S4 - glucides

Question 1

Définition biochimique glucides

Answer 1

composés d’origine végétale élaborés grâce à la photosynthèse. st molécules organiques à chaîne carbonée avec fonction carbonyle et fonctions alcool

Question 2

Classification nutritionnelle

Answer 2

• glucides assimilables : digestibles par enzyme du tube digestif
• glucides non-assimilables : non digérés, digestibles par la flore bactérienne du colon (fermention) = fibres alimentaires

Question 3

Principaux glucides

Answer 3

Glucose, galactose, fructose, lactose, maltose, saccharose, tréhalose, amidon, glycogène, cellulose

Question 4

Facteurs influençant IG

Answer 4

• compo glucidique de l’aliment
• texture du bol alimentaire
• présence de fibres alimentaires végétales
• présence de prot, lipides et glucides autres
• présence d’antienzyme
• cuisson de l’aliment

Question 5

Reco glucides apports quantitatifs + qualitatifs

Answer 5

IR de 40 à 55% de l’AET
2/3 glucides complexes et 1/3 glucides simples
10% max de l’AER pour saccharose
Sucres simples : 100g/j max (hors lactose/galactose)
Édulcorants : dose massive à + de 40g/j