RIISPOA Flashcards
1
Q
Em quanto tempo, no máximo, os produtos cárneos esterilizados devem ser submetidos ao processo térmico?
A
Em no máximo DUAS HORAS após o fechamento das embalagens.
2
Q
Quanto depois da esterilização, se forem identificadas embalagens mal fechadas ou defeituosas, estas podem ser reparadas e seu conteúdo reaproveitado em quais situações?
A
1) Quando a reparação e a nova esterilização forem efetuadas nas primeiras SEIS HORAS a verificação do defeito.
2) Quando o defeito for verificado no final da produção e as embalagens forem conservadas em câmaras frigoríficas em temperatura NÃO SUPERIOR A 1°C, devendo ser realizado novo envase do dia SUBSEQUENTE, seguido de esterilização.
3
Q
Como deve ser realizada a inspeção post mortem?
A
Exame da carcaça, das partes da carcaça, das cavidades e dos orgãos, dos tecidos e dos linfonodos, realizada por VISUALIZAÇÃO, OLFAÇÃO E INCISÃO (quando necessário).
4
Q
Quais são os tratamentos aos produtos destinados ao aproveitamento condicional?
A
1) PELO FRIO: a temperatura não supeior a - 10°C por 10 dias.
2) PELO SAL: em salmora com no mínimo 24° Be (Baumé), em peças de no máximo 3,5 cm de espessura, por no mínimo 20 dias.
2) PELO CALOR:
a) Cozimento: temperatura de 76,6°C por 30 minutos.
b) Fusão pelo calor: temperatura mínima de 121°C.
c) Esterilização pelo calor úmido: com um valor de F0 = ou > que 3 minutos OU a redução de 12 ciclos logarítmicos de Clostridium botulinum, seguido de resfriamento imediato.
5
Q
As carcaças e os órgãos de animais com sorologia positiva para Brucelose devem ser condenadas em quais situações?
A
Quando estes estiverem em estado febril no exame ante mortem.
6
Q
Em que situação as carcaças de suínos, caprinos, ovinos e búfalos reagentes positivos ou não reagentes a testes diagnósticos para Brucelose devem ser destinadas ao aproveitamento condicional pelo uso do calor?
A
Quando apresentarem lesões localizadas, depois de removidas e condenadas as partes atingidas.
7
Q
Em quais situações as carcaças dos bovinos e equinos reagentes positivos ou não reagentes a testes diagnósticos para Brucelose podem ser liberadas para consumo em natureza?
A
Quando apresentarem lesão localizada, depois de removidas e condenadas as áreas atingidas.
8
Q
Em quais situações os animais reagentes positivos a testes diagnósticos para Brucelose podem ter suas carcaças liberadas para consumo em natureza?
A
Na ausência de lesões indicativas de Brucelose.
9
Q
O que deve ser condenado em animais reagentes positivos ou não reagentes com lesão localizada ou reagentes positivos sem lesão indicativa em testes diagnósticos para Brucelose?
A
Devem ser ser condenados:
- OS ÓRGÃOS
- O ÚBERE
- O TRATO GENITAL
- SANGUE
10
Q
O que é queijo provolone?
A
Queijo provolone é o queijo obtido por meio da COAGULAÇÃO do leite pasteurizado com coalho ou com outras enzimas coagulantes apropriadas, COMPLEMENTADA OU NÃO pela ação de bactérias lácticas específicas, com a obtenção de uma massa filada, NÃO prensada, que pode ser fresco ou maturado.
*** Pode ser denominado caccio-cavalo, fresco ou curado, quando apresentar formato ovalado ou piriforme.
11
Q
O que é Morcela?
A
Morcela é o produto cárneo embutido elaborado PRINCIPALMENTE a partir do sangue, com adição de toucinho moído ou não, CONDIMENTADO e COZIDO.
12
Q
O que é Queijo de Manteiga ou Queijo do Sertão?
A
É o queijo obtido mediante a COAGULAÇÃO do leite pasteurizado com o emprego de ÁCIDOS ORGÂNICOS, com a obtenção de uma massa dessorada, fundida e com adição de MANTEIGA DE GARRAFA.
13
Q
Os controles do pescado e dos seus produtos realizados pelo estabelecimento abrangem?
A
1) Análises sensoriais.
2) Indicadores de frescor.
3) Controle de histamina, nas espécies formadoras.
4) Controle de biotoxinas ou de outras toxinas perigosas para saúde humana.
5) Controle de parasitas.
14
Q
Segundo o RIISPOA é permitida a produção de quais tipos de leites fluidos?
A
1) Leite cru refrigerado.
2) Leite fluido a granel de uso industrial.
3) Leite pasteurizado.
4) Leite submetido ao processo de ultra-alta temperatura - UAT ou UHT.
5) Leite esterilizado.
6) Leite reconstituído.
*** É permitida a produção e o beneficiamento de leite de tipos diferentes dos previstos neste Decreto, mediante novas tecnologias aprovadas em norma complementar.
15
Q
O que entende-se por processo de ultra-alta temperatura - UAT ou UHT?
A
É o tratamento térmico aplicado ao leite a uma temperatura entre 130ºC e 150ºC, pelo período de DOIS a QUATRO segundos, mediante processo de FLUXO CONTÍNUO, imediatamente resfriado a temperatura INFERIOR a 32ºC e envasado sob condições assépticas em embalagens esterilizadas e hermeticamente fechadas.
16
Q
O que são leites concentrados e leites desidratados?
A
São os produtos lácteos resultantes da desidratação parcial ou total do leite por meio de processos tecnológicos específicos.
Consideram-se produtos lácteos concentrados o leite concentrado, o leite evaporado, o leite condensado e outros produtos que atendam a essa descrição.
