S9 - vitamines

Question 1

Catégories solubilité

Answer 1

• vitamines hydrosolubles : vit C et B
• vit liposolubles : vit A, D, E et K

Question 2

Rôles physiologiques vit C (acide L ascorbique)

Answer 2

• intervient dans réactions d’hydroxylation
• intervient dans réactions d’oxydoréduction

Question 3

Carences/surcharge vit C ?

Answer 3

Carence (hypovitaminose C) = scorbut -> fragilités aux infections et fatigabilité augmentée, œdèmes, hémorragies (buccales), si long terme : mort
Excès :
- formation calculs rené aux
- accoutumance à vit C
- accumulation de fer
- act pro oxydante qui favorise l’oxydation
- malaise digestif (acidité)

Question 4

Besoins vit C

Answer 4

RNP :
- nourrisson : 20 mg/j (AS)
- 1-3 ans : 20
- 4-6 ans : 30
- 7-10 ans : 45
- 11-14 ans : 70
- 15-17 ans : 100
- H adulte : 110
- F adulte : 110
- F enceinte : 120
- F allaitante : 170
- pers âgée : 110
- pers adulte fumeuse : RNP + 20 a 30 mg

Question 5

Sources alim vit C

Answer 5

Fruits et légumes crus (surtout kiwis, agrumes, crucifères)

Question 6

Rôles vit B9

Answer 6

• dvlpt cérébral et nerveux
• synthèse de l’ADN et l’ARN

Question 7

Carences/surcharge vit B9

Answer 7

carence : anémie, troubles neurologiques et signes digestifs
chez F enceinte : retard de croissance in utero

Question 8

Sources alim vit B9

Answer 8

• légumes, choux
• graine oléagineuses, fruits amylacés
• d’open et levure

Question 9

Besoins vit B9

Answer 9

• H et F : 330 microg EFA/j
• F enceintes ou susceptibles de devenir enceinte : 600
• F allaitantes : 500

Question 10

Formes vit A + conversion

Answer 10

• rétinol et ses esters : O animale
• caroténoïdes pro-vitaminiques (beta-carotène) : O végétale
  1mg de rétinol = 3300 UI = 1000 microg ER
  1mg de beta-carotène = 555 UI = 167 microg ER

Question 11

Rôles vit A

Answer 11

• vision
• différenciation cellulaire et tissulaire
• système immunitaire
• activité anticancéreuse

Question 12

Besoins vit A

Answer 12

60% par caroténoïdes
RNP :
- nourrisson : 250 microg ER/j
- 1-3 ans : 250
- 4-6 ans : 300
- 7-10 ans : 400
- 11-14 ans : 600
- 15-17 ans : garçon : 750, fille : 650
- H adulte : 750
- F adulte : 650
- F enceinte : 700
- F allaitante : 1300
- F ménopausée : 650
- H + de 65 ans : 750

Question 13

Carences/surcharge vit A

Answer 13

Carence : pb sphère oculaire, baisse sensible des défenses immunitaires
Hypervitaminose A : augmentation pression intracrânienne, nausées, vomissements, si longue durée : pb hépatiques sévères
LSS : 3000 microg ER/j

Question 14

Sources alim vit A

Answer 14

• rétinol : O animale (foie et huiles de foie de poisson, foie d’animaux d’élevage, prod laitiers gras et beurre)
• caroténoïdes : O végétale (végétaux colorés : carottes, abricots), et peu animale (œuf, beurre, margarine enrichie en vit A)

Question 15

Sources vit D

Answer 15

• endogène : cellules de l’épiderme (soleil)
• exogène : vit D3 des aliments d’O animale (chair de poissons, huiles de foie de poisson, jaune d’œuf, beurre), vit D2 ds aliments d’O végétale

Question 16

Formes vit D

Answer 16

• vit D2 ou ergocalciférol : d’O végétale
• vit D3 ou cholécalciférol : d’O animale

Question 17

Fonctions vit D

Answer 17

• minéralisation des tissus minéralisés
• contribuer au maintien de l’homéostasie calcique
• augmente concentration en calcium ds milieu extra cellulaire (=hypercalcémiante)
• reproduction
• différenciation et croissance des cellules de la peau
• transport du calcium ds cellule musculaire
• stimulation sécrétion insuline
• actions sur cellules du syst immunitaire

Question 18

Besoins vit D

Answer 18

RNP : au moins 15 microg/j
Pour enfants en bas âge, F enceintes et allaitantes, pers âgées ou à risque : exposition au soleil insuffisante donc propose si nécessaire complementation médicamenteuse

Question 19

Carences/surcharge vit D

Answer 19

Carence :
signes cliniques :
- défaut de minéralisation du squelette
- troubles cliniques : convulsions, hypotonie musculaire
- anémie
signes biologiques : hypocalcémie, hypocalciurie, hypophosphatémie,…
Surcharge : anorexie, nausée, arrête de la croissance chez l’enfant, pb renaux
LSS : 100 microg/j

Question 20

Fonctions vit E

Answer 20

• piéger et empêcher propagation radicaux libres -> antioxydant naturel -> protection de nbreuses patho liées aux radicaux libres
• utiliser comme additif alimentaire comme antioxydant

Question 21

Besoins vit E

Answer 21

AS :
- 4-6 ans : 7 mg/j
- 7-10 ans : 9
- 11-14 ans : 10
- 15-17 ans : garçon : 10, fille : 8
- H adulte : 10
- F adulte, enceinte, allaitante : 9
Alimentation équilibrée apporte max 15-18g/j

Question 22

Carences/surcharge vit E

Answer 22

Carences exceptionnelles

Question 23

Sources vit E

Answer 23

• huile de tournesol
• autres huiles végétales
• margarines
• mayonnaise, sauce vinaigrette
• fruits et légumes
• poissons gras
• beurre
• oeufs
• produits laitiers

Question 24

Formes vit K

Answer 24

• K1 ou phylloquinone : d’O végétale
• K2 ou ménaquinone : d’O bactérienne (flore intestinale)

Question 25

Fonctions vit K

Answer 25

• cofacteur indispensable à carboxylation
• rôle indispensable d’antihémorragique

Question 26

Besoins vit K

Answer 26

AS : 79 microg/j pour adulte
Besoins couverts par l’alim (300-400microg/repas)

Question 27

Carences/surcharge vit K

Answer 27

rare mais :
- carence d’absorption
- maladie hémorragique du nouveau né
- carence secondaire

Question 28

Sources vit K

Answer 28

Légumes et huiles