Glucides Flashcards
Quelle est la différence entre des nutriments et des aliments ?
Nutriments = molécules qui composent les aliments
Aliments = ce que l’on mange
Comment peut-on appeler un glucide de base et donner des exemples des plus courants ?
Ose (1 ose ou sous-unité) ou monosaccharide
- Glucose
- Fructose
- Galactose
Comment peut-on appeler des glucides complexes ?
diholosides (2 oses) ou disaccharides
- saccharose (glucose + fructose)
- lactose (glucose + galactose)
- maltose (2x glucose)
(Oligoholosides = 3-10 sous-unités)
- maltodextrine
- Fructo-oligosaccharides
Polyholosides (+ de 10 oses) ou polysaccharides
- amidon (forme végétale de stockage du glucose)
- glycogène (forme animale de stockage du glucose)
- cellulose (fibres = sucre non digeste)
Comment le glucose est-il consommé chez les plantes et les humains ?
Plantes = Autotrophe
Qui produit son glucose par photosynthèse
Humains = Hétérotrophe
Qui consomme le glucose produit par les autotrophes
Par quelle molécule mesure-t-on la glycémie dans le sang ?
Par le glucose.
Pourquoi le fructose est-il utilisé dans les sodas par l’industrie alimentaire ?
Comme le fructose est présent dans les fruits, il est bien perçu par les consommateurs (qui pensent que c’est bon pour leur santé).
Comme le fructose stimule moins la libération d’insuline, cela conduit à une moindre sensation de satiété que le glucose. En clair, on peut boire + de soda sucré au fructose que de soda sucré au glucose.
Qu’est-ce que l’indice glycémique ?
Mesure l’effet d’un aliment sur le taux de glucose dans le sang, par comparaison au glucose pur.
Quelles sont les valeurs de l’IG ?
IG bas = < 55
IG moyen = 55-70
IG haut = > 70
Dans le calcul de l’IG d’un aliment, comment prend-t-on en compte la quantité d’aliment ingéré ?
On parle de charge glycémique.
CG = IG x (quantité de glucides en grammes) / 100
CG faible = jusqu’à 10
CG moyen = 11-20
CG haut = + que 20
Un IG bas est-il toujours révélateur d’un bon aliment ?
Non.
Ex.: le fructose
Qu’est-ce que le métabolisme ?
C’est l’anabolisme (stockage) et le catabolisme (consommation).
Qu’est-ce qu’une voie métabolique ?
C’est un ensemble de réactions chimiques dans lequel les enzymes dégradent ou synthétisent une molécule.
P.ex: la glycolyse
Qu’est-ce que la synthèse ?
C’est le fait de fabriquer qqch.
Qu’est-ce que l’ATP ?
C’est la monnaie énergétique des cellules.
Quelles sont les fonctions du pancréas ?
FONCTION ENDOCRINE
Production d’insuline (anabolisante) = stock le glucose ce qui fait baisser le taux de glucose dans le sang.
Production de glucagon (catabolisant) = libère du glucose ce qui fait monter le taux de glucose dans le sang.
FONCTION EXOCRINE
Production d’enzymes digestives
Que peut-on dire des fibres ?
Les fibres sont des polyholosides d’origine végétale, non digérables.
Il y a les fibres solubles et insolubles (cellulose, hémicellulose, lysine, methionine).
Qu’apportent les fibres insolubles au corps ?
Se sont de grandes molécules.
- ballast intestinal,
- absorbent l’eau tout au long de leur parcours et facilitent la défécation
Dans quel type d’aliment les fibres insolubles sont-elles présentes en grande quantité ?
- céréales complètes
- légumineuses
- noix
- fruits et légumes
Qu’apportent les fibres solubles à notre corps ?
Se sont de petites molécules.
- diminuent le taux de cholestérol LDL (mauvais)
- améliorent notre sensibilité à l’insuline (diminue le risque de diabète)
Sous quelle forme trouve-t-on des fibres solubles ?
PECTINE
Dans la peau des fruits (pommes, poires, oranges, fraises, pamplemousse)
RAFFINOSE
Dans les légumineuses et céréales complètes (son d’avoine, orge, psyllium, graines de lin et de chia)
INULINE
Dans de nombreux légumes (asperges, haricots, choux de Bruxelles, carottes)
De manière générale quels sont les bienfaits de manger des fibres ?
Une partie de l’effet des fibres passe par notre microbiote intestinal dont les bactéries digèrent ces glucides particuliers et produisent en retour des métabolites qui font du bien (influence le système immunitaire).
Participe à la diminution :
- des maladies coronariennes
- du cancer du côlon
- du diabète du type 2
- augmente le sentiment de satiété
Quels sont les conseils simples à recommander aux patients en matière de glucides ?
- limiter l’apport de glucides à IG haut
- privilégier les glucides à IG bas
- augmenter l’apport de fibres
- limiter la consommation d’aliments raffinés
- préférer la cuisiner maison
- augmenter la consommation de légumes, de fruits et de céréales complètes
Quelle est la principale cause de décès au monde ?
Les MNT (maladies non transmissibles).
Comment peut-on participer à diminuer le nombre de décès prématurés (moins de 70 ans) ?
En améliorant notre alimentation.
Qui peut porter le nom de diététicien ?
Les personnes au bénéfice d’un master en nutrition et diététique HES.
Qui peut porter le nom de nutritionniste ?
Tout le monde.