Legislação de Inspeção 3

Question 1

Qual a função da Chapa número 3 no abate de bovinos? E onde ela deve ser dependurada?

Answer 1

Chapa de marcação de carcaças de animais com lesões de Febre Aftosa. São destinadas à marcação de carcaça dos animais que apresentem lesões podais.
Pode ser dependurada na paleta esquerda.

Question 2

Na linha de carimbagem de carcaças a Chapa número 3 é substituída pelo que?

Answer 2

É substituído pelo carimbo NE – não exportar – aposto no coxão, no lombo, na ponta de agulha e na paleta, ao lado do carimbo do SIF.

Question 3

O que é a marcação eventual?

Answer 3

É aquela que se realiza com os seguintes objetivos:
a) identificar as peças remetidas ao D.I.F. pelas linhas de Inspeção, bem como para indicar, nessas peças, o local da lesão;
b) caracterizar as carcaças dos bovinos em cujos pés ou línguas tenham sido encontradas lesões atribuíveis à febre aftosa;
c) assinalar os animais que devam sofrer matança de emergência”.

Question 4

Qual a unidade estrutural e a unidade funcional do músculo?

Answer 4

Estrutural - fibra
Funcional - sarcômero

Question 5

Quais as três formas que as proteínas se encontram na carne?

Answer 5

1) sarcoplasmáticas (enzimas e mioglobina)
2) miofibrilares (actina, miosina, actomiosina) e
3) insolúveis (colágeno, elastina e reticulina).

Question 6

Quais as características das carnes PSE?

Answer 6

Estas carnes são caracterizadas por serem pálidas, flácidas e exsudativas (pale, soft, exsudatives).

Question 7

Qual exame é realizado na linha I?

Answer 7

Exame dos lados externo e interno da parte cranial da carcaça e nodos pré-escapulares.

Question 8

Qual é chapinha identificadora das carcaças de matança de emergência? E quais são as características? E qual a localização na carcaça?

Answer 8

É a chapa TIPO 4 (substitui a CHAPA TIPO 6 na sala de matança),
São metálicas, em forma de triângulo isósceles e numeradas seguidamente, de um a vinte, ou mais, de acordo com as necessidades.
É dependurada na região mediana da face externa esquerda da carcaça.

Question 9

Quais nodos-linfáticos são examinados, esfoliando com a faca na linha H ( Exame das Faces Medial e Lateral da Parte Caudal da Meia-Carcaça)?

Answer 9

Nodos-linfáticos inguinal (ou retromamário), pré-crural, ilíaco e isquiático.

Question 10

Qual é chapinha indicadora de causas de apreensão das carcaças? E quais são as características?

Answer 10

É a CHAPA TIPO 2.
São VERMELHAS e NÃO NUMERADAS, indicadoras do motivo de sequestro.
*** Acompanha sempre a tipo 1.

Question 11

Qual é a chapa identificadora de vísceras-carcaças? São quantas? Qual a numeração? E onde são colocadas?

Answer 11

É a chapa n° 1, em quatro séries numeradas de 1 a 30.
São colocadas:
1) Intestino - à altura do pâncreas - valendo também para os estômagos, baço, pâncreas e orgãos genitais.
2) Fígado - veia porta.
3) Nos pulmões - válida também para o coração.
4) 1 na carcaça.
*** Exceção é feita na cisticercose, em que apenas 2 chapinhas são usadas: 1 no coração e 1 na carcaça.

Question 12

Qual é a chapa de identificação ou separação de lotes? E quais suas características?

Answer 12

É a chapa n° 5.
Numeradas, aplicadas na paleta esquerda da 1° meia carcaça da rês inicial de cada lote.

Question 13

Qual a chapa de identificação de animal destinado à matança de emergência (animal vivo)? E quais suas características?

Answer 13

É a chapa n° 6.
Numeradas, são metálicas ou de plástico, colocadas na orelha do bovino de matança de emergência.
*** No caso do animal ser condenado a priori no exame ante-mortem, a chapa tipo 6 é na cor vermelha.

Question 14

Na linha C - cronologia dentária - o exame é realizado para determinar a idade aproximada dos animais abatidos. Quantos % dos bovinos abatidos devem ter sua idade calculada?

Answer 14

60%

Question 15

Na linha G quail exame é realizado?

Answer 15

Exame dos rins.

Question 16

As carcaças não apreendidas serão carimbadas com o carimbo Modelo 1, do RIISPOA, o qual deve existir obrigatoriamente no D.I.F., em quais locais da carcaça?

Answer 16

No coxão, no lombo (à altura da 1ªa ou 2ª vértebra lombar); na ponta-de-agulha e na paleta.

Question 17

Como é realizada a marcação das peças destinadas ao exame confirmativo no DIF?

Answer 17

Serão marcadas por meio das chapinhas metálicas de dois tipos:
- CHAPINHA TIPO 1: numeradas (de 1 a 30 - em quadruplicata), destinadas a garantir a intercorrespondência das peças (vísceras e carcaças) de um mesmo animal;
- CHAPINHA TIPO 2: vermelhas e não numeradas, indicadoras do motivo do sequestro.

Question 18

Como as chapinhas com n° idêntico (homólogas) são usadas para marcar e garantir a intercorrespondência das peças de um mesmo animal?

Answer 18

• a 1° é fixada aos intestinos, à altura do pâncreas, identifica o conjunto de vísceras que é examinado na Linha D;
• a 2°, presa a seção na veia porta, identifica o fígado (linha E);
• a 3° enganchada no pulmão esquerdo, assinala as vísceras torácicas, examinas na linha F (no caso da cisticercose, a chapinha é fixada no coração depois de isolado);
• a 4° serve para marcar a carcaça (primeira meia carcaça), dependurada convencionalmente: na paleta - se a lesão for constatada na cabeça ou língua; no peito - se nas vísceras torácicas e, finalmente, na parede abdominal, se a iniciativa da marcação partir da linha D.

