LI2 PORTARIA 711 Flashcards
Segundo a Portaria 711, qual é o tempo e a temperatura que devem ser submetidos os produtos (enlatados) destinados ao teste obrigatório chamado estufa de prova?
Deverão ser submetidos pelo espaço mínimo de 10 dias a uma temperatura de 37°C antes de sua liberação.
Qual a marcação para as carcaças destinadas à produção de banha?
Nesse caso não haverá carimbo. As carcaças deverão ser mercadas a faca com a Letra B.
Em qual linha é realizada a inspeção dos fígados e pulmões?
Linha D.
Qual é a marcação para as carcaças destinadas ao congelamento?
As carcaças deverão ser marcadas com e letra F e carimbadas com o carimbo metálico n° 2.
Deverá ser feita ainda outra com lápis tinta nas serosas torácicas parietais (das duas meias carcaças) correspondente ao código previsto para carcaças sequestradas que é o número de ordem diário das carcaças encaminhadas ao sequestro, seguido dos números correspondentes à data do abate (dia e mês).
A câmara de sequestro para resfriamento de carcaças deverá ter trilhamento com capacidade para acomodar quantos porcento da capacidade máxima diária de matança?
No mínimo 5% da capacidade máxima diária de matança.
Qual é a temperatura que a as carnes devem atingir nas câmaras para resfriamento de carcaças?
Devem atingir as carnes temperatura entre 1°C a -1°C.
Quais são os nodos linfáticos obrigatoriamente incisados nas linhas de inspeção?
Apical,
Brônquicos,
Cervicais,
Gástricos,
Inguinais superficiais ou retromamários,
Mandibulares,
Mesentéricos,
Parotidianos e
Retrofaríngeos,
Quais linfonodos devem ser incisados longitudinalmente durante a inspeção da papada?
Incisar longitudinalmente os nodos linfáticos CERVICAIS, RETROFARÍNGEOS e MANDIBULARES, usando faca e gancho de inspeção.
A indústria deverá ser construída elevada aproximadamente a quantos metros do solo?
1 metro.
Quais são as duas únicas dependências auxiliares, cujas localizações podem ser fora do perímetro do estabelecimento (fora dos limites de cerca)?
Escritórios e refeitórios.
Como é realizada a marcação dos suínos destinados matança de emergência?
É feita por meio de TATUAGEM da letra “E”, na dimensão 4cm x 1,5cm, SEGUIDA DA NUMERAÇÃO ordinal dos suínos destinados à matança de emergência na REGIÃO DORSAL ANTERIOR ESQUERDA durante a inspeção “ante mortem” por ocasião do desembarque.
Os resíduos proteicos derivados da fusão de gorduras a baixa temperatura, pelos processos contínuos, somente poderão entrar na composição de quais produtos?
De CONSERVAS DE 2ª QUALIDADE e EMBUTIDOS COZIDOS, sendo limitada a sua proporção a um MÁXIMO de 5%.
Em qualquer dos processos previstos a presença do resíduo proteico deverá constar no rótulo.
Os suínos retidos para observação, serão abatidos sempre em separado (matança de emergência). Neste caso como serão individualmente identificados?
Por etiqueta metálica ou plástica numerada de 1 a 50 - (TIPO 6) grampeada na orelha esquerda por meio de alicate especial.
Qual temperatura deverão atingir as carnes nas câmaras para resfriamento de carcaças?
Temperatura que devem atingir as carnes entre 1°C a -1°C.
Qual a distância distância do trilhamento das paredes, nas extremidades? Das paredes, nas laterais? E entre os trilhos paralelos?
- das paredes, nas extremidades 1m
- das paredes, nas laterais 0,60m
- entre trilhos paralelos:
**para meias carcaças isoladas em ganchos: 0,50 m
**para balancins: 0,60 m;
Por quanto tempo os suínos deverão permanecer em jejum e dieta hídrica nas pocilgas de matança do estabelecimento?
Pelo menos 8 horas em descanso, jejum e dieta hídrica.
A presença do Médico Veterinário é exigida no mínimo quanto tempo antes do início dos trabalhos da matança, para o especial cumprimento destas determinações?
No mínimo MEIA HORA antes do início dos trabalhos da matança.