17
Q
Em quais situações o material condenado pelo SIF será descaracterizado?
A
I - não for processado no dia do abate; ou
II - for transportado para transformação em outro estabelecimento.
***Na impossibilidade da descaracterização, o material condenado será desnaturado.
18
Q
Como são definidos os nomes, denominações, símbolos, representações gráficas ou outras formas que sugiram ou façam referência, direta ou indiretamente, ao leite ou aos produtos lácteos?
A
TERMOS LÁCTEOS.
19
Q
Qual o critério de julgamento para as carcaças de aves ou os órgãos que apresentem evidências de processo inflamatório ou lesões características de artrite, aerossaculite, coligranulomatose, dermatose, dermatite, celulite, pericardite, enterite, ooforite, hepatite, salpingite e síndrome ascítica?
A
I - quando as lesões forem restritas a uma parte da carcaça ou somente a um órgão, apenas as áreas atingidas devem ser condenadas; ou
II - quando a lesão for extensa, múltipla ou houver evidência de caráter sistêmico, as carcaças e os órgãos devem ser condenados.
20
Q
Qual o critério para carcaças de aves acometidas por miopatias e de discondroplasia tibial?
A
As carcaças de aves devem ser segregadas pelo estabelecimento para destinação industrial.
21
Q
Como é caracterizada a infecção intensa por Sarcocystis spp em carcaças de ovinos?
A
A infecção intensa é caracterizada pela presença de cistos em MAIS DE DOIS PONTOS da carcaça ou dos órgãos.
22
Q
Como é caracterizada a infecção MODERADA por Sarcocystis spp em carcaças de ovinos e qual o destino?
A
Nos casos de infecção moderada, caracterizada pela presença de cistos em ATE DOIS PONTOS da carcaça ou dos órgãos, a carcaça deve ser destinada ao COZIMENTO, após remoção da área atingida.
23
Q
O que é pururuca?
A
É o produto cárneo obtido da pele de suínos, com adição ou não de ingredientes, submetido ao processamento térmico adequado, e que pode ser fabricado com gordura ou carne.
24
Q
O que é bacon?
A
É o produto cárneo obtido do corte da parede tóracico-abdominal de suínos, que vai do esterno ao púbis, com ou sem costela, com ou sem pele, COM adição de ingredientes, CURADO E DEFUMADO.
25
O que pasteurização lenta?
Consiste no aquecimento INDIRETO do leite entre 63ºC e 65ºC pelo período de 30 MINUTOS, mantendo-se o leite sob agitação mecânica, lenta, em aparelhagem própria.
26
O que é pasteurização rápida?
Consiste no aquecimento do leite em CAMADA LAMINAR entre 72ºC e 75ºC pelo período de 15 A 20 segundos, em aparelhagem própria.
27
Qual é o destido dado as carcaças com infecção pelo Cysticercus ovis quando forem encontrados MAIS DE UM cisto e MENOS do que caracteriza a infecção intensa, considerando- se a pesquisa em todos os pontos de eleição, as carcaças e os demais tecidos envolvidos?
Devem ser destinados ao aproveitamento condicional PELO USO DO CALOR, depois de removidas e condenadas as áreas atingidas.
28
Quando que as carcaças de suínos acometidos de peste suína devem ser destinadas à esterilização pelo calor?
Quando as lesões forem discretas e circunscritas a um órgão ou tecido, INCLUSIVE nos rins e nos linfonodos, depois de removidas e condenadas as áreas atingidas.
29
O que é banha?
Banha é o produto obtido pela fusão de tecidos adiposos frescos de suídeos, COM ADIÇÃO OU NÃO de aditivos e de coadjuvantes de tecnologia.
30
O que é considerado infecção intensa em carcaças acometidas por Cysticercus bovis?
Entende-se por infecção intensa quando são encontrados, pelo menos,OITO CISTOS, VIÁVEIS OU CALCIFICADOS, assim distribuídos:
- QUATRO OU MAIS CISTOS em locais de eleição examinados na linha de inspeção (MÚSCULOS DA MASTIGAÇÃO, LÍNGUA, CORAÇÃO, DIAFRAGMA e SEUS PILARES, ESÔFAGO e FÍGADO).
- QUATRO OU MAIS CISTOS localizados no QUARTO DIANTEIRO (músculos do pescoço, do peito e da paleta) ou no QUARTO TRASEIRO (músculos do coxão, da alcatra e do lombo), após pesquisa no DIF, mediante incisões múltiplas e profundas.
31
Como são caracterizadas as infecções leves por Cysticercus bovis? E qual o destino?
Nas infecções leves ou moderadas, caracterizadas pela detecção de CISTOS VIÁVEIS OU CALCIFICADOS em quantidades que não caracterizem a infecção intensa, considerada a pesquisa em todos os locais de eleição examinados na linha de inspeção e na carcaça correspondente, esta deve ser destinada ao TRATAMENTO CONDICIONAL PELO FRIO ou PELO CALOR, após remoção e condenação das áreas atingidas.
32
Nas aves a carcaça deverá ser desprovida de quais partes ou orgãos?
Nas aves a carcaça deve ser desprovida de penas, sendo FACULTATIVA a retirada de rins, pés, pescoço, cabeça e órgãos reprodutores em aves que não atingiram a maturidade sexual;
33
O que é uma infecção intensa por Cysticercus bovis?
Entende-se por infecção intensa quando são encontrados, pelo menos, OITO CISTOS, viáveis ou calcificados, assim distribuídos:
1) 4 OU + cistos em locais de eleição examinados na linha de inspeção (músculos da MASTIGAÇÃO, LÍNGUA, CORAÇÃO, DIAFRAGMA e SEUS PILARES, ESÔFAGO e FÍGADO).
