Legislação de Inspeção 1

Question 1

De acordo com a Portaria nº 46, de 10 de fevereiro de 1998, o que é Controle da qualidade?

Answer 1

Consiste nas técnicas operacionais e ações de controle realizadas em todas as etapas da cadeia produtiva, visando assegurar a qualidade do produto final.

Question 2

De acordo com a Portaria nº 46, de 10 de fevereiro de 1998 o que é Garantia da Qualidade?

Answer 2

São todas as ações planejadas e sistemáticas necessárias para prover a confiabilidade adequada de que um produto atenda aos padrões de identidade e qualidade específicos e aos requisitos estabelecidos no sistema de APPCC.

Question 3

As aves que chegarem ao abate, deverão cumprir a suspensão da alimentação por um período de?

Answer 3

Por um período mínimo de 6 (seis) a 8 (oito) horas.

Question 4

De acordo com a Portaria nº 210, de novembro de 1998, a inspeção ante mortem compreende?

Answer 4

O exame visual dos lotes de aves destinadas ao abate, bem como o conjunto de medidas adotadas para a habilitação das mesmas ao processamento industrial.

Question 5

De acordo com a IN 3/2000, que regulamenta os métodos de insensibilização para o abate humanitário de animais de açougue, o monitoramento do processo de insensibilização e sangria deverá ser monitorado quantas vezes ao dia pelo estabelecimento?

Answer 5

Pelo menos uma vez ao dia,

Question 6

Quais são os principais tipos de monitorização (9º Passo – Estabelecer o sistema de monitorização para cada PCC (Princípio 4)?

Answer 6

Observação contínua, avaliação sensorial, determinação de propriedades físicas, químicas e microbiológicas, sendo necessário estabelecer a freqüência e o plano de amostragem que será seguido.

Question 7

De acordo com a Portaria nº 46, de 10 de fevereiro de 1998, que dispõe sobre o Sistema de Análise e Perigos e Pontos Críticos de Controle – APPCC
O que é Limite de Segurança?

Answer 7

Limite de Segurança (Ou Operacional) é o valor ou atributo mais estreito ou restrito que o limite crítico e que é parâmetro utilizado para reduzir o risco.

Question 8

De acordo com a Portaria nº 46, de 10 de fevereiro de 1998, que dispõe sobre o Sistema de Análise e Perigos e Pontos Críticos de Controle – APPCC, o que é PONTO DE CONTROLE?

Answer 8

É qualquer ponto, operação, procedimento ou etapa do processo de fabricação ou preparação do produto que permita controle de perigos.

Question 9

De acordo com a Portaria nº 46, de 10 de fevereiro de 1998, que dispõe sobre o Sistema de Análise e Perigos e Pontos Críticos de Controle – APPCC, o que é PONTO CRÍTICO DE CONTROLE?

Answer 9

Qualquer ponto, operação, procedimento ou etapa do processo de fabricação ou preparação do produto, onde se aplicam medidas preventivas de controle sobre um ou mais fatores, com o objetivo de prevenir, reduzir a limites aceitáveis ou eliminar os perigos para a saúde, a perda da qualidade e a fraude econômica.

Question 10

De acordo com a Portaria nº 210, de novembro de 1998, a água renovada no último tanque não poderá ser inferior a?

Answer 10

1 litro por carcaça, para carcaças com peso não superior a 2,5 kg.

1,5 litros por carcaça, para carcaças com peso entre 2,5 a 5,0 kg.

2 litros por carcaça para carcaças com peso superior a 5 kg.

Question 11

De acordo com a Portaria 210/1998, os equipamento fixos (escaldadores, depenadeiras, etc) deverão estar afastados por qual distância da parede e piso?

Answer 11

Deverão estar afastados 1,20 m das paredes e 0,30 cm do chão.

***Exceção da trilhagem aérea que deverá guardar sempre a distância mínima de 0,30 cm das colunas e paredes.

***A calha de evisceração deverá estar afastada 2 metros na leteral em que se posicionam os funcionários da IF e 1 m na lateral oposta quando nessa não houver manipulação.

