Legislação de Inspeção 4 Flashcards

1
Q

Tempo e temperatura do leite UAT ou UHT?

A

Submetido, durante 2 a 4 segundos, a uma temperatura de 130°C a 150°C, mediante um processo térmico de fluxo contínuo, imediatamente resfriado a uma temperatura inferior a 32°C e envase sob condições assépticas em embalagens estéreis e hermeticamente fechadas.

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2
Q

Na determinação do índice crioscópico, admite-se a sua realização somente pelo método de ensaio oficial de referência?

A

Sim.

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3
Q

Qual é a porcentagem de gordura do queijo extra gordo ou duplo creme?

A

Mínimo- de 60%

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4
Q

Qual é a porcentagem de gordura do queijo gordo?

A

45% a 59,9%

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5
Q

Qual é a porcentagem de gordura do queijo semi-gordo?

A

25% a 44,9%

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6
Q

Qual é a porcentagem de gordura do queijo magro?

A

10 a 24,9%

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7
Q

Qual é a porcentagem de gordura do queijo desnatado?

A

Menos de 10% de gordura

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8
Q

O leite cru refrigerado deve ter quanto de índice crioscópico?

A

-0,530ºH e -0,555°H, equivalentes a -0,512ºC e a -0,536ºC.

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9
Q

O leite cru destinado a fabricação de leite tipo A e seus derivados deve apresentar quais médias geométricas trimestrais de Contagem Padrão em Placas e de Contagem de Células Somáticas?

A
  • Contagem Padrão em Placas de no máximo 10.000 UFC/mL.
  • Contagem de Células Somáticas de no máximo 400.000 CS/mL.

***As médias geométricas devem considerar as análises realizadas no período de TRÊS meses consecutivos e ininterruptos com no MÍNIMO uma amostra QUINZENAL do leite da granja.

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10
Q

A contagem total de bactérias lácticas viáveis deve ser de quanto na bebida láctea fermentada quando mediante a ação de cultivo de micro-organismos específicos?

A

A contagem total de bactérias lácticas viáveis deve ser no mínimo de 106 UFC/g no produto final, para o cultivo láctico específico empregado, durante todo o prazo de validade.

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11
Q

A temperatura de conservação do leite cru refrigerado na unidade de beneficiamento de leite e derivados pode ser de até 7,0°C, quando o leite estocado apresentar contagem microbiológica máxima de?

A

300.000 UFC/mL anteriormente ao beneficiamento.

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12
Q

O que é tanque de expansão direta?

A

É o tanque de refrigeração dimensionado de modo a permitir a refrigeração do leite cru até temperatura IGUAL OU INFERIOR A 4,0°C no TEMPO MÁXIMO DE 3 HORAS, independentemente de sua capacidade, com as características de desempenho e eficiência de acordo com regulamento técnico específico.

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13
Q

Quais são os cultivos protossimbióticos utilizados na produção do yogurte?

A

Streptococcus salivarius subsp. termophilus
Lactobacillus delbruecki subsp. bulgaricus
*** podem acompanhar, de forma complementar, outras bactérias ácido-lácticas.

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14
Q

O leite cru refrigerado de tanque individual ou de uso comunitário deve apresentar médias geométricas trimestrais de Contagem Padrão em Placas de no máximo? E de Contagem de Células Somáticas de no máximo?

A
  • Contagem Padrão em Placas de no máximo 300.000 UFC/mL;
  • Contagem de Células Somáticas de no máximo 500.000 CS/mL.
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15
Q

De acordo com o conteúdo de matéria gorda no extrato seco, em porcentagem, os queijos classificam-se em?

A

a) extra gordo ou duplo creme: mínimo- de 60%

b) gordo: 45% a 59,9%

c) semi-gordo: 25% a 44,9%

d) magro: 10 a 24,9%

e) desnatado: menos de 10% de gordura.

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16
Q

O que o processo de clarificação?

A

Redução da Contagem de Células Somáticas – CCS e contagem bacteriana total – CBT.