säker tillverkning av hund och kattmat del 2

Question 1

patogena bakterier

Answer 1

sjukdomsframkallande - elaka

Question 2

irreversibla processer =

Answer 2

måste förebyggas

man kan inte stoppa, eller ta bort dom. Det kan bara förebyggas

Question 3

färska råvaror kan man kolla på 6 st

Answer 3

• totala aeroba bakterier ( där det finns syra)
• anaeroba patogena bakterier
• koliforma, enterokocker, clostriderbakterier ( tarm)
• mått kan vara falskt om varan har varit fryst
• indikator på fekal kontaminering och den generella hygienska kvaliteten ( ordning och reda på båten, slakteriet)
• PH
• frysningen

Question 4

vad är konsekvensen av dålig foder hygien

Answer 4

störd tarmflora-> diarre, långsam tillväxt, uttorkning

• höga bakterietal-> lågt immunförsvar
• bakterietoxiner tex botulism

Question 5

bedömning av kemisk kvalitet

Answer 5

• fria fettsyror (FFA)
• peroxidvärde (PV) (olja)
• totalt flyktigt kväve (TVN)

Question 6

härsket fett lipolys

Answer 6

• hydrolytisk reaktion- äger rum i närvaro av vatten
• enzymatisk nedbrytning av fett till FFA

Lipolys i depåfett är den process som sker när en triglycerid bryts ner genom hydrolys av esterbindningarna mellan fettsyrorna och glycerol till sina grunddelar: en molekyl glycerol och tre molekyler fria fettsyror. Processen katalyseras av enzymen lipas

Question 7

vilka kan bryta ner fett 4 st

Answer 7

lipas, bakterier, mögelsvamp, jäst

Question 8

fria fettsyror är känsliga för oxidering

Answer 8

ja, ( avge elektroner)

Question 9

härsket fett- oxidering 5 st (vad behöver dem)

Answer 9

• fleromättade fettsyror
• vattenaktivitet ( mått på hur rörligt vatten är. under 0.7 ok. högre en o.7- det är rörligt och bakterier och svampar kan leva här
• temperatur
• tillgång till syre
• ljusförhållanden
  etc

Question 10

har kedjan med oxidering börjat är det svårt att stoppa

Answer 10

ja, oxidativ fetthärskning

Question 11

Gemensamt för gruppen ämnen som kallas antioxidanter är att de förhindrar bildning och skadeverkan från reaktiva ämnen, så kallade fria radikaler.

Answer 11

Gemensamt för gruppen ämnen som kallas antioxidanter är att de förhindrar bildning och skadeverkan från reaktiva ämnen, så kallade fria radikaler.

Question 12

vad bryter kaskaden av auto- oxidering

Answer 12

antioxidanter binder till fria radikaler

Question 13

antioxidanter förlänger hållbarheten

Answer 13

ja

Question 14

naturliga antioxidanter är ex

Answer 14

vitamin E & C

rosmarin

Question 15

syntetiska antioxidanter

Answer 15

BHA
BHT
propylgallat

Question 16

antioxidanter bevarar fett och vitaminer, tillsätts i små mängder och i råvaror som-

Answer 16

som innehåller fett

• köttmjöl
• fiskmjöl
• fiskolja
• animaliskt fett
• vegetabilsikt fett

Question 17

• totalt flyktigt kväve (TVN) är ett mått-
• enzymatisk och bakteriell nedbrytning börjar-

*

Answer 17

• är ett mått på proteinkvalitet hos en råvara eller ett foder
• • omedelbart efter slakt eller fångst.
• proteinet omvandlas till flyktiga, grundläggande kväveföreningar

Question 18

är biogena aminer giftiga

Answer 18

ja
vissa nedbrytningsprodukter, så kallade biogena aminer är toxiska och kan leda till utveckling av kroniska sjukdomar och förgiftning, ex cancer

Question 19

hantering och användning av färska animaliska råvaror 3 st klasser

Answer 19

• riskmaterial- sjuka djur som inte får användas
• kategori 2 - inte genomgått en kontroll av en veterinär
• kategori 3- är godkänd för human konsumtion

Question 20

vad ska man tänka på vid frysning?

Answer 20

• det ska gå snabbt- ner till minus 30- 35
• hela satsen ska ha fryst inom 6 timmar
• max 7 till 10 cm tjocka lager
• att frysa hela råvaror är bättre än malet ( mindre syre till bakterier
• intakt fryskedja
• lagara kallare än minus 21

Question 21

vad har stor betydelse vid färskfoder

Answer 21

*tid och temperatur
för färsk foder är inte värmebehandlat
alla vägen är superviktig

Question 22

4 tarm bakterier

Answer 22

• clostrider
• enterokocker
• salmonella
• campylobakter

Question 23

vart kan salmonellan finnas

Answer 23

• råvaror- animaliska, vegetabiliska
• foder - våt- torr
• miljö- jord, inne i fabrik, tarm

Question 24

vad är syntetisk antioxidat bra emot

Answer 24

bättre på att stå emot processförluster och är effektiva längre och förlänger därmed hållbarheten

Question 25

antioxidanter 3 *

Answer 25

• bevarar fett och vitaminer
• används i livsmedel
• tillsäts i små mängder ( i råvaror som innehåller fett)

Question 26

konsekvenser av dålig kemisk kvalite 6*

Answer 26

• förändringar i lukt, smak, näringsvärde
• kortare hållbarhet
• kemiska nedbrytningsprodukter i fodert leder till ett försämrat immunförsvar -> ökad mottaglighet för infektioner
• peroxider ökar dödlighet i allmänhet
• biogena aminer är toxiska
• cencerogena

Question 27

färskfoder inte värmebehandlat

Answer 27

• hantering på båt / slakteri
• lagring hos råvaruleverantör
• transport
• hantering vid råvarumotagning
• lagring
• tillverkningsprosess
• transport av färdigt foder
• utfodringsrutiner
• ** TID O TEMPERATUR jättestor betydelse

Question 28

värmebehandling

Answer 28

• nödvändig för att göra stärkelsen tillgänglig
• inaktiverar tiaminas i rå fisk
• inaktiverar avidin i råa ägg
• dödar bakterier -> hygiensikt
• kostar pengar
• kan påverka näringsupptaget
• kan påverka smakligheten