Salsas

Question 1

Madre

Answer 1

Bechamel
Española
Jitomate

Question 2

Derivadas

Answer 2

Cazadora (Española)
Monray (Bechamel)

Question 3

Roux

Answer 3

Txt Harina y Mantequilla
Claro
Rubio
Oscuro

Question 4

Elementos espesantes

Answer 4

Harina
Fecula de maíz
Mantequilla
Crema
Huevo
Sangre

Question 5

Liaison

Answer 5

Palabra de origen francés, significa espesar

Question 6

A la nappe

Answer 6

Francés
Cuando cubres una cuchara con salsa y al pasar el dedo por en medio esta se queda separada

Question 7

Española

Answer 7

Fondo oscuro de res
Z,C,A,JG
Puré de tomate
Harina
Bouquet garni
25 min
Colar

Question 8

Cazadora

Answer 8

Saltear tocino, cebolla y ajo
Añadir los champiñones x 2min
Desglasar con el vino
Agregar Puré de tomate, salsa española y BG

Question 9

Jitomate

Answer 9

Tocino, Z, C, A
Harina
Jitomate en macedoine y agua de estos
2lt de agua
Bouquet garni
x2 hrs

Question 10

Bechamel

Answer 10

Roux claro
Leche
Hervir x 15 min

Question 11

Mornay

Answer 11

Bechamel
Queso
Liaison con yema y crema(temperar con bechamel)
Cocinar x 1min sin que hierva

Question 12

Macarrones

Answer 12

Pasta
Salsa mornay
Gratinar a 250 C