II - 4 OU + cistos localizados no QUARTO DIANTEIRO (músculos do pescoço, do peito e da paleta) ou no QUARTO TRASEIRO (músculos do coxão, da alcatra e do lombo), após pesquisa no DIF, mediante incisões múltiplas e profundas.
34
O que é uma infecção leve ou moderada por Cysticercus bovis?
Caracterizadas pela detecção de cistos viáveis ou calcificados em quantidades que não caracterizem a infecção intensa, considerada a pesquisa em todos os locais de eleição examinados na linha de inspeção e na carcaça correspondente.
35
A carcaça acometida de infecção leve ou moderada de cisticercose bovina deverá ter qual destino?
Deve ser destinada ao tratamento condicional pelo FRIO ou pelo CALOR, após remoção e condenação das áreas atingidas.
***O DIAFRAGMA E SEUS PILARES, o ESÔFAGO e o FÍGADO, bem como outras partes passíveis de infecção, devem receber o mesmo destino dado à carcaça.
36
A coleta, o acondicionamento e o envio para análises de amostras de leite proveniente das propriedades rurais para atendimento ao programa nacional de melhoria da qualidade do leite são de responsabilidade do estabelecimento que primeiramente o receber dos produtores, e abrange quais análises?
1) contagem de células somáticas - CCS;
2) contagem padrão em placas - CPP;
3) composição centesimal;
4) detecção de resíduos de produtos de uso veterinário; e
4) outras que venham a ser determinadas em norma complementar.
***Devem ser observados os procedimentos de coleta, acondicionamento e envio de amostras estabelecidos pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento.
37
O que entende-se por processo de ultra-alta temperatura - UAT ou UHT?
Entende-se por processo de ultra-alta temperatura - UAT ou UHT o tratamento térmico aplicado ao leite a uma temperatura entre 130ºC e 150ºC, pelo período DOIS A QUATRO segundos, mediante processo de fluxo contínuo, imediatamente resfriado a temperatura inferior a 32ºC e envasado sob condições assépticas em embalagens esterilizadas e hermeticamente fechadas.
38
Em relação a cisticercose ovina, quando a carcaça será destinada ao aproveitamento condicional pelo uso do calor?
Quando forem encontrados MAIS DE UM CISTO e MENOS do que caracteriza a infecção intensa, considerando- se a pesquisa em todos os pontos de eleição, as carcaças e os demais tecidos envolvidos devem ser destinados ao aproveitamento condicional pelo uso do calor, depois de removidas e condenadas as áreas atingidas
39
Como é realizado o teste de incubação nos produtos cárneos esterilizados?
Amostras representativas de todas as partidas devem ser submetidas a teste de incubação por 10 DIAS contemplando, no mínimo, 0,1% das embalagens processadas e dispostas em sala-estufa com temperatura controlada, mantida a 35ºC, tolerando-se variações de 2,8ºC para cima ou para baixo.
40
Qual é o destino dado as carcaças com infecção intensa por Cysticercus bovis (cisticercose bovina)?
As carcaças com infecção intensa devem ser condenadas.
*** Entende-se por infecção intensa quando são encontrados, pelo menos, OITO CISTOS, viáveis ou calcificados,
assim distribuídos:
# QUATRO OU MAIS CISTOS em locais de eleição examinados na linha de inspeção (músculos da
mastigação, língua, coração, diafragma e seus pilares, esôfago e fígado).
# - QUATRO OU MAIS CISTOS localizados no QUARTO DIANTEIRO (músculos do pescoço, do peito e da paleta) ou no
QUARTO TRASEIRO (músculos do coxão, da alcatra e do lombo), após pesquisa no DIF, mediante incisões múltiplas e
profundas.
41
Qual é o destino dado as carcaças com infecção moderada por Cysticercus bovis (cisticercose bovina)?
Nas infecções leves ou moderadas, caracterizadas pela detecção de cistos VIÁVEIS OU CALCIFICADOS em quantidades que não caracterizem a infecção intensa, considerada a pesquisa em todos os
locais de eleição examinados na linha de inspeção e na carcaça correspondente, esta deve ser destinada
ao TRATAMENTO CONDICIONAL PELO USO DO CALOR OU DO FRIO, após remoção e condenação das áreas atingidas.
42
Qual é o destino dado as carcaças com infecção intensa por Cysticercus ovis (cisticercose ovina)?
As carcaças com infecção intensa pelo Cysticercus ovis (cisticercose ovina) devem ser condenadas.
*** Entende-se por infecção intensa quando são encontrados CINCO OU MAIS CISTOS, considerando-se a
pesquisa em todos os pontos de eleição e na musculatura da carcaça.
43
Qual é o destino dado as carcaças com infecção moderada por Cysticercus ovis (cisticercose ovina)?
Quando forem encontrados MAIS DE UM CISTO E MENOS do que o caracteriza a infecção intensa,
considerando-se a pesquisa em todos os pontos de eleição, as carcaças e os demais tecidos envolvidos devem ser
destinados ao APROVEITAMENTO CONDICIONAL PELO USO DO CALOR, depois de removidas e condenadas as áreas atingidas.
44
Qual é o destino dado as carcaças com infecção leve por Cysticercus ovis (cisticercose ovina)?
Quando for encontrado UM ÚNICO CISTO, considerando-se a pesquisa em todos os pontos de eleição, a
carcaça pode ser liberada para CONSUMO HUMANO DIRETO, depois de removida e condenada a área atingida
45
Qual é o destino dado as carcaças com infecção intensa por Cysticercus celullosae (cisticercose suína)?
As carcaças com infecção intensa por Cysticercus celullosae (cisticercose suína) devem ser condenadas.