Question 19

Como é realizada a marcação das reses de matança de emergência?

Answer 19

É realizada por meio da chapinha tipo 4, que substitui com o mesmo número, após a esfola, aquela que identificava, na orelha, o animal vivo (tipo 6).
É fixada na região mediana da face externa esquerda da carcaça.
As peças correspondentes a essas carcaças (cabeça e todas as vísceras) são obrigatoriamente encaminhadas ao DIF.

Question 20

Descreva resumidamente as chapas usadas no abate de bovinos.

Answer 20

• Chapa tipo 1: numeradas de 1 a 30, destinadas a assegurar a intercorrespondência vísceras/carcaça, em 4 séries numeradas de 1 a, no máximo, 30;
• Chapa tipo 2: vermelhas, não numeradas, indicadoras da causa da apreensão, acompanha sempre a tipo 1;
• Chapa tipo 3: destinadas a marcação da da carcaça dos animais que apresentam lesões podais;
  *** na linha de carimbagem é substituída pelo carimbo NE, no: coxão, lombo, ponta de agulha e paleta (ao lado do carimbo do SIF);
• Chapa tipo 4: numeradas, para identificação das carcaças das reses de matança de emergência, dependurada na região mediana da face externa da carcaça;
  Chapa tipo 5: numeradas, destinadas a discriminação dos lotes, aplicada na paleta esquerda da 1° meia carcaça da rês inicial de cada lote - logo após a retirada do couro;
  Chapa tipo 6:numeradas, destinadas a marcação das reses de matança de emergência para o animal vivo, colocada na orelha, depois da esfola coloca a 4 na região mediana da face externa esquerda da carcaça.
  *** No caso do animal ser condenado “a priori” no exame ante mortem, a chapa tipo 6 é na cor vermelha.

Question 21

Quais os nodos linfáticos incisados na rotina de inspeção de bovinos?

Answer 21

Apical…………………………A

Atloidiano…………………..At

Costo-Cervical……………..C

Esofagiano…………………..E

Hepáticos……………………H

Ilíacos…………………………I

Inguinais…………………….In

Isquiático……………………Is

Mediastinais……………….M

Mesentéricos………………Me

Parotidiano…………………P

Poplíteos…………………….Pp

Pré-Crural……………………Pc

Pré-Escapulares……………Pe

Pré-Peitorais………………..Pt

Retrofaringeanos………….R

Retromamário………………Rm

Subescapulares…………….S

Sublinguais…………………..Sl

Supra-esternal………………Se

Traqueo-brônquicos………Tb”

Question 22

Qual a área do DIF?

Answer 22

Deverá ter uma área correspondente a 6% da área total da sala de matança.

Question 23

Como é a carimbagem das carcaças reinspecionadas pelo DIF?

Answer 23

São carimbadas com o MODELO n° 1 do RIISPOA, o qual deve existir obrigatoriamente no DIF, no coxão, no lombo, na ponta-de águlha e na paleta.

Question 24

Qual a marcação das carcaças destinadas à salga (charque)?

Answer 24

São assinaladas, com um corte transversal nos músculos da face posterior do antebraço e anterior da perna e também no filet-mignon (músculo psoas), sendo que neste com corte duplo X.
São carimbadas com o carimbo retangular Modelo 6 do RIISPOA, no coxão, no lombo, na ponta-de agulha e na paleta.

Question 25

Qual a marcação das carcaças destinadas à Conserva (esterilização)?

Answer 25

Têm cortadas suas grandes massas musculares, com duas incisões profundas em forma de C, praticadas respectivamente, no coxão duro (quarto traseiro) e na região braço-paleta (quarto dianteiro), são ainda cortados o “patinho”, coxão mole, lombo e filet-mignon.
São ainda carimbadas com o carimbo retangular MODELO 6 do RIISPOA no coxão, no lombo, na ponta-de águlha e na paleta.

Question 26

Qual a marcação das carcaças destinas à Salsicharia?

Answer 26

Têm cortadas suas grandes massas musculares, com duas incisões profundas em forma de S, praticadas respectivamente, no coxão duro (quarto traseiro) e na região braço-paleta (quarto dianteiro), são ainda cortados o “patinho”, coxão mole, lombo e filet-mignon.
São ainda carimbadas com o carimbo retangular MODELO 6 do RIISPOA no coxão, no lombo, na ponta-de águlha e na paleta.

Question 27

Qual a marcação das carcaças condenadas?

Answer 27

Desfigurar as massas musculares, cortando-as em X.
Carimbar as carcaças com o carimbo MODELO 5 do RIISPOA, destinando-as à Graxaria.

Question 28

Quais exames são realizados nas linhas, A, B, C, D, E, F, G, H e I?

Answer 28

A= Exames dos pés (nos estabelecimentos exportadores);
B= Exame do conjunto cabeça-língua;
C= Cronologia dentária
D= Exame do TGI e mais o baço, pâncreas, vesícula urinária e útero;
E= Exame do fígado;
F= Exame dos pulmões e corações;
Linha G= Exame dos rins;
Linha H= Exames dos lados interno e externo da parte caudal da carcaça e nódulos linfáticos correspondentes;
Linha I= Exame dos lados externo e interno da parte cranial da carcaça e nodos pré-escapulares.

Question 29

Quantos por cento de bovinos devem te sua idade calculada na linha C?

Answer 29

60%.