S5 - fibres Flashcards
1
Q
Définition fibres
A
= constituants végétaux qui échappent à la digestion de l’intestin grêle de l’homme
2
Q
Composition des différentes fibres
A
- La cellulose
- l’hémicellulose
- les substances pectiques
- la lignine
- les gommes et mucilages
3
Q
Classification hydrosolubilité
A
- fibres solubles : pectines et hemicelluloses A → digestibilité élevée + fort pouvoir viscosifiant)
- fibres insolubles : lignine, cellulose et hemicelluloses B → digestibilité faible
4
Q
Effets fibres sur la digestion
A
- Sur la vidange gastrique et le transit du grêle : fibres sol → ralentissent vidange gastrique et allongent transit du grêle (pour diarrhée) fibres insol -> accélèrent (pour constipation)
- sur digestion et absorption intestinale : fibres sol -> réduisent efficacité mixing intestinal donc - de contact nutriment enzyme donc moins bonne digestion des macronutri (- absorbés), fibres insol -> gene accès aux enzymes (barrière physique) donc diminution absorption
- sur compo fécale et transit colique : fibre augmentent poids et débit fécal
5
Q
effets sur métabo
A
- sur métabo glucidique : fibres sol -> diminuent hyperglycémie ou hyperinsulinémie postprandiale
- sur métabo lipidique : fibres sol -> diminuent concentration sanguine du cholestérol total et du LDL cholestérol (-> peut à long terme réduire cholestérolémie et fraction «mauvais cholestérol» chez patient hypercholestérolémie)
- sur la faim et la satiété : fibres diminuent appétit et augmentent satiété et diminuent apport énergétique du bol alimentaire car densité nutritionnelle intéressante et densité nrjétique faible
6
Q
Reco fibres
A
AS fibres alimentaires végétales (FAV) : 30g/j
femmes enceintes : éviter excès (irritations et flatulences importantes)
pers âgées : 20-25g/j pour éviter effets satietogene
enfants : âge + 5g
7
Q
Sources majeures fibres
A
- céréales : + les céréales sont raffinées, - la teneur en fibres est importante
- légumes secs : cuisson diminue
- fruits et légumes : fruits secs + concentrés car eau diminue teneur