*** Entende-se por infecção intensa a presença DE DOIS OU MAIS CISTOS VIÁVEIS OU CALCIFICADOS, localizados
em locais de eleição examinados nas linhas de inspeção, ADICIONALMENTE à confirmação da presença de DOIS OU MAIS CISTOS nas massas musculares integrantes da carcaça, após a pesquisa mediante incisões múltiplas e profundas em
sua musculatura (paleta, lombo e pernil).
46
Quando for encontrado MAIS DE UM cisto, viável ou calcificado, e MENOS do que o fixado para infecção intensa por Cysticercus celullosae (cisticercose suína), considerando a pesquisa em todos os locais de eleição examinados rotineiramente e na carcaça
correspondente, qual é o destino dado as carcaças?
Esta deve ser destinada ao APROVEITAMENTO CONDICIONAL PELO USO DO CALOR, depois de removidas e condenadas as áreas atingidas.
47
Quando for encontrado UM ÚNICO CISTO VIÁVEL de Cysticercus celullosae (cisticercose suína), considerando a pesquisa em todos os locais de eleição examinados, rotineiramente, e na carcaça correspondente, qual é o destino dado as carcaças?
Esta deve ser destinada ao aproveitamento condicional
pelo USO DO FRIO OU DA SALGA, depois de removida e condenada a área atingida.
48
Quando for encontrado UM ÚNICO CISTO CALCIFICADO de Cysticercus celullosae (cisticercose suína), considerados todos os locais de eleição examinados rotineiramente na carcaça correspondente, qual é o destino dado as carcaças?
Esta pode ser liberada para consumo humano direto, depois de removida e condenada a área atingida.
49
As carcaças acometidas por Trichinella spiralis devem ser destinadas ao tratamento condicional pelo frio e esse tratamento deve atender aquais binôminos de tempo e temperatura?
1) Por 30 dias a - 15°C
2) Por 20 dias a - 25°C
3) Por 12 dias a - 29°C
50
Entende-se por pescado quais tipo de animais?
Peixes
Crustáceos
Moluscos
Répteis
Anfíbios
Equinodermos
Outros animais aquáticos usados na alimentação humana
51
Quais são os controles do pescado e de seus produtos realizados pelo estabelecimento?
1) Análises sensoriais.
2) Indicadores de frescor.
3) Controle de histamina, nas espécies formadoras.
4) Controle de biotoxinas ou de outras toxinas perigosas para a saúde humana.
5) Controle de parasitas
52
Pescado fresco é aquele que atende a quais parâmetros físicos-químicos complementares?
1) PEIXES: pH da carne inferior a 7,00.
2) CRUSTÁCEOS: pH da carne infeiror a 7,85
3) MOLUSCOS: pH da carne infeior a 6,85
***BASES VOLÁTEIS TOTAL: inferiores a 30 mg de nitrogênio/100 g de tecido muscular.
53
O que é abatedouro frigorífico?
É o estabelecimento destinado ao abate dos animais produtores de carne, à recepção, à manipulação, ao acondicionamento, à rotulagem, à armazenagem e à expedição dos produtos oriundos do abate, dotado de instalações de frio industrial, que pode realizar o recebimento, a manipulação, a industrialização, o acondicionamento, a rotulagem, a armazenagem e a expedição de produtos comestíveis.
54
O que são carcaças?
Carcaças são as MASSAS MUSCULARES e os OSSOS do animal abatido, tecnicamente preparado, DESPROVIDO de cabeça, órgãos e vísceras torácicas e abdominais, respeitadas as particularidades de cada espécie.
55
Quais características os ovos da categoria “B” devem apresentar?
I - serem considerados inócuos, sem que se enquadrem na categoria “A”;
II - apresentarem manchas sanguíneas pequenas e pouco numerosas na clara e na gema; ou
III - serem provenientes de estabelecimentos avícolas de reprodução que não foram submetidos ao processo de incubação.
*** Os ovos da categoria “B” serão destinados EXCLUSIVAMENTE à industrialização.
56
O que é gelatina do pescado?
É o produto obtido a partir de proteínas naturais SOLÚVEIS, coaguladas OU NÃO, obtidas pela hidrólise do colágeno presente em tecidos de pescado como a bexiga natatória, os ossos, as peles e as cartilagens.
57
Os produtos da pesca e da aquicultura infectados com endoparasitas transmissíveis ao homem não podem ser destinados ao consumo cru sem que sejam submetidos previamente ao congelamento à temperatura de quantos graus e por quantas horas?
- 20°C por 24 horas ou
- 35° C por 15 horas
58
Nos casos em que o pescado tiver infestação por endoparasitas da família Anisakidae , os produtos poderão ser destinados ao consumo cru somente após serem submetidos ao congelamento à temperatura quantos graus por quantas horas?
- 20° C por 7 dias ou
- 35°C por 15 horas
59
Os estabelecimentos de ovos e derivados devem executar os quais procedimentos?
I - apreciação geral do estado de limpeza e integridade da casca;
II - exame pela ovoscopia;
III - classificação dos ovos; e
IV - verificação das condições de higiene e integridade da embalagem.
60
Quais são as características qualitativas dos ovos da categoria A?
1) casca e cutícula de forma normal, LISAS, LIMPAS E INTÁCTAS;
2) câmara de ar com altura NÃO SUPERIOR a 6mm e IMÓVEL;
3) gema visível à ovoscopia, somente sob a forma de SOMBRA, com contorno aparente, MOVENDO-SE LIGEIRAMENTE em caso de rotação do ovo, mas regressando à posição central;
4) clara LÍMPIDA E TRANSLÚCIDA, consistente, SEM manchas ou turvação e com as CALAZAS INTACTAS; e
5) CICATRÍCULA com desenvolvimento imperceptível.
61
Quais as características dos ovos classificados na categoria B?
