PROTÉINES Flashcards
Combien y a-t-il d’AAE?
9 HILLMPTTV
Combien d’azote dans une protéine?
16 %
Pourquoi ce n’est pas un métabolisme énergétique de choix?
parce qu’il y a fonction amine (azote) qui doit être transformé en urée puis excrété dans l’urine. Il faut donc gérer cette partie qui est nocive pour le corps pour accéder au squelette carboné qui fournit l’énergie.
Qu’est ce qu’un AA conditionnellement essentiel?
C’est un AA dont la synthèse dépend d’un AAE. S’il n’y a pas l’AAE en question, l’AA devient essentiel.
Exemple: Si pas d’apport en méthionine qui est un AAE, la cystéine devient un AAE
Si pas d’apport en phénylalanine qui est un AAE, la tyrosine devient un AAE.
Dans quelle autre condition un AA peut devenir essentiel?
Lorsque les besoins sont grandement augmentés dans une situation particulière. La proline et la glycine chez le nouveau né. La glutamine (MII) et l'arginine si stress catabolique (fracture, brûlure, chirurgie)
Pourquoi certains AA ne sont pas essentiels?
Parce qu’ils sont produits à partir de précurseurs métaboliques qui sont présents en grande quantité dans notre corps. Il y a donc vraiment peu de chances qu’on en manque.
Comment s’appelle les enzymes qui digèrent le milieu de la chaîne protéique?
Les endoprotéases
Comment s’appelle les enzymes qui digèrent les extrémités de la chaîne protéique?
Les exopeptidases
Quel pourcentage des protéines est absorbé?
90%
Que se passe-t-il dans l’estomac?
L’acidité, due au HCL sécrété par l’estomac, dénature la protéine ce qui la rend plus accessible pour les enzymes.
L’estomac sécrète la pepsine qui est une enzyme qui digère la protéine en peptides.
Que fait le pancréas?
Le pancréas sécrète des protéases (inactives) dans l’intestin et elles sont activées par après. Ex.: Trypsinogène est activé en trypsine. Trypsine digère les peptides.
Comment sont absorbés les AA?
Ils sont absorbés par des transporteurs dans les entérocytes.
Quelle quantité de protéines endogènes est absorbée?
Environ 70g. Soit des sécrétions digestives ou de la desquamation des entérocytes car elles ont une vie de 5 jours.
Où vont les AA par après?
Elle passe au foie.
Que se passe-t-il quand les AA sont dans le foie? (4)
Synthèse de protéines plasmatiques (albumine, transferrine)
Synthèse de protéines structurales pour le foie (liver protein)
Métabolisme des AA qui donne de l’urée
Les AA qui ne servent pas à ça quittent le foie et vont dans le pool d’AA (réserve)
Est-ce que les protéines peuvent être absorbées de façon intacte par l’intestin?
Non pas chez une personne en santé. Cependant oui lorsque l’intestin est perméable. Par exemple, c’est le cas chez les nourrissons. Donc si on leur donne du lait de vache, avec des protéines bovines, ce sont des substances étrangères au corps. Cela active leur système immunitaire et pourrait être la cause du développement d’allergies alimentaires.
D’où peuvent provenir les AA?
De la diète ou de la protéolyse
Où vont les AA?
Dans le pool d’AA qui n’est pas seulement à un endroit précis
Que se passe-t-il avec ces AA? (2)
- Dégradation
- pour faire de l’énergie (CO2, urée, H2O)
- parce que c’est des AANE
- pour faire néoglucogénèse - Protéinogénèse
- faire des protéines du sang
ou
- faire des protéines du tissu
Quelles sont les quatre fonctions des protéines?
- Structure
- Maintien de la pression oncotique (retient les liquides dans les VS)
- Transport
- Équilibre acide-base (car certains AA sont - donc se complexent avec des H+)
Faut-il savoir la diapo 11?
je ne sais pas
Où est produite la créatine?
Dans le foie et dans le rein
Que se passe-t-il une fois que le créatine est produite?
Elle est libérée et envoyée au muscle ou elle est phosphorylée en phosphocréatine et la phosphocréatine sert à donner un phosphate à l’ADP pour faire de l’ATP. Donc façon de faire de l’énergie rapidement. La phospphocréatine redevient de la créatine. Ensuite la créatine et la phosphocréatine peuvent devenir de la créatinine. La créatinine est dans le sang et dans l’urine. Elle peut servir de marqueur pour la dégradation musculaire mais elle est plutôt utiliser pour mesurer la fonction rénale. Si fonction rénale est atteinte, pu vrmt d’urine qui est produite donc on en fera pas de mesure dans l’urine. On va mesurer la créatinine dans le sang car si elle est élevée, ça veut dire que le rein ne fait pu sa job de l’évacuer et que la fonction rénale est atteinte.
Pour déterminer le besoin protéique quels sont les 2 facteurs importants à considérer?
- Quantité, on veut que les apports = les pertes car on veut un bilan équilibré.
