Protéines Flashcards
Quel rôle jouent les protéines ?
Elles assurent la majorité des fonctions métaboliques de la cellule.
Citer les différents types de conformation des protéines
PROTÉINES DE STRUCTURE Dites fibreuses (collagène)
PROTÉINES DE FONCTION Dites globulaires (hémoglobine)
PROTÉINES MEMBRANAIRES
Récepteur à l’insuline
Comment nos cellules fabriquent-elles des protéines ?
Grâce à leur ADN.
Qu’est-ce qui permet à la protéine d’assurer ses fonctions métaboliques et comment ?
Une fois que la protéine est synthétisée, elle se replie sur elle-même pour prendre sa conformation définitive en trois dimensions.
C’est cette conformation hautement spécifique qui permet à la protéine d’assurer ses fonctions métaboliques.
De quoi est formée une protéine ?
D’acides aminés
De quoi est composé un acide aminé ?
D’un groupe carbonyle (acide)
D’un groupe amine
D’une chaîne latérale qui lui est unique (radical)
Combien existe-t-il d’acides aminés sur terre ?
+ de 500
Combien d’acide aminés l’être humain peut-il fabriquer et comment s’appellent-ils ?
20 sont codés par l’ADN humain.
Se sont les acides aminés “canoniques”.
Quels sont les acides aminés que l’humain ne sait pas fabriquer, mais dont il a impérativement besoin ?
Se sont les acides aminés essentiels. Il y en a 9.
Notre corps ne sait pas les fabriquer.
Il est important d’en avoir dans notre alimentation.
Comment fabrique-t-on des acides aminés non essentiels ?
Un acide aminé non essentiel peut être fabriqué par nos cellules à partir d’autres acides aminés.
Quelle particularité y’a-t-il chez les enfants par rapport aux AA ?
Les enfants ne fabriquent pas encore tous les acides-aminés.
On les appelle les semi-essentiels.
Comment l’organisme absorbe-t-il les protéines et grâce a quels enzymes ?
Les protéines doivent être clivées en acides aminés.
Les enzymes responsables de ce clivage sont :
- la pepsine (estomac)
- la trypsine (pancréas)
- la chymotrypsine (pancréas)
Quel danger veut-on éviter avec les enzymes et comment y arriver ?
Les enzymes sont potentiellement dangereuses pour l’organisme, puisqu’elle permettent la dégradation des protéines. On ne souhaite pas qu’elles mange le corps.
C’est pourquoi elles sont sécrétées sous forme de précurseurs inactifs qui, par différents mécanismes, deviennent actifs quand ils arrivent dans l’intestin grêle.
Quelle part des protéines passe l’entérocyte ?
Seuls des petits peptides (chaîne d’acides aminés) et des acides aminés passent la paroi de l’entérocyte.
Ils n’en ressortent que sous la forme d’acides aminés, vers la circulation sanguine.
Quelles sont les fonctions du pancréas ?
ENDOCRINE
Sécrétion dans le sang des hormones insuline et glucagon.
EXOCRINE
La grande majorité des enzymes digestives sont sécrétées par le pancréas qu’il envoie dans le duodénum par les voies pancréatiques.
Que fait l’organisme avec les acides aminés absorbés dans la circulation sanguine ?
En premier lieu, il les utilise pour synthétiser de nouvelles protéines (anabolisme).
Une partie des acides aminés est aussi consommée pour en tirer de l’énergie (catabolisme).
Dans quel ordre l’organisme obtient-il de l’énergie ?
En premier avec des glucides, à défaut avec des lipides ou avec des protéines.
Dans quels aliments trouve-t-on des protéines ?
Dans tous les aliments, mais de quantité variée.
Ex.:
Oeufs +++
Fruits —
Citer qqes exemples d’aliments contenant beaucoup de protéines
Viandes Poissons Fuits de mer Oeufs Produits laitiers Céréales Légumineuses Noix et graines Produits du soja ...