Question 12

Quais são os benefícios do Sistema APPCC?

Answer 12

a) conferir um caráter preventivo às operações do processo de industrialização;

b) orientar para uma atenção seletiva nos pontos críticos de controle;

c) sistematizar e documentar os pontos críticos;

d) garantir a produção de alimentos seguros;

e) oferecer oportunidades de incrementar a produtividade e a competitividade;”

Question 13

De acordo com a Portaria nº 46, de 10 de fevereiro de 1998, o que é Monitorização?

Answer 13

Monitorização é a sequência planejada de observações ou medições devidamente registradas para avaliar se um PCC está sob controle.

Question 14

De acordo com o item “Desenvolvimento das etapas para a elaboração e implantação do plano de APPCC”, ETAPA – AVALIAÇÃO DOS PRÉ-REQUISITOS PARA O SISTEMA APPCC: 10. Procedimentos de recolhimento do produto final: Os registros de produto final devem ser arquivados, ordenadamente, por um período de quanto tempo, após vencido o prazo de validade do produto?

Answer 14

POR UM PERÍODO DE PELO MENOS DOIS ANOS, após vencido o prazo de validade do produto.

Question 15

O pré-resfriamento poderá ser efetuado por quais processos?

Answer 15

• Aspersão de água gelada;
• Imersão em água por resfriadores contínuos, tipo rosca sem fim;
• Resfriamento por ar (câmaras frigoríficas);
• Outros processos aprovados pelo DOPOA.

Question 16

Como é realizada a renovação de água dos resfriadores contínuos tipo rosca sem fim e qual a proporção mínima de água por carcaça no primeiro e no último estágio?

Answer 16

Deverá ser constante e em sentido contrário à movimentação das carcaças (contracorrente) na proporção mínima de 1,5 litros por carcaça no primeiro estágio e 1 litro no último estagio.

Question 17

Qual deverá ser a temperatura das carcaças nas câmaras de resfriamento?

Answer 17

Ao redor de -1°C a 4°C, tolerando-se a variação máxima de 2°C.

Question 18

De acordo com a portaria 210, em qual circunstância permite-se o transporte de produtos em veículo dotado de carroceria?

Answer 18

Somente para o transporte de curta distância e duração, que não permita a elevação da temperatura nos produtos em mais de 2°C.

Question 19

A qual distância as instalações destinadas ao fabrico de subprodutos não comestíveis devem ser separadas da área de matança de acordo com a portaria 210?

Answer 19

No mínimo 10 metros.

Question 20

Qual o volume médio de água que deverá ser observado em matadouros avícolas?

Answer 20

30 litros por ave abatida.

Question 21

De acordo com a Portaria nº 210, de novembro de 1998, a desinfecção é aplicada ao que ?

Answer 21

Se aplica ao ambiente, pessoal, veículos e equipamentos diversos que podem ser direta ou indiretamente contaminados pelos animais e produtos de origem animal.

Question 22

De acordo com a Portaria nº 210, de novembro de 1998, quais são os métodos oficiais para controle do índice de absorção de água?

Answer 22

Os métodos oficiais para o referido controle são o Método de Controle Interno, realizado em nível de processamento industrial pela IF local, e o Método do Gotejamento para controle de absorção de água em carcaças congeladas de aves submetidas ao pré-resfriamento por imersão.

Question 23

Qual exame é realizado na linha A?

Answer 23

Exame interno.
Visualização da cavidade torácica e abdominal (pulmões, sacos aéreos, rins, órgãos sexuais).

Question 24

Qual exame é realizado na linha B?

Answer 24

Exame de vísceras.
Visa o exame do coração, fígado, moela, baço, intestinos, ovários e ovidutos nas poedeiras.
Realiza-se através da visualização, palpação, conforme o caso, verificação de odores e ainda incisão.
Assim no exame dos órgãos verifica-se o aspecto (cor, forma e tamanho, a consistência, e em certas ocasiões, o odor.