1) serem considerados inócuos, SEM QUE SE ENQUADREM na categoria “A”;
2) apresentarem manchas sanguíneas PEQUENAS e POUCO numerosas na clara e na gema; ou
3) serem provenientes de estabelecimentos avícolas de reprodução que NÃO foram submetidos ao processo de incubação.
*** Os ovos da categoria “B” serão destinados exclusivamente à industrialização.
62
O que é tanque comunitário?
Entende-se por tanque comunitário o equipamento de refrigeração por sistema de EXPANSÃO DIRETA, utilizado de forma COLETIVA exclusivamente por produtores de leite para conservação do LEITE CRU REFRIGERADO NA PROPRIEDADE RURAL.
63
O que é pescado freco?
Pescado fresco é aquele que NÃO FOI SUBMETIDO a qualquer
processo de conservação, a não ser pela AÇÃO DO GELO, mantido em temperaturas próximas à do GELO FUNDENTE, com EXCEÇÃO daqueles comercializados vivos.
64
Em quais casos as carcaças de ovinos e caprinos acometidas por linfadenite caseosa devem ser condenadas?
Quandos as carcaças apresentarem lesões de linfadenite caseosa em linfonodos de distintas regiões, com ou sem comprometimento do seu estado geral.
65
Em quais casos as carcaças de ovinos e caprinos acometidas por linfadenite caseosa devem ser liberadas para consumo?
As carcaças de animais com lesões calcificadas discretas nos linfonodos podem ser liberadas para consumo, depois de removida e condenada a área de drenagem destes linfonodos.
66
O que é filtração?
Entende-se por filtração a retirada das impurezas do leite por processo mecânico, mediante passagem sob pressão por material filtrante apropriado.
67
O que é clarificação?
Entende-se por clarificação a retirada das impurezas do leite por processo mecânico, mediante centrifugação ou outro processo tecnológico equivalente, aprovado pelo Departamento de
Inspeção de Produtos de Origem Animal.
68
O que é termização ou pré-aquecimento?
Entende-se por termização ou pré-aquecimento a aplicação de calor ao leite em aparelhagem própria com a finalidade de reduzir sua carga microbiana, sem alteração das características do leite cru.
69
Nos ambientes nos quais há risco imediato de contaminação de utensílios e equipamentos, é obrigatória a existência de dispositivos ou mecanismos que promovam a sanitização com água renovável à temperatura mínima de?
82,2º C ou outro método com equivalência reconhecida pelo Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal.
70
O processamento do leite após a seleção e a recepção em qualquer estabelecimento compreende, entre outros processos aprovados pelo Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal, a operação de pré-beneficiamento do leite, compreendidas, de forma isolada ou combinada quais etapas?
As etapas de filtração sob pressão, clarificação, bactofugação, microfiltração, padronização do teor de gordura, termização (pré-aquecimento), homogeneização e refrigeração.
71
O processamento do leite após a seleção e a recepção em qualquer estabelecimento compreende, entre outros processos aprovados pelo Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal, a operação de beneficiamento do leite, que compreende além do disposto no item I (pré-beneficiamento), quais tratamentos?
Inclui tratamentos térmicos de pasteurização, ultra-alta temperatura -UAT e UHT ou esterilização e etapa de envase.
72
São considerados impróprios para consumo humano os animais que, abatidos de emergência, se enquadrem em quais casos?
Se enquadrem nos casos de condenação previstos neste Decreto ou em normas complementares.
73
Os produtos cárneos de características ou natureza idênticas, fabricados com diferentes composições, podem ser classificados e diferenciados por sua qualidade em seus respectivos RTIQs, com base em um ou mais dos critérios, quais?
1) Teores de proteína total, de proteína cárnea, de umidade e de gordura no produto acabado;
2) Quantidade e qualidade da matéria-prima cárnea utilizada;
3) Adição ou não de miúdos ou de partes comestíveis de diferentes espécies animais e respectivas quantidades;
4) Utilização ou não de proteínas não cárneas ou de produtos vegetais e respectivas quantidades; e
5) Outros parâmetros previstos em normas complementares.
74
Os produtos cárneos esterilizados serão submetidos a quais processos de controle?
Teste de penetração e distribuição do calor;
Processamento térmico;
Avaliação do fechamento e da resistência da embalagens ou dos recipientes;
Incubação;
Outros definidos em normas complementares.
75
Como é realizado o teste de incubação nas embalagens submetidas a esterilização?
1) Devem ser analisadas amostras representativas das embalagens processadas - 0,1%
2) Deverão ser dispostas em sala-estufa com temperatura controlada, mantida a 35°C (+ ou - 2,8°C)
3) Caso a temperatura de incubação fique abaixo de 32°C ou exceda 38°C, maa não exceda 39,5°C, deve-se ser ajustada na embalagem requerida e o tempo de incubação estendido, adicionando-se o tempo que as amostras permaneceram em temperatura de desvio
*** Se a temperatura de incubação permanecer por 39,5°C por mais de 2 horas, as amostras devem ser descartadas, colhidas novas amostras e reiniciado o teste de incubação na faixa de temperatura requerida
76
O que é o leitelho?
Leitelho é o produto lácteo resultante da batedura do creme pasteurizado durante o processo de fabricação da manteiga, podendo ser apresentado na forma líquida, concentrada ou em pó.
77
Quais são os miúdos de equinos?
Coração, língua, fígado, rins e estômago.
78
O que é lactose?
É o açúcar do leite obtido mediante processos tecnológicos específicos.
79
O que é geleia real?
Geleia real é o produto da secreção do sistema glandular cefálico, formado pelas glândulas hipofaringeanas e mandibulares de abelhas operárias, colhida em até SETENTA E DUAS HORAS.
