Lipides

Question 1

Qu’est-ce qui constitue les graisses ?

Answer 1

Les lipides

Question 2

Qu’est-ce qu’un lipide ?

Answer 2

C’est une famille de molécules qui ont en commun de ne pas être solubles dans l’eau.

Question 3

Citer les différents lipides

Answer 3

Acides gras
Triglycérides
Phospholipides
Cholestérol et ses dérivés

Question 4

Quelle forme peut avoir un acide gras ?

Answer 4

Saturé et insaturé

Question 5

Que désigne la saturation pour un acide gras ?

Answer 5

C’est le fait qu’un acide gras porte autant d’hydrogène que son nombre de carbone le lui permet.

Question 6

Quelle forme prend un acide gras selon si il est saturé ou non et quelle est son origine ?

Answer 6

Acide gras saturé = préférentiellement d’origine animale (sauf graisse de coco) et solide à température ambiante

Acide gras insaturé = préférentiellement d’origine végétale (exception graisse de coco) et liquide à température ambiante

Question 7

Quelle est l’importance des membranes cellulaires et pourquoi les lipides sont importants pour elles ?

Answer 7

De nombreux mécanismes cellulaires fondamentaux reposent sur les membranes cellulaires.
Pour bien fonctionner elles doivent être fluides.
Les membranes cellulaires sont constituées de lipides.

Question 8

De quoi sont constitués les triglycérides ?

Answer 8

Les triglycérides sont constitués de trois acides gras associés à une molécule de glycérol.
Ils sont généralement constitués d’acides gras différents.

Question 9

Quelles sont les trois formes que les acides gras d’un triglycéride peuvent avoir ?

Answer 9

Les acides gras des triglycérides peuvent être :

Saturés (AGS)
Mono-Insaturés (AGI)
Poly-insaturés (AGI)

Question 10

Que retrouve-t-on dans les acides gras poly-insaturés et qu’on-t-ils de particulier ?

Answer 10

Les omégas 3 et 6.
Notre corps en a besoin, mais ne sait pas les synthétiser.
Se sont des acides gras essentiels.

Question 11

Quel rapport faut-il respecter dans la consommation d’omégas 3 et 6 ?

Answer 11

Nous consommons trop d’oméga 6.

Nous devrions consommer 4 oméga 6 pour 1 oméga 3.

Question 12

Comment peut-on équilibrer l’apport en omégas ?

Answer 12

Cuisiner à l’huile d’olive
Manger du poisson
Éviter les produits industriels

Question 13

Quelles graisses sont mauvaises pour la santé ?

Answer 13

Les graisses trans qui sont surtout issues des processus industriels de production alimentaire.
Il faut les éviter.

Question 14

Que peut-on dire du cholestérol ?

Answer 14

Le cholestérol est indispensable à la vie, car il est précurseur de nombreuses molécules vitales.

La majorité de notre cholestérol (75 %) est synthétisé par notre organisme (foie).

Question 15

Comment les lipides sont-ils absorbés par notre corps ?

Answer 15

Pour être absorbés, les lipides sont d’abord émulsifiés par les sels biliaires, puis dégradés par la lipase pancréatique en monoglycérides et acides gras.

Les monoglycérides et les acides gras sont absorbés par les entérocytes qui constituent des chylomicrons.

Les chylomicrons sont transportés via les chylifères et le système lymphatique, vers la circulation sanguine.

Les chylomicrons fournissent alors des lipides, en premier lieu, au coeur, aux muscles et au foie.

Question 16

Quelle molécule permet au acides gras d’entrer dans la mitochondrie ?

Answer 16

La L-Carnitine

Question 17

Que se passe-t-il dans la mitochondrie ?

Answer 17

Dans la mitochondrie, les acides gras sont démontés durant la bêta-oxydation, puis alimentent le cycle de Krebs, où ils fournissent une grande quantité d’énergie.

Question 18

Qu’est-ce que la lipogenèse ?

Answer 18

C’est notre organisme qui synthétise des acides gras et des triglycérides.

Question 19

Où se déroule la lipogenèse ?

Answer 19

La lipogenèse se déroule principalement dans le tissu adipeux et dans le foie.

Question 20

Comment les lipides circulent-ils dans le sang ?

Answer 20

Pour rendre les lipides transportables dans le sang, le foie fabrique des lipoprotéines.

Question 21

Que contiennent les lipoprotéines ?

Answer 21

Les lipoprotéines contiennent des triglycérides, du cholestérol et des protéines en proportion variées.
C’est au niveau des lipoprotéines que se distinguent le HDL (bon cholestérol) et le LDL (mauvais cholestérol.

Proportions idéales dans les analyses sanguines 3/4 HDL et 1/4 LDL.

Question 22

Quelle-est la plus grande glande du corps ?

Answer 22

Le foie.

Question 23

Quel rôle le foie joue-t-il pour les lipides ?

Answer 23

L’émulsification des lipides via la bile et ses acides biliaires.

Question 24

Si il n’y avait pas d’émulsification des lipides que se passerait-il ?

Answer 24

Il n’y aurait plus d’absorption de lipides et donc des carence à la fois en acides gras essentiels (omégas) et en vitamines liposolubles.

Question 25

Citer une pathologie de la vésicule biliaire

Answer 25

Les calculs biliaires. Ils sont fréquents.