Question 25

Qual exame é realizado na linha C?

Answer 25

Realiza-se através da visualização das superfícies externas (pele, articulações, etc.). Nessa linha efetua-se a remoção de contusões, membros fraturados, abcessos superficiais e localizados, calosidades, etc.

Question 26

De acordo com a PORTARIA Nº 365, DE 16 DE JULHO DE 2021, o que é inconsciência?

Answer 26

Interrupção TEMPORÁRIA OU PERMANENTE da função cerebral normal, tornando o indivíduo incapaz de perceber e responder aos estímulos externos, incluindo a dor.

Question 27

De acordo com a PORTARIA Nº 365, DE 16 DE JULHO DE 2021, o que é insensibilidade?

Answer 27

Consiste essencialmente na ausência de dor.

Question 28

De acordo com a PORTARIA Nº 365, DE 16 DE JULHO DE 2021, o que é insensibilização?

Answer 28

É o processo ou procedimento aplicado intencionalmente ao animal para promover um estado de inconsciência e insensibilidade, PODENDO OU NÃO provocar morte instantânea.

Question 29

De acordo com a PORTARIA Nº 365, DE 16 DE JULHO DE 2021, qual deve ser o manejo de fêmeas gestantes?

Answer 29

Fêmeas gestantes que se encontrem nos ÚLTIMOS DEZ POR CENTO do período gestacional não devem, em circunstâncias normais, ser transportadas ou abatidas.

Question 30

De acordo com a PORTARIA Nº 365, DE 16 DE JULHO DE 2021, se as fêmeas gestantes que se encontrem nos ÚLTIMOS DEZ POR CENTO do período gestacional forem abatidas, quais os procedimentos adotados com o feto?

Answer 30

I - os fetos não devem ser removidos do útero antes de CINCO MINUTOS após o término da sangria da fêmea gestante;

II - se um feto maduro e vivo for removido do útero, ele deve ser impedido de inflar seus pulmões e respirar o ar;

III - nos casos em que não forem coletados tecidos uterinos, placentários ou fetais, inclusive o sangue fetal, no processamento pós-abate de fêmeas gestantes, todos os fetos devem ser deixados dentro do útero fechado até que estejam mortos;

IV - quando houver a remoção dos tecidos citados no inciso anterior, os fetos não devem, quando possível, serem removidos do útero até pelo QUINZE MINUTOS após o término da sangria da fêmea gestante; e

V - nos casos tratados no inciso IV, se houver dúvidas quanto ao estado de inconsciência do feto, este deve ser morto mediante uso de dispositivo de dardo cativo de tamanho compatível ou com um golpe na cabeça com instrumento contundente.

Question 31

Quantos por cento de suídeos, ovinos e caprinos e quantos por cento de equídeos, bovinos e búfalos devem ter acesso simultâneo a bebedouros?

Answer 31

Suídeos, ovinos e caprinos: 15%
Equídeos, bovinos e búfalos: 20%

Question 32

Quantos por cento de suídeos, ovinos e caprinos e quantos por cento de equídeos, bovinos e búfalos devem ter acesso simultâneo a alimento quando o período máximo de jejum for ultrapassado?

Answer 32

Suídeos, ovinos e caprinos: 15%
Equídeos, bovinos e búfalos: 20%

Question 33

É permitido o deslocamento cervical como método de abate de emergência para aves com até quantos kg?

Answer 33

Até 3 kg de peso vivo.

Question 34

A linha de abate de aves domésticas deve ser planejada para assegurar que as aves permaneçam o menor tempo possível penduradas nos ganchos, não podendo exceder?

Answer 34

TEMPO MÁXIMO DE:

• 60 segundos para frangos e galinhas;
• 120 para perus, patos e gansos.

Question 35

Qual o período máximo de jejum para bovinos, bubalinos, ovinos e caprinos? Suídeos e equídeos? E aves?

Answer 35

Bovinos, bubalinos, ovinos e caprinos: 24 horas;
Equídeos e suídeos: 18 horas;
Aves: 12 horas.