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Medicina Veterinária > LI2 PORTARIA 711 > Flashcards

LI2 PORTARIA 711 Flashcards

1
Q

Segundo a Portaria 711, qual é o tempo e a temperatura que devem ser submetidos os produtos (enlatados) destinados ao teste obrigatório chamado estufa de prova?

A

Deverão ser submetidos pelo espaço mínimo de 10 dias a uma temperatura de 37°C antes de sua liberação.

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2
Q

Qual a marcação para as carcaças destinadas à produção de banha?

A

Nesse caso não haverá carimbo. As carcaças deverão ser mercadas a faca com a Letra B.

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3
Q

Em qual linha é realizada a inspeção dos fígados e pulmões?

A

Linha D.

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4
Q

Qual é a marcação para as carcaças destinadas ao congelamento?

A

As carcaças deverão ser marcadas com e letra F e carimbadas com o carimbo metálico n° 2.
Deverá ser feita ainda outra com lápis tinta nas serosas torácicas parietais (das duas meias carcaças) correspondente ao código previsto para carcaças sequestradas que é o número de ordem diário das carcaças encaminhadas ao sequestro, seguido dos números correspondentes à data do abate (dia e mês).

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5
Q

A câmara de sequestro para resfriamento de carcaças deverá ter trilhamento com capacidade para acomodar quantos porcento da capacidade máxima diária de matança?

A

No mínimo 5% da capacidade máxima diária de matança.

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6
Q

Qual é a temperatura que a as carnes devem atingir nas câmaras para resfriamento de carcaças?

A

Devem atingir as carnes temperatura entre 1°C a -1°C.

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7
Q

Quais são os nodos linfáticos obrigatoriamente incisados nas linhas de inspeção?

A

Apical,
Brônquicos,
Cervicais,
Gástricos,
Inguinais superficiais ou retromamários,
Mandibulares,
Mesentéricos,
Parotidianos e
Retrofaríngeos,

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8
Q

Quais linfonodos devem ser incisados longitudinalmente durante a inspeção da papada?

A

Incisar longitudinalmente os nodos linfáticos CERVICAIS, RETROFARÍNGEOS e MANDIBULARES, usando faca e gancho de inspeção.

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9
Q

A indústria deverá ser construída elevada aproximadamente a quantos metros do solo?

A

1 metro.

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10
Q

Quais são as duas únicas dependências auxiliares, cujas localizações podem ser fora do perímetro do estabelecimento (fora dos limites de cerca)?

A

Escritórios e refeitórios.

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11
Q

Como é realizada a marcação dos suínos destinados matança de emergência?

A

É feita por meio de TATUAGEM da letra “E”, na dimensão 4cm x 1,5cm, SEGUIDA DA NUMERAÇÃO ordinal dos suínos destinados à matança de emergência na REGIÃO DORSAL ANTERIOR ESQUERDA durante a inspeção “ante mortem” por ocasião do desembarque.

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12
Q

Os resíduos proteicos derivados da fusão de gorduras a baixa temperatura, pelos processos contínuos, somente poderão entrar na composição de quais produtos?

A

De CONSERVAS DE 2ª QUALIDADE e EMBUTIDOS COZIDOS, sendo limitada a sua proporção a um MÁXIMO de 5%.
Em qualquer dos processos previstos a presença do resíduo proteico deverá constar no rótulo.

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13
Q

Os suínos retidos para observação, serão abatidos sempre em separado (matança de emergência). Neste caso como serão individualmente identificados?

A

Por etiqueta metálica ou plástica numerada de 1 a 50 - (TIPO 6) grampeada na orelha esquerda por meio de alicate especial.

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14
Q

Qual temperatura deverão atingir as carnes nas câmaras para resfriamento de carcaças?

A

Temperatura que devem atingir as carnes entre 1°C a -1°C.

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15
Q

Qual a distância distância do trilhamento das paredes, nas extremidades? Das paredes, nas laterais? E entre os trilhos paralelos?

A
  • das paredes, nas extremidades 1m
  • das paredes, nas laterais 0,60m
  • entre trilhos paralelos:
    **para meias carcaças isoladas em ganchos: 0,50 m
    **    para balancins: 0,60 m;
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16
Q

Por quanto tempo os suínos deverão permanecer em jejum e dieta hídrica nas pocilgas de matança do estabelecimento?

A

Pelo menos 8 horas em descanso, jejum e dieta hídrica.

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17
Q

A presença do Médico Veterinário é exigida no mínimo quanto tempo antes do início dos trabalhos da matança, para o especial cumprimento destas determinações?

