamentaciones Técnico Sanitarias regulan:
Un producto alimentario
Establecen requisitos aplicables a todos los sectores alimentarios
Un sector alimentario
Un sector alimentario
Señala la afirmación correcta sobre el Libro Blanco.
El Libro Blanco constituye la reglamentación básica en la UE
En el Libro Blanco se establece que es necesario consultar a la opinión pública sobre todos los aspectos de la seguridad alimentaria.
Según el Libro Blanco las autoridades europeas son las encargadas de velar por que los operadores respeten estas normas de seguridad alimentaria mediante el control
En el Libro Blanco se establece que es necesario consultar a la opinión pública sobre todos los aspectos de la seguridad alimentaria.
Respecto al estado de la producción lechera en España…
El 75% de las explotaciones está en la cornisa cantábrica
El censo de vacas lecheras está en torno al millón de animales
El precio de la leche ha sufrido en los últimos años varias crisis
Todas son correctas
El 75% de las explotaciones está en la cornisa cantábrica
El Principio de precaución consiste en:
Tomar medidas protectoras ante una sospecha de que un alimento crea un riesgo para la salud humana aún sin tener una información científica completa sobre el riesgo.
Tomar medidas protectoras ante un alimento que crea un riesgo para la salud humana cuando se posee información científica completa sobre el riesgo.
No tomar medidas protectoras ante una sospecha de que un alimento crea un riesgo para la salud humana hasta que no se posea una información científica completa sobre el riesgo
Tomar medidas protectoras ante una sospecha de que un alimento crea un riesgo para la salud humana aún sin tener una información científica completa sobre el riesgo.
El paquete de higiene no incluye al…
Reglamento (CE) 178/2002
Reglamento (CE) 853/2004
Reglamento (CE) 882/2004
Reglamento (CE) 725/2004
Reglamento (CE) 725/2004
El Real Decreto 1376/2003…
establece los requisitos sobre productos cárnicos comercializados
habla sobre la importancia del autocontrol en la industria cárnica
trata el marcado sanitario
Todas son correctas
Todas son correctas
El RD 640/2006…
regula determinadas condiciones de aplicación de las disposiciones comunitarias en materia de higiene, de la producción y comercialización de los productos alimenticios
establece las condiciones sanitarias de producción, almacenamiento y comercialización de las carnes frescas y sus derivados en los establecimientos de comercio al por menor
trata sobre condiciones básicas que deben cumplir los centros de limpieza y desinfección de los vehículos dedicados al transporte por carretera en el sector ganadero
trata sobre autorización y registro de transportistas y medios de transporte de animales y por el que se crea el Comité español de bienestar y protección de los animales de producción
regula determinadas condiciones de aplicación de las disposiciones comunitarias en materia de higiene, de la producción y comercialización de los productos alimenticios
El sistema de alerta rápido permite intercambios de información relativos a (señale la falsa)…
las medidas dirigidas a restringir la puesta en circulación o retirar alimentos del mercado
las acciones emprendidas con los profesionales para regular el uso de los alimentos
el rechazo de lotes de alimentos por un puesto fronterizo de la UE
el control de la producción primaria de forma intracomunitaria
el control de la producción primaria de forma intracomunitaria
El estudio que realizó la UE en la década de los 90 para evaluar la situación de la legislación comunitaria es:
El Libro Verde sobre los principios generales de la legislación alimentaria de la UE.
El Libro Blanco sobre los principios generales de la legislación alimentaria de la UE
El Libro Verde sobre seguridad alimentaria de la UE
El Libro Verde sobre los principios generales de la legislación alimentaria de la UE.
Las formas de aceptación de las normas del Codex son:
Aceptación parcial de la norma, aceptación total y distribución especificada
Aceptación total de la norma, aceptación parcial de la norma con excepciones especificadas y libre distribución por el país de los productos que cumplen la norma.
Aceptación total, aceptación parcial y aceptación diferida
Aceptación total de la norma, aceptación parcial de la norma con excepciones especificadas y libre distribución por el país de los productos que cumplen la norma.
Los productos comercializados bajo el nombre de “gulas”, y en cuya etiqueta no aparece la denominación de angulas, según el CAE son
Productos sucedáneos
Productos falsificados
Productos sustitutos
Productos sucedáneos
Indica cuál de los siguientes métodos de conservación de alimentos no está incluido como método autorizado en el CAE:
Altas presiones
Radiaciones
Liofilización
Altas presiones
Señala la afirmación falsa:
La leche en polvo utilizada en la preparación de helados debe obtenerse de conformidad con el Reglamento (CE) nº 853/2004, pero la fabricación de los helados entra dentro el ámbito de aplicación del Reglamento (CE) nº 852/2004
Los productos transformados de origen animal, como la carne y los productos lácteos o de la pesca, utilizados para preparar una pizza, deben obtenerse de conformidad con el Reglamento (CE) nº 852/2004, pero la fabricación de la pizza entra dentro del ámbito de aplicación del Reglamento (CE) nº 853/2004
La carne o los productos lácteos utilizados para preparar comidas preparadas compuestas por estos productos transformados y verduras deben obtenerse de conformidad con el Reglamento (CE) nº 853/2004, pero la fabricación de estas comidas preparadas entra dentro del ámbito de aplicación del Reglamento (CE) nº 852/2004
Los ovoproductos utilizados en la preparación de mayonesa deben obtenerse de conformidad con el Reglamento (CE) nº 853/2004, pero la fabricación de la mayonesa entra en el ámbito de aplicación del Reglamento (CE) nº 852/2004
Los productos transformados de origen animal, como la carne y los productos lácteos o de la pesca, utilizados para preparar una pizza, deben obtenerse de conformidad con el Reglamento (CE) nº 852/2004, pero la fabricación de la pizza entra dentro del ámbito de aplicación del Reglamento (CE) nº 853/2004
¿Cuál de estos productos no tiene riesgo de anisakis?
