9 - Alimentos estimulantes y otros Flashcards
Alimentos estimulantes:
Té y sus derivados.
Especies vegetales para infusiones
Café y sucedáneos de café
Productos del cacao y chocolate.
Alimentos estimulantes:
Té y sus derivados.
Especies vegetales para infusiones
Café y sucedáneos de café
Productos del cacao y chocolate.
Clases de té:as.
Té verde: Té preparado sin fermentación, que no ha sufrido disminución de sus principios activos.
Té negro o té: Té elaborado por fermentación, aunque conservando sus principios activos.
Té semifermentado o té colong: Té en el que se ha interrumpido el proceso de fermentación para obtener unas características determinadas.
Té descafeinado: Té verde, negro o semifermentado desprovisto de la mayor parte de la cafeína.
Extracto soluble de té: Producto soluble en agua obtenido por evaporación de la infusión de té.
Té aromatizado: Té con adición de sustancias aromatizantes, plantas aromáticas o especi
Características cualitativas de los huevos
Los huevos de la categoría A deberán ser de la siguiente forma:
a) cáscara y cutícula: de forma normal, limpias e intactas;
b) cámara de aire: de altura fija no superior a 6 milímetros; (en huevos de categoría «extra» no podrá ser superior a 4 milímetros);
c) yema: visible al trasluz solo como una sombra, sin contorno claramente discernible, que se mueva solo levemente al girar el huevo y al volver a colocarlo en una posición central;
d) clara: transparente y traslúcida;
e) germen: desarrollo imperceptible;
f) materia extraña: no permitida;
g) olor extraño: no permitido.
Clases de té:as.
Té verde: Té preparado sin fermentación, que no ha sufrido disminución de sus principios activos.
Té negro o té: Té elaborado por fermentación, aunque conservando sus principios activos.
Té semifermentado o té colong: Té en el que se ha interrumpido el proceso de fermentación para obtener unas características determinadas.
Té descafeinado: Té verde, negro o semifermentado desprovisto de la mayor parte de la cafeína.
Extracto soluble de té: Producto soluble en agua obtenido por evaporación de la infusión de té.
Té aromatizado: Té con adición de sustancias aromatizantes, plantas aromáticas o especi
Características cualitativas de los huevos
Los huevos de la categoría A deberán ser de la siguiente forma:
a) cáscara y cutícula: de forma normal, limpias e intactas;
b) cámara de aire: de altura fija no superior a 6 milímetros; (en huevos de categoría «extra» no podrá ser superior a 4 milímetros);
c) yema: visible al trasluz solo como una sombra, sin contorno claramente discernible, que se mueva solo levemente al girar el huevo y al volver a colocarlo en una posición central;
d) clara: transparente y traslúcida;
e) germen: desarrollo imperceptible;
f) materia extraña: no permitida;
g) olor extraño: no permitido.
Dígitos de los huevos según forma de cría:
0: Producción ecológica
1: Producción campera
2: Producción en el suelo
3: Producción en jaulas
¿En qué consiste el proceso térmico de pasteurización?
El proceso térmico de pasteurización convencional consiste en mantener el producto a una temperatura entre 64-65º durante 3-4 minutos, lo que garantiza la eliminación de los microorganismos patógenos que puedan encontrarse en el huevo líquido, principalmente salmonella, pero no la esterilidad del producto.
La legislación sobre la preparación de mayonesas y salsas que contengan derivados del huevo es…
Real Decreto 1254/1991
Elaboración de la cerveza:
- Preparación de la malta: Los cereales son sometidos a limpieza, remojo, germinación y posteriormente desecación y tostado.
- Obtención del mosto de la malta previamente molida. Se clasifica mediante filtración, se agrega el lúpulo y sigue un proceso de cocción.
- Fermentación del mosto: Al mosto se le añade levadura del género “sacharomyces” y se somete a fermentación.
- Maduración y clarificación: La cerveza obtenido tras la fermentación se madura en bodega y posteriormente se clarifica.
Prácticas prohibidas en la elaboración de cerveza:
- Utilización del procedimiento denominado “al amilo” para sacarificar el almidón procedente de los cereales.
- La adición de agua y cualquier manipulación fuera de las fábricas.
- La adición de alcohol.
- El empleo de sucedáneos del lúpulo o de sus principios amargos extraños.
- La neutralización después del proceso de fermentación.
- El empleo de esencias y otros productos cuyo uso no está expresamente autorizado.
- Adición de glicerina en cantidad que exceda de 2g por 1000g m/m de cerveza.
- La tenencia en las fábricas y en sus locales anexos de productos cuyo empleo no esté justificado.
- El trasvase en los establecimientos de venta, almacenistas, detallistas, cafeterías, bares, tabernas y restaurantes.
La legislación sobre la preparación de mayonesas y salsas que contengan derivados del huevo es…
Real Decreto 1254/1991
¿Qué pescado no tiene riesgo de anisakis?
Pescado bien cocinado