A

No mínimo MEIA HORA antes do início dos trabalhos da matança.

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18
Q

Para as carcaças destinadas à salga, como será marcação das carcaças?

A

Para as carcaças destinadas à salga, haverá marcação das carcaças com a letra S e o carimbo metálico será o modelo n° 11, aplicado sobre os pernis, região lombar e paletas.

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19
Q

Os suínos retidos para observação serão sempre abatidos em separado, neste caso receberão uma tatuagem em qual região?

A

Tatuagem na região dorsal esquerda.

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20
Q

Quando se tratar de meias carcaças dispostas em ganchos isolados, qual será o espaçamento entre elas?

A

O espaçamento entre elas deverá ser de 0,25 m, ocupando 4 meias carcaças o espaço linear de 1m de trilho.

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21
Q

Quando se tratar de meias carcaças dispostas em balancins, qual será o espaçamento entre elas?

A

No caso da utilização de BALANCINS, o espaçamento entre eles deverá ser de 0,33m, permitindo-se 3 CARCAÇAS POR METRO LINEAR DE TRILHO.

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22
Q

A inspeção final disporá de área correspondente quantos % da área total da sala de matança?

A

8%

23
Q

A inspeção final deverá dispor de no mínimo quantos trilhos e qual a utilidade deles?

A

4 trilhos paralelos:
** Sendo 3 considerados desvios:
1) Um servirá para contusões.
2) Outro para doenças parasitárias
3) E o terceiro para doenças infecciosas.
** O quarto trilho estará situado em frente a uma plataforma, recebendo para a Inspeção Final as carcaças provenientes dos três trilhos que constituem os desvios.
*** O conjunto de trilhos desvios deverá ter capacidade para agregar no mínimo 5% da matança diária, considerando-se a base de 2 suínos por metro linear.

24
Q

Qual é a marcação dos animais destinados à matança de emergência por ocasião do desembarque?

A

Marcados, obrigatoriamente, com tatuagem na região dorsal anterior esquerda com o número do lote, seguindo-se barra e o número de ordem, repetido a cada lote.

25
Q

Em quais casos a necropsia é realizada?

A

É realizada nos animais que chegam mortos ou que venham a morrer nas dependências do estabelecimento, ou ainda naqueles sacrificados por incidência de doenças infectocontagiosas, bem nos que apresentam hipo ou hipertermia.

26
Q

Qual é a área mínima da sala de necropsia? Qual a temperatura mínima do forno crematório? E a altura mínima do pé direito?

A

Área mínima interna de 20 m2.
125°C
3,5 m

27
Q

Como são padronizadas as linhas de inspeção?

A

Linha A1: inspeção de cabeça e nodos linfáticos da papada.
Linha A: inspeção do útero.
Linha B: inspeção de intestinos, estômago, baço, pâncreas e bexiga (vísceras brancas)
Linha C: inspeção de coração e língua
Linha D: inspeção de fígado e pulmão
Linha E: inspeção de carcaça
Linha F: inspeção de rins
Linha G: inspeção de cérebro (apenas quando houver comercialização do cérebro)

28
Q

Como é realizada a inspeção dos lotes?

A

Deverão ser tatuados na região DORSAL ESQUERDA.
*** essa tatuagem, preferencialmente, deverá ser feita na granja de onde procedem os animais, identificando o local de origem e proprietário dos animais.

29
Q

Como é realizada a marcação das carcaças com lesões?

A

Será realizada com a chapinha tipo 1.
São metálicas e vermelhas.

30
Q

Quais as marcações sistemáticas?

A
  • Marcação dos lotes e
  • Marcação cabeça - carcaça.
31
Q

Como é realizada a correlação vísceras e carcaças?

A

Será realizada com a chapinha tipo 2.
Existirão em três séries, numeradas de 1 a 30

32
Q

Como é realizada a marcação de carcaças acometidas com FA?

A

Matança em separado.
Marcação com a chapinha tipo 3, indicadora de lesões de FA.

33
Q

Como é realizada a raspagem do toucinho?

A

A raspagem do toucinho deverá ser procedida fora da sala de matança, em dependência destinada exclusivamente a esta finalidade, atendendo as seguintes exigências:
a) localização de forma a se comunicar com a zona suja da sala de matança, por meio de trilho aéreo, situado a uma altura não inferior a 2,50 m e mantendo um distanciamento das paredes, colunas e demais trilhos paralelos, de no mínimo 0,60 m. Proíbe-se a comunicação direta da raspagem de couro com a zona limpa da sala de matança e demais seções anexas.