Quels aliments peuvent-être cancérigènes ?
La consommation de viande est cancérigène, plus particulièrement les viandes transformées et la viande rouge.
Il ne faut pas arrêter de manger de la viande, il faut réduire la consommation ainsi que les portions.
Il semble que manger moins de viande aie le même bénéfice sur la santé que de ne plus en manger du tout.
Citer quelques régimes végétariens
Flexitarisme (1 j. sans viande et 1 j. végétarien)
Pescovégétarisme (tout sauf viande)
Végétarisme (tout sauf viande et poisson)
Végétalisme (rien qui ne vienne du règne animal)
Qu’est-ce qui rend une protéine complète ?
C’est lorsqu’elle renferme les 9 acides aminés essentiels au régime alimentaire humain.
Quelles protéines sont complètes ?
En général, les protéines animales.
Quelles sont les recommandations en matière de protéines pour les végétariens/végétaliens ?
Ils n’ont pas besoin de “systématiquement” combiner les protéines, pour autant que leur alimentation soit globalement variée et leur apport protéique suffisant.
Est-ce que végétarien ou végétalien est synonyme de régime équilibré à quelles carences faut-il penser ?
Oui.
Toutefois, il faut veiller à certaines carences en nutriments, comme :
Vitamine B12
Vitamine D
Calcium
Fer
Si le végétarisme et le végétalisme semble être bon pour la santé, pourquoi ceux qui suivent ce régime ne sont pas forcément en bonne santé ?
Car ils ont tendance à se couper du système de santé.
Les enfants peuvent-il suivre une régime végétarien ou végétalien ?
Oui ces deux régimes sont compatibles avec une enfance en bonne santé, pour autant qu’ils soient bien planifiés.
Toutefois et plus particulièrement pour les enfants dont les parents ont un régime végétaliens strict, un suivi médical est nécessaire pour surveiller les éventuelles carences en nutriments.
Des cas peuvent s’avérer très problématiques, lorsque les parents refusent de complémenter leur enfants.
Dans quel cas faut-il orienter des enfants végétariens ou végétaliens chez une diététicienne HES ?
Dans tous les cas, il faut recommander un suivi des mineurs et tout particulièrement en cas de doute quant à leur état de santé global.
Que dire du régime acido-basique ?
Ce régime dit “alcalin” ne repose sur aucune donnée solide et est largement réfuté par la communautés scientifique.
Quelles sont les sources de protéines végétales ?
Les légumineuses sont une bonne source de protéines.
Quel est le problèmes des protéines animales ?
Elles tendent à être une source de graisses saturées.
Il faut privilégier les protéines animales les moins grasses.
Que dire des produits laitiers ?
Les produits laitiers peuvent avoir leur place dans une diète équilibrée, mais ils ne sont absolument pas indispensables.
Les effets tant positifs que négatifs reposent sur des évidences de faible qualité.
Quelle est la recommandation en matière d’apport en calcium par jour ?
Il est généralement recommandé de consommer entre 500 et 700 mg de calcium par jour.
Soit environ 2 jogurts.
Dans quels végétaux trouve-t-on du calcium ?
Produits du soja
Kalé
Pak-choï
À quoi est dû l’intolérance au lait ?
Elle est due à une déficience en lactase, l’enzyme qui digère le lactose.
Qu’est-ce qu’une allergie alimentaire ?
C’est une réaction du système immunitaire à une protéine inoffensive, comme s’il s’agissait d’un pathogène.
Quelle est la portion de viande recommandée, par jour ?
Au maximum 150 g. de viande par jour.
Quel type de viande faut-il préférer ?
La viande maigre, sans la peau.
Comment faut-il cuire la viande ?
Il faut d’abord la dégraisser avant de la cuire et jeter la graisse de cuisson.
Quelles sont les alternatives à la viande ?
Poissons et crustacés NON FRITS
Légumineuses