80
O que entende-se por infecção leve por Sarcocystis spp?
Entende-se por infecção leve a presença de cistos localizados em um ÚNICO PONTO da carcaça ou do órgão, devendo a carcaça ser destinada ao COZIMENTO, após remoção da área atingida.
81
O que entende-se por infeccão intensa por Sarcocystis spp?
Entende-se por infecção intensa a presença de cistos em incisões praticadas em várias partes da musculatura.
82
Qual o procedimento nos casos de suspeita de uso de substâncias proibidas ou de falta de informações sobre o cumprimento do prazo de carência de produtos de uso veterinário?
O SIF poderá apreender os lotes de animais ou os produtos, proceder à coleta de amostras e adotar outros procedimentos que respaldem a decisão acerca de sua destinação.
83
Para um produto ser considerado um produto de pescado, deve possuir qual porcentagem de pescado?
Deve possuir mais de 50%.
84
Como será a denominação do produto oriundo de congelador salmourador nas embarcações e em instalações industriais em terra?
- Embarcações: Peixe salmourado congelado para conservas.
- Terra: Peixe salmourado congelado.
85
O que é pescado descongelado?
É aquele que foi inicialmente congelado e submetido a um processo específico de elevação de temperatura acima do ponto de congelamento e mantido em temperaturas próximas à do gelo fundente.
86
O que é pescado descongelado?
É aquele que foi inicialmente congelado e submetido a um processo específico de elevação de temperatura acima do ponto de congelamento e mantido em temperaturas próximas à do gelo fundente.
Uma vez descongelado deverá ser mantido sob as mesmas condições de conservação exigidas para o pescado fresco.
87
O que é pescado em conserva?
Pescado em conserva é aquele elaborado com pescado, COM adição de
ingredientes, envasado em recipientes hermeticamente fechados e SUBMETIDO À ESTERILIZAÇÃO COMERCIAL.
88
O que é pescado em semiconserva?
É aquele obtido pelo tratamento específico do pescado por MEIO DO SAL, com adição ou NÃO de ingredientes, envasado em recipientes Hermeticamente fechados, NÃO esterilizados pelo calor, conservado ou NÃO sob refrigeração.
89
Quais miúdos fazem parte do pescado?
Língua, coração, moela, fígado, ovas e bexiga natatória, respeitadas as particularidades de cada espécie;
90
Em qual situação as carcaças e os órgãos de animais parasitados por Fasciola hepática devem ser condenados?
As carcaças e os órgãos de animais parasitados por Fasciola hepática devem ser condenados quando houver caquexia ou icterícia.
91
Quais são os produtos de abelhas do gênero Apis?
O mel, o pólen apícola, a geleia real, a própolis, a cera de abelhas e a apitoxina.
92
Quais são os produtos de abelhas sem ferrão ou nativas?
Mel de abelhas sem ferrão, o pólen de abelhas sem ferrão e a própolis de abelhas sem ferrão.
93
O que peixe seco ou desidratado?
É o produto obtido pela dessecação do pescado em diferentes intensidades, por meio de processo natural ou artificial, com ou sem aditivos, a fim de se obter um produto estável à temperatura ambiente.
94
O que é peixe liofilizado?
É o produto obtido pela desidratação do pescado, em equipamento específico, por meio do processo de liofilização, com ou sem aditivos.
95
O que é leite fluido a granel de uso industrial?
É o leite higienizado, refrigerado, submetido OPCIONALMENTE à termização, à pasteuriuzação e a à padronização da matéria gorda, transportado a granel de um estabelecimento industrial a outro para ser processado e que NÃO seja destinado diretamente ao consumidor final.
96
O que é patê?
Pasta ou patê é o produto cárneo obtido a partir de carnes, de miúdos das diferentes espécies animais ou de produtos cárneos, transformados em pasta, com adição de ingredientes e submetido a processo térmico específico.
97
O que é requeijão?
Requeijão é o produto lácteo ou produto lácteo composto obtido pela fusão de massa coalhada, cozida ou não, dessorada e lavada, obtida por meio da coagulação ácida ou enzimática, ou ambas, do leite, opcionalmente com adição de creme de leite, de manteiga, de gordura anidra de leite ou butter oil, separados ou em combinação, com adição ou não de condimentos, de especiarias e de outras substâncias alimentícias.
*** A denominação requeijão está reservada ao produto no qual a base láctea não contenha gordura ou proteína de origem não láctea.
98
Pode ser dispensado o uso da expressão “Ministério da Agricultura” na borda superior dos carimbos oficiais de inspeção, nos casos em que os carimbos forem gravados em relevo em vidros, latas, plásticos termo-moldáveis, lacres e os apostos em carcaças?
Sim.
99
Qual a definição de queijo?
Queijo é o produto lácteo FRESCO ou MATURADO que se obtém por meio da SEPARAÇÃO PARCIAL do soro em relação ao leite ou ao leite reconstituído (integral, parcial ou totalmente desnatado) ou de soros lácteos, coagulados pela ação do coalho, de enzimas específicas, produzidas por microrganismos específicos, de ácidos orgânicos, isolados ou combinados, todos de qualidade apta para uso alimentar, com ou sem
adição de substâncias alimentícias, de especiarias, de condimentos ou de aditivos.
*** Nos queijos produzidos a partir de leite ou de leite reconstituído, a relação proteínas do soro/caseína não deve exceder a do leite.
100
Fica excluído da obrigação de pasteurização ou de outro tratamento térmico o leite que se destine à elaboração dos queijos submetidos a um processo de maturação a uma temperatura de? e por quantos dias?
A uma temperatura superior a 5°C (cinco graus Celsius), durante um período NÃO INFERIOR a sessenta dias.