34
Q

Como é realizada a marcação das carcaças destinadas à produção de embutidos cozidos?

A

Serão marcadas com a LETRA E.
** As marcações deverão ser feitas à “faca” na REGIÃO TORÁCICA ESQUERDA de cada meia carcaça, com letras nas dimensões aproximadas de 0,30 m de altura por 0,20 m de largura.
CARIMBO METÁLICO N° 12.
** A carimbagem dos destinos condicionais e condenações, será aplicada sobre as paletas de ambas as meias carcaças.

35
Q

Qual é a medida do box de insensibilização?

A

Calcula-se 2 suínos por metro quadrado, de forma que permita conter 20% da velocidade horária de abate.

36
Q

Quais são os chuveiros que precisam ser frequentemente verificados durante os trabalhos de matança?

A

Anterior a insensibilização, posterior à sangria (saída da zona suja) e chuveiro de carcaças.

37
Q

Quais são as papeletas usadas na rotina de inspeção se suínos?

A

a) Modelo B1A - Papeleta de inspeção “ante mortem”;

b) Modelo B2 - Papeleta de Inspeção “ante mortem” e “post-mortem” da matança de emergência;

c) Modelo 3 - Papeleta diária de necropsia;

d) Modelo B3 - Papeleta da Inspeção das linhas de vísceras torácico-abdominais;

e) Modelo B4 - Papeleta da linha de inspeção de rins;

f) Modelo G1 - Papeleta de controle das carcaças destinadas ao aproveitamento condicional;

g) Modelo B5 - Papeleta de exames de inspeção final;

38
Q

Qual o volume diário mínimo de água para abate de suínos?

A

Deve ser calculado em função do número máximo de abate de suínos por dia, na base de 850 litros por suíno abatido.

39
Q

Qual deverá ser o tamanho da dependência de raspagem do toucinho?

A

A dimensão mínima dessa seção será de 20m2 para um abate de até 100 suínos/hora, aumentando-se 4m2 para cada 20 suínos a mais na velocidade horária de matança.

40
Q

Qual a distância que as pocilgas devem estar dos locais onde se elaboram produtos comestíveis?

A

15 m.

41
Q

Qual é a relação rampas da pocilga - números de suínos?

A

Até 800 suínos/dia - 1 rampa.

42
Q

Qual a área por suíno nas pocilgas de matança?

A
  • Mínimo de 0,60 m por suíno até 100 kg (em caso de programação de dieta na propriedade);
  • Nos demais casos, 1m2, tendo uma área útil de 1/3 a mais da capacidade diária de abate.
43
Q

A pocilga de sequestro deverá estar a que distância das demais pocilgas? E qual a sua capacidade em relação a pocilga de matança?

A
  • 3 m;
  • 3% do total das pocilgas de matança.
44
Q

Qual a temperatura do forno crematório ou autoclave da sala de necropsia?

A

125°C.

45
Q

Qual a pressão da água, o tempo de banho e capacidade do chuveiro anterior a insensibilização?

A

1,5 atm;
Tempo de banho: 3 minutos
Capacidade: 20% da velocidade horária de matança: 2 suínos por metro quadrado.

46
Q

Qual a amperagem do choque no box de insensibilização?

A

ALTA voltagem e BAIXA amperagem.

47
Q

Qual a capacidade do box de insensibilização? Qual o tempo máximo entre a insensibilização e a sangria?

A
  • Capacidade: 20% da velocidade horária de matança: 2 suínos por metro quadrado;
  • 30 segundos.
48
Q

Qual a área mínima da sala de matança? E qual o declive do piso?

A
  • 3,5 m2/suíno/hora de abate;
  • 1,5 a 3 % em direção às canaletas coletoras.
49
Q

Qual a temperatura da água dos tanques de escaldagem? E qual o tempo de escaldagem?

A
  • 62°C a 72°C;
  • Tempo de escaldagem: 2 a 5 minutos.
50
Q

Qual a temperatura dos esterilizadores?

A

82,2°C.

51
Q

Qual a temperatura da água do sistema de higienização das bandejas da mesa rolante?

A

85°C.

52
Q

O departamento de inspeção final disporá de área correspondente a quantos por cento da área total da sala de matança?

A

Disporá de área correspondente a 8% da área total da sala de matança.

53
Q

O conjunto de trilhos desvios deverá ter capacidade para agregar no mínimo quantos por cento da matança diária, considerando-se a base de 2 suínos por metro linear?

A

O conjunto de trilhos desvios deverá ter capacidade para agregar no mínimo 5% da matança diária, considerando-se a base de 2 suínos por metro linear.

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