Tant qu’ils ne font pas parler d’eux, on les laisse tranquilles.

Question 26

Que faire en cas de colique biliaire ?

Answer 26

On préfère réséquer la vésicule biliaire, car des pathologies sévères peuvent être causées par ces calculs.

On vit très bien sans vésicule biliaire.

Question 27

Comment se nomme les symptômes d’un problème d’absorption des graisses ?

Answer 27

La stéatorrhée est un symptôme (ce n’est pas une pathologie !) qui témoigne d’un problème dans l’absorption des graisses.

Question 28

Quels sont les symptômes d’une stéatorrhée et de quoi cela vient-il ?

Answer 28

Les selles sont collantes et nauséabondes.

La stéatorrhée peut provenir d’un problème biliaire, hépatique, pancréatique ou intestinal (entre autres).

Question 29

Quelle maladie liée au lipides peut se trouver au foie ?

Answer 29

La stéatose hépatique.
C’est l’accumulation de lipides dans le foie.

Elle doit être prise au sérieux pour ne pas évoluer vers la cirrhose hépatique.

Question 30

Citer une maladie des artères et ses conséquences

Answer 30

L’athérosclérose.
C’est la maladie des artères qui s’encrassent.

C’est une maladie silencieuse. Quand elle se manifeste, les premières conséquences sont souvent dramatiques.

Question 31

Existe-t-il des traitement contre l’athérosclérose ?

Answer 31

Une fois que l’athérosclérose est là, on ne sait pas la faire régresser. Seulement ralentir son développement.

Stenting et by-pass sont des moyens de réduire les dégâts catastrophiques de l’infarctus. ILS NE GUÉRISSENT PAS L’ARHÉROSCLÉROSE.

L’idéal reste la prévenir son développement avant qu’elle ne se manifeste !

Question 32

Quelles mesures peut-on prendre une fois que l’athérosclérose est déclarée ?

Answer 32

La prise en charge commence par les mesures hygiénico-diététiques. Elles s’avèrent souvent insuffisantes.

Question 33

Comment peut-on réduire les risques d’atteinte cardiovasculaire ?

Answer 33

Consommer moins de graisses saturées.

Question 34

Le cholestérol en quelques mots… son origine dans l’alimentation et son impact sur l’organisme

Answer 34

Les aliments d’origine animale contiennent tous du cholestérol.

Le cholestérol est une molécule essentielle à la vie.

Sous forme LDL, le cholestérol s’accumule dans nos artères.
Sous forme HDL, le cholestérol protège nos artères.

Question 35

Expliquer le French Paradox

Answer 35

Les Français et les Américains ont globalement les mêmes facteurs de risques cardiovasculaires.
Pourtant les Américains meurent plus de maladies cardiovasculaires.

L’action antioxydant du vin rouge expliquerait une partie du “French Paradox”.

Question 36

Que disent les scientifiques du cholestérol ?

Answer 36

L’hypothèse selon laquelle le taux de cholestérol est associé à la mortalité cardiovasculaire est largement acceptée par la communauté scientifique.

Question 37

Quel est le profil lipidique idéal ?

Answer 37

On souhaite voir le HDL haut et le LDL bas.

On souhaite également voir les triglycérides bas, mais ceux-ci ont moins d’impact sur le risque cardiovasculaire.

Question 38

Quelles huiles faut-il éviter ?

Answer 38

L’huile de copra (coco), elle contient trop de graisses saturées. À éviter.

L’huile de coton, sous sa forme hydrogénée ne contient presque que des graisses saturées. À éviter.

L’huile de palme. Il faut limiter sa consommation.

Question 39

Que penser des labels sur les aliments ?

Answer 39

La présence d’un label sur un aliment ne garantit pas nécessairement l’équité de sa production.

Question 40

Faut-il diaboliser les graisses ?

Answer 40

Non. Les graisses sont indispensables à la vie.

Question 41

Combien de Kcal pour 1 gramme de lipides ?

Answer 41

9 KCal.

Question 42

Si on doit frire un aliment quelle huile utiliser ?

Answer 42

L’huile d’Olive.

Question 43

Par quelles huiles remplacer les matières grasses solides ?

Answer 43

Par les huiles végétales non tropicales.

Question 44

Quelles sont les graisses recommandées ?

Answer 44

Privilégier les matières grasses mono-insaturées ou polyinsatruées à la place des matières grasses saturées ou trans.

Question 45

Pour résumer, quelles recommandations simples donneriez-vous à vos clients ?

Answer 45

Cuisiner à l’huile d’olive et manger du poisson.

Éviter les produits issus de l’industrie et privilégier la cuisine maison !

Question 46

Citer les différents processus du corps pour stocker , consommer ou synthétiser de nouveaux lipides

Answer 46

LIPOGENÈSE
C’est le fait que notre corps synthétise des acides gras et des triglycérides sous l’effet de l’insuline.
La lipogenèse se déroule essentiellement dans le tissu adipeux et dans le foie.
C’est le stockage des glucides en acides gras.

LIPOLYSE
C’est le corps qui dégrade des triglycérides en acides gras pour les rendre disponibles dans la circulation sanguine.
Sous l’effet du glucagon.

BÊTA-OXYDATION
Dans la mitochondrie, les acides gras sont démontés durant la bêta-oxydation pour alimenter le cycle de Krebs en une grande énergie.