101
Qual o teor de proteína mínimo para os diferentes tipos de leite em pó?
Teor de proteína mínimo de 34% massa/massa com base no Extrato seco desengordurado.
102
Qual a proporção mínima massa/massa de leite no produto final, tal como se consome, do leite aromatizado?
85%
103
Qual a definição de leite condensado?
É o produto resultante da desidratação PARCIAL do leite com adição de açúcar ou o obtido mediante OUTRO processo tecnológico com equivalência reconhecida pelo Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal, que resulte em produto de mesma composição e características.
104
As carcaças e os órgãos de equídeos acometidos de: meningite cérebro-espinhal, encefalomielite infecciosa, febre tifóide, durina, mal de cadeiras, azotúria, hemoglobinúria paroxística, garrotilho e quaisquer outras doenças e alterações com lesões inflamatórias ou neoplasias malignas devem qual destino?
Devem ser CONDENADAS.
105
Na conservação do leite devem ser atendidos quais limites máximos de temperatura do produto?
I - conservação e expedição no posto de refrigeração: 5°C;
II - conservação na unidade de beneficiamento de leite e derivados antes da pasteurização: 5°C;
III - (Revogado pelo Decreto nº 10.468, de 2020)
IV - estocagem em câmara frigorífica do leite pasteurizado: 5°C;
V - entrega ao consumo do leite pasteurizado: 7°C;
VI - estocagem e entrega ao consumo do leite submetido ao processo de ultra-alta temperatura - UAT ou UHT e esterilizado: temperatura ambiente.
A temperatura de conservação do leite cru refrigerado na unidade de beneficiamento de leite e derivados pode ser de até 7° C, quando o leite estocado apresentar contagem microbiológica máxima de 300.000 UFC/mL anteriormente ao beneficiamento.
106
Nos casos de aproveitamento condicional, o pescado deve ser submetido a quais tratamentos?
I - congelamento;
II - salga; ou
III - tratamento pelo calor.
107
Qual é a definição de bebida láctea?
É o produto lácteo ou produto lácteo composto obtido a partir de leite ou de leite reconstituído ou de derivados de leite ou da combinação destes, COM ADIÇÃO OU NÃO de ingredientes não lácteos.
108
Qual a definição de composto lácteo?
É o produto lácteo ou produto lácteo composto em pó obtido a partir de leite ou de derivados de leite ou de ambos, COM ADIÇÃO OU NÃO de ingredientes não lácteos.
109
Qual a porcentagem que a farinha láctea deve ter de leite massa/massa do total de ingredientes do produto?
Deverá ter no mínimo 20%.
110
Qual a definição de mel industrial?
É aquele que se apresenta fora das especificações para índice de diástase, de hidroximetilfurfural, de acidez ou em início de fermentação, que indique alteações em aspectos sensoriais que não o desclassifiquem para emprego de produtos alimentícios.
111
Qual a definição de geleia real?
É o produto da secreção do sistema glandular cefálico, formado pelas glândulas hipofaringeanas e mandibulares de abelhas operárias, colhida em até 72 horas.
ATENÇÃO: DIFERENTE DA APITOXINA QUE É DA SECREÇÃO DAS GLÂNDULAS ABDOMINAIS OU DAS GLÂNDULAS DO VENENO DE ABELHAS OPERÁRIAS.
112
A quntidade de água deverá ser informada, adicionalmente, no painel principal da rotulagem sempre que ela for superior a quantos por cento?
For supeior a 3%.
113
Em quais situações não devem ser coletadas amostras fiscais em triplicata?
I - a quantidade ou a natureza do produto não permitirem;
II - o produto apresentar prazo de validade exíguo, sem que haja tempo hábil para a realização da análise de contraprova;
III - se tratar de análises fiscais realizadas durante os procedimentos de rotina de inspeção oficial;
IV - forem destinadas à realização de análises microbiológicas, por ser considerada impertinente a análise de contraprova nestes casos; e
V - se tratar de ensaios para detecção de analitos que não se mantenham estáveis ao longo do tempo.
114
É facultado ao interessado requerer ao SIF a análise pericial da amostra de contraprova, nos casos em que couber, no prazo de quantas horas a partir da ciência do resultado?
No prazo de 48 horas.
115
O interessado deve ser notificado sobre a data, a hora e o laboratório definido pela autoridade competente do MAPA, em que se realizará a análise pericial na amostra de contraprova, com antecedência mínima de quantas horas?
Antecedência mínima de 72 horas.
116
Em qual situação a carcaça acometida por linfadenite caseosa será condenada?
As carcaças de animais que apresentem lesões de linfadenite caseosa em linfonodos de distintas regiões, COM ou SEM comprometimento do seu estado geral, devem ser condenadas.
117
As carcaças com lesões localizadas, caseosas ou em processo de calcificação de linfadenite caseosa terão qual destino?
As carcaças com lesões localizadas, caseosas ou em processo de calcificação devem ser destinadas à ESTERILIZAÇÃO PELO CALOR, desde que permitam a remoção e a condenação da área de drenagem dos linfonodos atingidos.
118
As carcaças de animais acometidos por linfadenite caseosa com lesões calcificadas discretas nos linfonodos terão qual destino?
As carcaças de animais com lesões calcificadas discretas nos linfonodos podem ser liberadas para consumo, depois de removida e condenada a área de drenagem destes linfonodos.
119
Qual a definição de mortadela?
Mortadela é o produto cárneo obtido da emulsão de carnes de diferentes espécies animais, com adição ou não de toucinho, de pele, de miúdos e de partes animais comestíveis, de ingredientes e de condimentos específicos, embutido em envoltório natural ou artificial de calibre próprio em diferentes formas, e submetido a processo térmico característico.
