selección de alimentos Flashcards
food safety
inocuidad alimentaria, los alimentos no nos hacen daño
food security
seguridad alimentaria, acceso a alimentos
en qué consiste la conservación de alimentos?
en aplicar un conjunto de técnicas para que los alimentos los consumamos de manera segura o tengan más vida útil
la descomposición de alimentos se da por:
luz
humedad (AW)
aire
ambiente
que ocasiona la descomposición de alimentos?
deterioro físico: caerse el alimento
deterioro químico: cortar aguacate con cuchillo
deterioro microbiológico: descomp. de alimentos
deterioro enzimático: maduracion de manzana
¿por qué conservar alimentos?
alarga vida de anaquel
consumir productos en época fuera de temporada
reducir costos por desperdicio y descomposición
modificar las propiedades organolépticas
3 pasos de la conservacion de alimentos
- selección
- manejo higiénico de los alimentos
- conservación
alimento según el codex alimentarius
cualquier sustancia, elaborada o semielaborada o brura, que se destina al consumo humano, incluyendo bebidad, el chicle y cualquier otra sustancia que se utilice en la fabricacion, preparacion o tratamiento de los alimentos
alimentos energéticos
su funcion es suministrar energía para realizar las distintas funciones
ejemplos: cereales, grasas y aceites, legumbres secas y frutos secos
alimentos plásticos o constructores
su funcion es la construccion de estructuras corporales, mantenimiento y reparacion de tejidos
ejemplos: carnes, pescados, huevos, lácteos
alimentos reguladores
su funcion es regular el funcionamiento del metabolismojemplos: verduras, frutas, legumbres frescas
donde se puede llevar a cabo la selección de alimentos
orientacion alimentaria/consulta
seleccion de alimentos: como super
industrias de alimentos
cadena productiva alimentaria
produccion: agricola, pesquera, ganadera
industria alimentaria: prep, transformacion y envasado
comercializacion
consumidores
alteracion en los alimentos
fisicos
quimicos
biologicos
alteracion fisica
+ o - humedad
temperaturas no apropiadas
golpes
dañina por insectos, parásitos
se puede manifestar durante la manipulacion, preparacion o almacenamiento de los alimentos