Pescado bien cocinado
Los productos de la pesca para consumir en crudo
Los sometidos a proceso de ahumado en frío en el que la temperatura central del producto no ha sobrepasado los 60 ºC
Los escabeches
Pescado bien cocinado
Una mantequilla que ha sufrido un proceso de enranciamiento durante su almacenamiento, según el CAE se considera:
Un alimento alterado
Un alimento adulterado
Un alimento contaminado
Un alimento alterado
Las RTS y las Normas de calidad comienzan siempre por:
Productos a los que se aplican (ámbito de aplicación)
Definiciones del producto que regulan
Procesos de elaboración permitidos
Productos a los que se aplican (ámbito de aplicación)
El problema de la legislación europea en la década de los 90 era:
Falta de instrumentos jurídicos
Disparidad de los medios para reaccionar ante determinadas situaciones en sectores específicos.
Algunos países de la UE no la aceptaban
Disparidad de los medios para reaccionar ante determinadas situaciones en sectores específicos.
Indica cuál de la siguiente normativa española se considera precursora del Código Alimentario Español:
Real Decreto de 17 de septiembre de 1920 “Condiciones que deben reunir los alimentos, papeles, aparatos, utensilios y vajilla que se relaciona con la alimentación”
Real Decreto de 22 de diciembre de 1908 sobre “Falsificación de los alimentos”
Real Orden de 25 de febrero de 1859 “Reglamento de Inspección de Carnes”
Real Decreto de 17 de septiembre de 1920 “Condiciones que deben reunir los alimentos, papeles, aparatos, utensilios y vajilla que se relaciona con la alimentación”
En la elaboración de harinas está permitido…
El tratamiento de los granos y semillas por vapor
El uso del arco voltaico en el tratamiento de las harinas de panificación
Contener más de 2 ppm de óxido nitroso
Ninguna de estas acciones está permitida
El tratamiento de los granos y semillas por vapor
Dentro del control de la calidad del agua, se estudian…
Bacterias coliformes
Estafilococos
Pseudomonas
Ninguna de las anteriores
Bacterias coliformes
Señala la afirmación correcta:
El chicle, según la definición de alimento del Codex, no es un “alimento”.
Las vitaminas A y D que se añaden a veces a la leche desnatada para mejorar sus cualidades nutricionales no se consideran “aditivos alimentarios” según las definiciones del Codex
Los residuos de medicamentos veterinarios que pueden quedar en los alimentos de origen animal no se consideran “contaminantes” según las definiciones del Codex
Las vitaminas A y D que se añaden a veces a la leche desnatada para mejorar sus cualidades nutricionales no se consideran “aditivos alimentarios” según las definiciones del Codex
El Código Alimentario Español se aprueba en:
1977
1967
1966
1967
Los responsables de asegurar la trazabilidad de los productos en todas las etapas de la producción, la transformación y la distribución son:
Los inspectores de la UE
Los inspectores de los países miembros
Los operadores alimentarios
Los operadores alimentarios
Las margarinas y minarinas son similares en características respecto a…
La acidez de la grasa permitida
El extracto al éter de petróleo
Su punto de fusión
Su humedad mínima
La acidez de la grasa permitida
La legislación sobre la preparación de mayonesas y salsas que contengan derivados del huevo es…
Real Decreto 1524/1991
El ovoproducto utilizado en minoristas no está sometido a legislación
Real Decreto 1254/1991
Reglamento 756/2008
Real Decreto 1254/1991
Indica cuál de las siguientes afirmaciones es la correcta según el CAE:
El envase de vidrio de una conserva de verduras es un producto alimenticio
Alimentos conservados son aquellos que después de haber sido sometidos a tratamientos apropiados, se mantienen en las debidas condiciones higiénico–sanitarias para el consumo durante un tiempo indefinido
El material en contacto con los alimentos nunca debe alterar las características de composición y organolépticas del producto
El material en contacto con los alimentos nunca debe alterar las características de composición y organolépticas del producto
Las normas voluntarias son elaboradas:
Por los Ministerios de cada país
Por Organismos oficiales
Por Organizaciones de Normalización y por el sector privado
Por Organizaciones de Normalización y por el sector privado
Entre las manipulaciones permitidas al sucedáneo de cacao, no se permite…
la adición de sustancias aromáticas naturales e idénticas a las naturales, así como la etilvainillina
la adición de glucosa cristalizada (dextrosa), fructosa, lactosa o maltosa, hasta un total de un 25 por 100 de la masa total del producto
la adición, como ingredientes, de otros productos alimenticios
todas las anteriores
la adición de glucosa cristalizada (dextrosa), fructosa, lactosa o maltosa, hasta un total de un 25 por 100 de la masa total del producto
El Reglamento (UE) nº 609/2013 trata sobre (señala la falsa)…
preparados para lactantes y preparados de continuación
alimentos enriquecidos
alimentos para usos médicos especiales
sustitutivos de la dieta completa para el control del peso
alimentos enriquecidos
¿Cuál de los siguientes ingredientes no pueden incorporarse a los caldos y consomés?
Harinas
Hidrolizados proteicos
Extracto de carne
Aromas y especias
Harinas
En cuanto al formato de identificación de los OMG …
consta de 9 caracteres alfanuméricos en total
el primer componente representa la transformación
el segundo componente representa el titular
todas son falsas
consta de 9 caracteres alfanuméricos en total
La minarina…
Tiene un bajo contenido graso
Tiene un alto contenido graso
Tiene un bajo índice de humedad
Se elabora con grasas procedentes exclusivamente de la leche
Tiene un bajo contenido graso
