S7 - protéines

Question 1

AAI

Answer 1

histidine, leucine, thréonine, lysine, tryptophane, phénylalanine, valine, méthionine, isoleucine

Histoire : le très lyrique Tristan fait vachement méditer Iseult

Question 2

Rôles prot

Answer 2

• enzymatique
• structural
• mouvement
• contrôle/régulation
• transport
• défenses immunitaires
• coagulation
• reconnaissance
• stockage

Question 3

Facteurs évolution du métabolisme protéique

Answer 3

• sexe : femme a + de masse grasse
• âge : métabo protéique + élevé chez enfant
• gestation : prot retenues dans tissus fœtaux et maternels (+ tissus maternels au 1er trimestre, + fœtaux pdt dernier trimestre)
• allaitement : prot vont dans lait maternel
• exercice physique : augmentation des pertes azotés et catabolisme des prot pdt intensité de m’effort -> donc augmentation apports pour favoriser meilleur anabolisme post-effort

Question 4

Reco prot adultes

Answer 4

10 a 20% de l’AET
Apport de sécurité : 0,8g/kg/j

Question 5

Reco prot enfant

Answer 5

• 0-1 an : 10g/j
• 1-3 ans : 6 à 15% de l’AET
• 4-5 ans : 6 à 16%
• 6-9 ans : 7 à 17%
• 10-13 ans : 9 à 19%
• 14-17 ans : 10 à 20%

Question 6

Reco prot femme enceinte

Answer 6

10 à 20% jusqu’au 3e trimestre
12 à 20% au 3eme trimestre

Question 7

Reco prot femme allaitante

Answer 7

12 à 20% de l’AET
Apport de sécu : 1,1g/kg/j

Question 8

Reco prot pers âgées

Answer 8

15 à 20% de l’AET
Apport de sécu : 1g/kg/j

Question 9

Reco prot sportif

Answer 9

Endurance : 1,5 à 1,7g/kg/j
Force : 2 à 2,5g/kg/j (moins de 6 mois) : min 2/3 par alimentation, reste supplémentation ok

Question 10

Aspect qualité prot

Answer 10

• CUD
• Facteur limitant
• CEP
• VB
• UPN
• IC
• Index disco

Question 11

CUD + facteurs

Answer 11

Coeff d’utilisation digestive : quant de prot réellement absorbée par l’organisme (= degré d’absorption d’une prot)
CUD = qté d’azote absorbé/qté d’azote ingéré x100
= (qté d’azote ingérée - qté d’azote rejetée)/qté d’azote ingérée x100

Facteurs :
- nature des prot
- présence de fibres alim végétales et polyphénols (diminuent CUD)
- présence de facteurs chimiques inhibiteurs d’enzymes digestives
- formation de complexes entre AA et composés réducteurs

Question 12

Facteur limitant def

Answer 12

AAE qui manque le + dans la prot étudiée (complémentarité protéique)

Question 13

CEP def

Answer 13

Coeff d’efficacité protéique
Poids pris par rapport à quantité prot ingérée
Pour classer prot

Question 14

VB def + formule

Answer 14

Valeur biologique
estimation de l’utilisation tissulaire dans l’organisme (=quant de prot utilisé au niveau tissulaire par rapport à là quant de prot absorbée)
VB = qté d’azote retenu ds cellules/qté d’azote absorbé x100

Question 15

UPN def + formule

Answer 15

Utilisation protéine nette
rendement protéique réel (quant de prot utilisée par rapport à quant de prot ingérée)
UPN = (CUDxVB)/100

Question 16

IC def + formule

Answer 16

Indice chimique (ou score chimique)
pour prot donnée : évalue quant de chaque AA qu’elle contient par rapport au profil type (prot idéale) -> permet de deter les facteurs limitant
IC = (qté d’un AAE/g de prot étudiée)/(qté du même AAE/g de prot de référence) x100

Question 17

Index disco def + formule

Answer 17

pour évaluer qualité globale d’une prot
Index disco = (ICxCUD)/100

Question 18

Rapport prot animale sur prot végétale

Answer 18

PA/PV doit être environ égal à 1 -> pour s’assurer que l’ensemble des AAE sont apportés par l’alim