limpieza Flashcards
objetivo de limpieza y desinfeccion
- combatir la proliferacion y actividad de los MO’s que pueden contaminar los alimentos y ser causa de deterioro
- reducir actividad microbiana
limpieza
remision de suciedad y su proposito es disminuir o examinar los MO’s
usar: jabones o detergentes
desinfección
eliminar parte de las bacterias que se encuentran en un determinado ambiente o superficie, de forma que no sea nocivo a la salud de personas
usar: sanitizante
diferencia entre limpieza y desinfección
la limpieza es reducir o disminuir y la desinfeccion es mas profunda
procedimiento de limpieza
eliminar residuos grandes
aplicar detergente para despegar capa de suciedad
aclarar con agua
desinfectar en profundidad si se requiere
procedimiento de limpieza
eliminar residuos grandes
aplicar detergente para despegar capa de suciedad
aclarar con agua
desinfectar en profundidad si se requiere
que si se tiene que quitar, detergentes o desinfectantes?
los detergentes si se ocupan desinfectar y los desinfectantes no
envasado y conservación
para prolongar vida útil
métodos para envasado y conservación
refrigeración
congelacion
deshidratado
conserva
que se puede conservar?
verduras, frutas, sopas, salsas, carnes
en que consiste el envasado
sellar una lata con una combinacion de lo que se quiere conservar y un liquido con el objetivo de protegerlo de cx crecimiento posterior
beneficios de la conservacion
previene putrefacción
mejorar economia de las poblaciones
cambio de sabor y aroma
procesos sustentables
tipos de envasado
desinfeccion quimica sin calor
baño maría
a presion
desinfeccion quimica sin calor
alimentos de muy baja AW, bajos en grasa
en que ambiente crece el clostridium botulinium
ambiente alcalino y sin oxigeno