120
As disposições deste Decreto não se aplicam aos produtos fabricados a partir do processamento posterior de quais produtos?
I - as enzimas e os produtos enzimáticos;
II - os produtos opoterápicos;
III - os produtos farmoquímicos ou seus produtos intermediários;
IV - os insumos laboratoriais;
V - os produtos para saúde;
VI - os produtos destinados à alimentação animal com ou sem finalidade nutricional;
VII -os produtos gordurosos;
VIII - os fertilizantes;
IX - os biocombustíveis;
X - os sanitizantes;
XI - os produtos de higiene e limpeza;
XII - a cola animal;
XIII - o couro e produtos derivados; e
XIV - os produtos químicos.
121
Pode ser autorizado o emprego de coadjuvantes de tecnologia na água de escaldagem dos suínos, conforme critérios definidos pelo Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal?
Sim.
122
Qual o destino das carcaças de suínos que apresentem afecções de pele, tais como eritemas, esclerodermia, urticárias, hipotricose cística, sarnas e outras dermatites?
Podem ser liberadas para o consumo, depois de removidas e condenadas as áreas atingidas, desde que a musculatura se apresente normal.
123
As carcaças de animais com neoplasias extensas, COM OU SEM metástase e COM OU SEM comprometimento do estado geral, devem ter qual destino?
Devem ser destinadas a subprodutos para alimentação animal.
124
Quando se tratar de lesões neoplásicas discretas e localizadas, e SEM comprometimento do estado geral da carcaça, qual será o destino?
A carcaça pode ser liberada para o consumo depois de removidas e condenadas as partes e os órgãos comprometidos.
125
O que entende-se por tanque comunitário?
O equipamento de refrigeração por sistema de expansão direta, utilizado de forma coletiva exclusivamente por produtores de leite para conservação do leite cru refrigerado na propriedade rural.
*** O tanque comunitário deve estar vinculado a estabelecimento sob inspeção federal e deve atender a norma complementar.
126
Considera-se leite o produto que atenda quais especificações?
I - características físico-químicas:
a) características sensoriais (cor, odor e aspecto) normais;
b) teor mínimo de gordura de 3,0g/100g (três gramas por cem gramas);
c) teor mínimo de proteína total de 2,9g/100g (dois inteiros e nove décimos de gramas por cem gramas);
d) teor mínimo de lactose anidra de 4,3g/100g (quatro inteiros e três décimos de gramas por cem gramas);
e) teor mínimo de sólidos não gordurosos de 8,4g/100g (oito inteiros e quatro décimos de gramas por cem gramas);
f) teor mínimo de sólidos totais de 11,4g/100g (onze inteiros e quatro décimos de gramas por cem gramas);
g) acidez titulável entre 0,14 (quatorze centésimos) e 0,18 (dezoito centésimos) expressa em gramas de ácido lático/100 mL;
h) densidade relativa a 15°C/15°C (quinze graus Celsius por quinze graus Celsius) entre 1,028 (um inteiro e vinte e oito milésimos) e 1,034 (um inteiro e trinta e quatro milésimos);
i) índice crioscópico entre -0,530ºH (quinhentos e trinta milésimos de grau Hortvet negativos) e -0,555ºH (quinhentos e cinquenta e cinco milésimos de grau Hortvet negativos); e
j) equivalentes a -0,512ºC (quinhentos e doze milésimos de grau Celsius negativos) e a -0,536ºC (quinhentos e trinta e seis milésimos de grau Celsius negativos), respectivamente;
II - não apresente substâncias estranhas à sua composição, tais como agentes inibidores do crescimento microbiano, neutralizantes da acidez, reconstituintes da densidade ou do índice crioscópico; e
III - não apresente resíduos de produtos de uso veterinário e contaminantes acima dos limites máximos previstos em normas complementares.
Parágrafo único. As regiões que dispuserem de estudos técnico-científicos de padrão regional das características do leite podem, mediante aprovação do Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal, adotar outros padrões de leite.
127
As carcaças de suídeos que apresentarem odor sexual devem ser segregadas por quem para destinação industrial?
Devem ser segregadas pelo estabelecimento.
128
Qual o destino para as carcaças com artrite em uma ou mais articulações, com reação nos linfonodos ou hipertrofia da membrana sinovial, acompanhada de caquexia?
Devem ser condenadas.
129
Qual o destino dado as carcaças de animais acometidos de afecções extensas do tecido pulmonar, em processo agudo ou crônico, purulento, necrótico, gangrenoso, fibrinoso, ASSOCIADO OU NÃO a outras complicações e com repercussão no estado geral da carcaça?
CONDENAÇÃO.
130
Na hipótese de o assistente técnico ou substituto indicado não atender aos requisitos de formação e competência técnica conforme os critérios definidos pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, o pedido de realização de análise pericial da amostra de contraprova será considerado?
O pedido de realização de análise pericial da amostra de contraprova será considerado PROTELATÓRIO.
131
Quando se caracteriza habitualidade na adulteração ou na falsificação?
Quando for constatada idêntica infração por três vezes, consecutivas ou não, no período de 12 meses.
132
As aves podem ser depenadas por quais processos?
I - a seco;
II - após escaldagem em água previamente aquecida e com renovação contínua; ou
III - por outro processo autorizado pelo Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal.
133
O que é o soro de leite?
É o produto lácteo líquido extraído da coagulação do leite utilizado no processo de fabricação de queijos, de caseína e de produtos similares.
134
Os produtos de abelhas sem ferrão devem ser procedentes de qual tipo de criadouros autorizados pelo órgão ambiental competente?
Criadouros, na forma de meliponários.
135
O que é leite esterilizado?
Leite esterilizado é o leite fluido, previamente envasado e submetido a processo de esterilização.
(110°C a 130°C por 20 a 40 minutos).
