Huevo

Question 1

Pasado por agua

Answer 1

3-5min
Agua con sal y vinagre
Punto frémissante

Question 2

Mollet

Answer 2

5-7 min
Agua con sal y vinagre, punto frémissante

Question 3

Punto frémissante

Answer 3

Agua temblando o con ligero burbujeo (antes de hervir)

Question 4

Duro

Answer 4

10-12
Agua con sal y vinagre, punto frémissante

Question 5

Mimosa

Answer 5

10-12 min
Agua con sal y vinagre, punto frémissante
Cortar a la mitad y rellenar
Yema+mayonesa,cebollin,sal

Question 6

Omelette

Answer 6

Francés
No debe tener coloración y debe tener forma ovalada.
Cremoso por dentro (baveuse)

Question 7

Pochado o escalfado a la florentina

Answer 7

Agua con sal y vinagre, punto mijoter (80C)
Incorporar un huevo previamente cascado x 4min
Clara cuajada, yema tierna

Bechamel
Espinacas salteadas con ajo y mantequilla
Pan de molde

Question 8

Napear

Answer 8

Cubrir un alimento con salsa

Question 9

Revuelto

Answer 9

Batir los huevos agregando crema (opcional)
Punto Baveuse (baboso,sin cuajar)

Question 10

Al plato

Answer 10

Clara cuajada y yema tierna, sin dorar

Question 11

Frito

Answer 11

Clara cuajada y dorada, yema tierna

Question 12

Tortilla española

Answer 12

Papa y cebolla envjulianas
7 huevos
Mezclar
Distribuir en sartén
Cocer y voltear

Question 13

Cocotte

Answer 13

Cascar huevo en ramequin con crema
180 C x 7-10 min
Servir com baguette tostasa