S8 - minéraux et oligo elts

Question 1

Catégories minéraux et oligo-éléments

Answer 1

macro-elts : calcium, phosphore, magnésium, sodium, potassium
oligo-elts : fer, zinc, cuivre, manganèse, iode, sélénium, fluor

Question 2

Fonctions sodium

Answer 2

• maintient pression osmotique
• joue un rôle dans la transmission de l’influx nerveux
• participe au contrôle de l’équilibre acido-basique
• participe au transport de certaines substances

Question 3

Sources alim sodium

Answer 3

• sem naturellement présent dans aliments et boissons
• sel d’ajout pdt fabrication et conditionnement
• sel d’ajout au cours de la cuisson
• sel de table
• sel de certains médocs

Question 4

Apports et besoins + conversion NaCl et Na+

Answer 4

Alimentation apporte en moyenne 15g de NaCl (6g de sodium)
AS adulte : 1500mg/j de sodium (3,75g/j NaCl) -> objf : réduire à 7,5g/j NaCl (3g Na+)
1g de Na+=2,5 g de Nacl
1 g de sel = 400 mg de Na+

Question 5

Fonctions potassium K+

Answer 5

• participe au maintien du volume intracellulaire
• participe au maintien d’une différence de potentiel transmembranaire et joue un rôle essentiel dans l’excitabilités des fibres musculaires squelettiques et cardiaques
• rôle métabolique

Question 6

Besoins et apports potassium

Answer 6

conso habituelle : 2000-6000 mg/j
Besoins min : 3500mg/j pour adultes

Question 7

Carence/surcharge potassium ?

Answer 7

Carence : faiblesse musculaire, paralysie, problèmes cardiaques
Surcharge : hyperkaliémie -> arythmie cardiaque, fibrillation, voire arrêt cardiaque

Question 8

Sources alim potassium

Answer 8

Fruits et légumes, pdt, légumes secs, cacao, viande, café, chocolat, épices

Question 9

Fonctions calcium

Answer 9

• calcium osseux : rigidité du squelette
• calcium intracellulaire : contraction musculaire, sécrétion d’hormones, activation enzymes, phénomène d’exocytose, cohésion cellulaire
• calcium extra cellulaire : coagulation sanguine

Question 10

Besoins et apports calcium

Answer 10

• 1-3 ans : 450 mg/j
• 4-6 ans : 800
• 7-10 ans : 800
• 11-14 ans : 1150
• 15-17 ans : 1150
• H et F adultes : 950 à 1000 (18-24 : 950)
• F enceintes et allaitantes : 950 à 1000 (18-24 :950)
  Pers âgées : 950

Question 11

Carence/surcharge calcium ?

Answer 11

Carence : troubles osseux (ostéoporose)

Question 12

Sources alim calcium

Answer 12

• Lait : 125 mg/100mL
• Yaourt : 173 mg/100g
• Emmental : 1185g/100g
• Legumes : 40mg/100g
• Fruits : 20 à 30 mg/100g

Question 13

Fonctions phosphore P

Answer 13

• phosphore osseux : rôle plastique dans le squelette, constitution os
• p intracellulaire : structure et fonctionnement cellulaire : m.e. réserve d’nrj sous forme d’ATP, GTP, constituants divers composés essentiels, d’actions métaboliques, syst enzymatique
• p extra cellulaire : maintien de l’équilibre acido-basique, pouvoir tampon dans liquides biologiques

Question 14

Besoins et apports phosphore

Answer 14

Perte quot : 300mg/j
AS : 550mg/j chez adulte + de 18 ans
rapport calcium/phosphore >1

Question 15

Carences/surcharge phosphore ?

Answer 15

Surcharge : effet néfaste sur métabo calcique : freine minéralisation des os

Question 16

Sources alim phosphores

Answer 16

fromage, viande, œufs, oléagineux, pain et dérivés, légumes secs, cacao

Question 17

Fonctions magnésium

Answer 17

• rôle plastique dans l’os
• intervient dans l’excitabilité neuromusculaire et la contraction musculaire
• active enzymes (kinases)
• intervient comme co facteur de stabilisation de l’ATP et l’ADP
• intervient dans le syst immunitaire
• joue un rôle dans la croissance en la stimulant

Question 18

Besoins et apports magnésium

Answer 18

AS :
- 1-3 ans : 180mg/j
- 4-6 ans : 210
- 7-10 ans : 240
- 11-14 ans : 265
- 15-17 ans : garçons : 295, filles : 225
- H adultes : 380
- F adultes : 300
- F enceintes et allaitantes : 300

Question 19

Carences/surcharge magnésium ?

Answer 19

• hyperexcitabilité neuromusculaire (crises de tétanie, crampes, tremblements)
• troubles immunologiques
• pb cardio-vasculaire
• irritabilité, nervosité ou insomnie

Question 20

Sources alim magnésium

Answer 20

• légumes secs
• graines oléagineuses
• céréales complètes
• chocolat
• loins : fruits de mer, fruits secs ou épinards

Question 21

Fonctions fer

Answer 21

• transport et stockage dioxygene
• transport électrons le long de la chaîne respiratoire

Question 22

Apports et besoins fer

Answer 22

RNP :
- 6 mois-1 an : 11 (AS)
- 1-2 ans : 5
- 3-6 ans : 4
- 7-11 ans : 6
- 12-17 ans : 11 à 13 (13 pour pertes mentruelles élevées)
- H adultes : 11
- F adultes : 11 à 16 (16 pour pertes menstruelles élevées)
- F enceinte : 16
- F allaitantes : 16

Question 23

Carence/surcharge en fer

Answer 23

Carence : stade avancé : anémie avec asthénie

Question 24

Sources alim fer

Answer 24

• viandes et poissons (+1/3)
• produits céréaliers (1/3)
• reste : autres groupes alim (oeufs, légumes, pdt…)