Para as carcaças destinadas à salga, como será marcação das carcaças?
Para as carcaças destinadas à salga, haverá marcação das carcaças com a letra S e o carimbo metálico será o modelo n° 11, aplicado sobre os pernis, região lombar e paletas.
Os suínos retidos para observação serão sempre abatidos em separado, neste caso receberão uma tatuagem em qual região?
Tatuagem na região dorsal esquerda.
Quando se tratar de meias carcaças dispostas em ganchos isolados, qual será o espaçamento entre elas?
O espaçamento entre elas deverá ser de 0,25 m, ocupando 4 meias carcaças o espaço linear de 1m de trilho.
Quando se tratar de meias carcaças dispostas em balancins, qual será o espaçamento entre elas?
No caso da utilização de BALANCINS, o espaçamento entre eles deverá ser de 0,33m, permitindo-se 3 CARCAÇAS POR METRO LINEAR DE TRILHO.
A inspeção final disporá de área correspondente quantos % da área total da sala de matança?
8%
A inspeção final deverá dispor de no mínimo quantos trilhos e qual a utilidade deles?
4 trilhos paralelos:
** Sendo 3 considerados desvios:
1) Um servirá para contusões.
2) Outro para doenças parasitárias
3) E o terceiro para doenças infecciosas.
** O quarto trilho estará situado em frente a uma plataforma, recebendo para a Inspeção Final as carcaças provenientes dos três trilhos que constituem os desvios.
*** O conjunto de trilhos desvios deverá ter capacidade para agregar no mínimo 5% da matança diária, considerando-se a base de 2 suínos por metro linear.
Qual é a marcação dos animais destinados à matança de emergência por ocasião do desembarque?
Marcados, obrigatoriamente, com tatuagem na região dorsal anterior esquerda com o número do lote, seguindo-se barra e o número de ordem, repetido a cada lote.
Em quais casos a necropsia é realizada?
É realizada nos animais que chegam mortos ou que venham a morrer nas dependências do estabelecimento, ou ainda naqueles sacrificados por incidência de doenças infectocontagiosas, bem nos que apresentam hipo ou hipertermia.
Qual é a área mínima da sala de necropsia? Qual a temperatura mínima do forno crematório? E a altura mínima do pé direito?
Área mínima interna de 20 m2.
125°C
3,5 m
Como são padronizadas as linhas de inspeção?
Linha A1: inspeção de cabeça e nodos linfáticos da papada.
Linha A: inspeção do útero.
Linha B: inspeção de intestinos, estômago, baço, pâncreas e bexiga (vísceras brancas)
Linha C: inspeção de coração e língua
Linha D: inspeção de fígado e pulmão
Linha E: inspeção de carcaça
Linha F: inspeção de rins
Linha G: inspeção de cérebro (apenas quando houver comercialização do cérebro)
Como é realizada a inspeção dos lotes?
Deverão ser tatuados na região DORSAL ESQUERDA.
*** essa tatuagem, preferencialmente, deverá ser feita na granja de onde procedem os animais, identificando o local de origem e proprietário dos animais.
Como é realizada a marcação das carcaças com lesões?
Será realizada com a chapinha tipo 1.
São metálicas e vermelhas.
Quais as marcações sistemáticas?
- Marcação dos lotes e
- Marcação cabeça - carcaça.
Como é realizada a correlação vísceras e carcaças?
Será realizada com a chapinha tipo 2.
Existirão em três séries, numeradas de 1 a 30
Como é realizada a marcação de carcaças acometidas com FA?
Matança em separado.
Marcação com a chapinha tipo 3, indicadora de lesões de FA.
Como é realizada a raspagem do toucinho?
A raspagem do toucinho deverá ser procedida fora da sala de matança, em dependência destinada exclusivamente a esta finalidade, atendendo as seguintes exigências:
a) localização de forma a se comunicar com a zona suja da sala de matança, por meio de trilho aéreo, situado a uma altura não inferior a 2,50 m e mantendo um distanciamento das paredes, colunas e demais trilhos paralelos, de no mínimo 0,60 m. Proíbe-se a comunicação direta da raspagem de couro com a zona limpa da sala de matança e demais seções anexas.