- Qualité. % de digestibilité et la composition en AAE et en AA limitant.
Qu’est ce qui influence la digestibilité des protéines?
L’ingestion de fibres (diminue)
Le type d’AA (si plus d’AAE, ça augmente)
Le type de protéines (animal plus que végétal)
Le traitement thermique (augmente ou diminue) réaction de maillard diminue
La taille des particules, plus c’est fin plus c’est facile
QUELS SONT les facteurs de variation des besoins protéiques?
Croissance, grossesse, allaitement
sudation extrême
hypertrophie musculaire
états pathologiques ou le métabolisme énergétique est augmenté
Est-ce que le végétarisme est considéré comme un facteur de variation?
Non
Est-ce que le végétarisme chez un athlète est considéré comme un facteur de variation?
Oui, ils doivent manger plus de protéines qu’une personne normale
Est-ce que le fait d’être un athlète est considéré comme un facteur de variation?
oui donc ils devront manger encore plus de protéines s’ils sont végétariens en plus d’être athlète
Qu’est-ce que le Kwashiorkor?
C’est une carence en protéines
Qu’est-ce que le marasme?
C’est une carence en énergie
Lequel s’installe plus rapidement?
Le kwashiorkor en quelques semaines ou quelques mois comparativement au marasme qui s’installe en quelques mois ou quelques années.
Quels sont les signes cliniques du Kwashiorkor?
Poids normal, perte de cheveux, oedème
Quels sont les signes cliniques du marasme?
Perte de poids, perte de graisse, perte de muscles
Quels sont les signes biochimiques du Kwashiorkor?
Diminution des protéines viscérales
Quels sont les signes biochimiques du marasme ?
Diminution des protéines de structure
Comment est le taux de mortalité associé au Kwashiorkor?
Élevé
Comment est le taux de mortalité associé au marasme?
Faible
Pour le Kwashiorkor il y a d’autres manifestations, quelles sont-elles?
DIminution des protéines viscérales, de structure. Diminution des enzymes, diminution des anticorps donc de l’immunité, diminution des neuromédiateurs donc apathie anorexie, diminution d’hormones.
Quelle est la quantité de protéines maximales que les reins peuvent métaboliser en 1 journée?
250 g
Y a-t-il un AMT Pour les protéines?
non mais il y a un ÉVAM. 10 à 35 % de l’apport énergétique totale.
On doit suivre les recommandations de l’ÉVAM pour les protéines, mais certaines personnes doivent en consommer moins, qui ?
Les personnes souffrant d’hypercalcurie idiopathique sinon pierre au rein.
Quels sont les acides aminés soufflés?
Méthionine et cystéine
Quels sont les effets d’un régime hyperprotéiné?
Perte de poids rapide. Utilisation du glycogène et utilisation des protéines (néoglucogénèse) donc perte par le fait même d’une grand quantité d’eau. Tout cela pèse bcp donc perte de poids, mais pas de perte de gras.
L’effet de satiété est grand si on mange beaucoup de protéines et la vidange gastrique se fait plus lentement.
Quels sont les risques d’un régime hyperprotéiné?
Risques de déséquilibre nutritionnel
risque de déshydratation
augmentation du travail du foie et des reins
Quel est le lien entre régime hyperprotéiné et ostéoporose
Lors d’une consommation élevée de protéines, il y a nécessairement consommation élevée d’AA soufflés (méthionine, cystéine) Ces AA diminue le pH du sang, il y a donc résorption osseuse pour neutraliser le pH. Il y a une sortir de calcium qui est excrété dans l’urine. Les os sont donc plus fragiles et plus déminéralisés. Il y a donc plus de risques de faire de l’ostéoporose.
Quel est le lien entre régime hyperprotéiné et néphrolithiase?
Justement il y a consommation de méthionine et de cystéine qui sont des AA soufrés qui diminuent le pH du sang et sortie de calcium pour neutraliser. Plus de calcium est donc excrété par les reins et donc plus de risques de faire des néphrolithiases. (pierres au rein)
Quels sont les risques de la prise de suppléments d’AA?
Il y a un phénomène antagonisme qui peut se produire. Si excès d’un AA en particulier, il peut nuire à l’absorption de d’autres AA s’ils partagent le même transporteur.
La prise d’AA par suppléments peut nuire à la prise d’aliments qui peuvent apporter par le fait même d’autres nutriments.
Qu’est ce que la phénylcétonurie?
C’est une maladie génétique qui fait que l’hydroxylase de la phénylcétonurie est inactive. L’enzyme est inactive donc phénylalanine s’accumule et est neurotoxique.
Que fait l’accumulation de phénylalanine?
Lésions cérébrales irréversibles
retards de croissance
anomalies cutanées
Que doit-on faire pour éviter l’accumulation de phénylalanine?
On ne doit pas donner de phénylalanine dans l’alimentation. À ce moment, la tyrosine devient essentielle.
