Cortes

Question 1

Brunoise

Answer 1

Corte más pequeño 2x2mm

Question 2

Jardiniére

Answer 2

4x4mm

Question 3

Macédoine

Answer 3

1x1cm

Question 4

Julienne

Answer 4

Cortes delagos 2mmx6cm

Question 5

Bátonnet

Answer 5

4mmx6cm

Question 6

Chiffonade

Answer 6

Cortes especiales para hojas o hierbas, 6mmx6cm

Question 7

Paysanne

Answer 7

2mmx1cm

Question 8

Mirepoix

Answer 8

Cubos irregulares

Question 9

Parmentier

Answer 9

Para papa 1cmx1cm

Question 10

Rissolé

Answer 10

Para papa 1.5x1.5cm

Question 11

Maxime

Answer 11

Para papa 2x2cm

Question 12

Paille

Answer 12

Para papa 2mmx6cm

Question 13

Francesa

Answer 13

5mmx6cm

Question 14

Pont-neuf

Answer 14

Para papa 1x6cm

Question 15

Puré de papa

Answer 15

Papas hervidas, prensar papas y agregar leche, mantequilla, pb y sal

Question 16

Croquette

Answer 16

Base de papa duquesa agregándole mostaza y ajo, empanizar y formar croquetas, freír en aceite

Question 17

Pommes Poire o Papa pera

Answer 17

Base de papa duquesa, agregar mostaza, ajo y pimienta n, formar peras, empanizar y freír

Question 18

Papa duquesa

Answer 18

A base de puré de papa, agregar yema de huevo, NM, poner en una manga pastelera con duya rizada, dar forma sobre una charola y hornear a 180C 10-12 min

Question 19

Torneado cocotte

Answer 19

4-5cm de largo, 7 caras

Question 20

Toneado inglesa o Nature

Answer 20

6cm largo, 7 caras

Question 21

Torneado fondant

Answer 21

8cm largo, 4 caras