analisis de peligros y puntos criticos de control

Question 1

NOM 251–> condiciones que debemos tener para buenas practicas de manufactura/higiene

Answer 1

higiene personal
buenas condiciones de instalaciones y personal
no fumar, comer, accesorios, escupir

Question 2

NOM que establece requisitos minimos de buenas practicas de higiene en bebidas, alimentos o suplementos alimenticios para evitar contaminacion a largo plazo

Answer 2

NOM 251

Question 3

practica de higiene en los productos

Answer 3

personal: higiene y capacitacion
control de operaciones: HACCP y NOM
almacenamientoInstalacionesEquipo y utencilios
servicios

Question 4

almacenamiento

Answer 4

no productos vencidos
no materia prima en el piso
mantener envases cerrados
refrigeración <4°C
congelados <0°C, dependiendo producto
material de limpieza aparte

Question 5

control de proceso

Answer 5

evitar contaminacion cruzada
alergenos
kosher vs no kosher
crudos vs cocinados

Question 6

analisis de peligros

Answer 6

HACCP y NOM

Question 7

HACCP

Answer 7

hazars analysis and critical control points
procedimiento para controlar peligros para el alimento específico

Question 8

objetivo de HACCP

Answer 8

identificar peligros relacionados con la seguridad del consumidor que pueden ocurrir en cadena alimentaria, estableciendo los procesos de control para garantizar la inocuidad del producto

Question 9

que es un peligro?

Answer 9

agente de naturaleza biologica, fisica o quimica o una conidcion del alimento con un potencial para causar daño al consumidor

Question 10

evaluacion de la gravedad de un peligro

Answer 10

baja: no requiere hozpitaizacion
moderada: efectos ocupan medico
alta: posible muerte