Como é realizada a marcação das carcaças destinadas à produção de embutidos cozidos?
Serão marcadas com a LETRA E.
** As marcações deverão ser feitas à “faca” na REGIÃO TORÁCICA ESQUERDA de cada meia carcaça, com letras nas dimensões aproximadas de 0,30 m de altura por 0,20 m de largura.
CARIMBO METÁLICO N° 12.
** A carimbagem dos destinos condicionais e condenações, será aplicada sobre as paletas de ambas as meias carcaças.
Qual é a medida do box de insensibilização?
Calcula-se 2 suínos por metro quadrado, de forma que permita conter 20% da velocidade horária de abate.
Quais são os chuveiros que precisam ser frequentemente verificados durante os trabalhos de matança?
Anterior a insensibilização, posterior à sangria (saída da zona suja) e chuveiro de carcaças.
Quais são as papeletas usadas na rotina de inspeção se suínos?
a) Modelo B1A - Papeleta de inspeção “ante mortem”;
b) Modelo B2 - Papeleta de Inspeção “ante mortem” e “post-mortem” da matança de emergência;
c) Modelo 3 - Papeleta diária de necropsia;
d) Modelo B3 - Papeleta da Inspeção das linhas de vísceras torácico-abdominais;
e) Modelo B4 - Papeleta da linha de inspeção de rins;
f) Modelo G1 - Papeleta de controle das carcaças destinadas ao aproveitamento condicional;
g) Modelo B5 - Papeleta de exames de inspeção final;
Qual o volume diário mínimo de água para abate de suínos?
Deve ser calculado em função do número máximo de abate de suínos por dia, na base de 850 litros por suíno abatido.
Qual deverá ser o tamanho da dependência de raspagem do toucinho?
A dimensão mínima dessa seção será de 20m2 para um abate de até 100 suínos/hora, aumentando-se 4m2 para cada 20 suínos a mais na velocidade horária de matança.
Qual a distância que as pocilgas devem estar dos locais onde se elaboram produtos comestíveis?
15 m.
Qual é a relação rampas da pocilga - números de suínos?
Até 800 suínos/dia - 1 rampa.
Qual a área por suíno nas pocilgas de matança?
- Mínimo de 0,60 m por suíno até 100 kg (em caso de programação de dieta na propriedade);
- Nos demais casos, 1m2, tendo uma área útil de 1/3 a mais da capacidade diária de abate.
A pocilga de sequestro deverá estar a que distância das demais pocilgas? E qual a sua capacidade em relação a pocilga de matança?
- 3 m;
- 3% do total das pocilgas de matança.
Qual a temperatura do forno crematório ou autoclave da sala de necropsia?
125°C.
Qual a pressão da água, o tempo de banho e capacidade do chuveiro anterior a insensibilização?
1,5 atm;
Tempo de banho: 3 minutos
Capacidade: 20% da velocidade horária de matança: 2 suínos por metro quadrado.
Qual a amperagem do choque no box de insensibilização?
ALTA voltagem e BAIXA amperagem.
Qual a capacidade do box de insensibilização? Qual o tempo máximo entre a insensibilização e a sangria?
- Capacidade: 20% da velocidade horária de matança: 2 suínos por metro quadrado;
- 30 segundos.
Qual a área mínima da sala de matança? E qual o declive do piso?
- 3,5 m2/suíno/hora de abate;
- 1,5 a 3 % em direção às canaletas coletoras.
Qual a temperatura da água dos tanques de escaldagem? E qual o tempo de escaldagem?
- 62°C a 72°C;
- Tempo de escaldagem: 2 a 5 minutos.
Qual a temperatura dos esterilizadores?
82,2°C.
Qual a temperatura da água do sistema de higienização das bandejas da mesa rolante?
85°C.
O departamento de inspeção final disporá de área correspondente a quantos por cento da área total da sala de matança?
Disporá de área correspondente a 8% da área total da sala de matança.
O conjunto de trilhos desvios deverá ter capacidade para agregar no mínimo quantos por cento da matança diária, considerando-se a base de 2 suínos por metro linear?
O conjunto de trilhos desvios deverá ter capacidade para agregar no mínimo 5% da matança diária, considerando-se a base de 2 suínos por metro linear.
