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nutrition fondamentale > GLUCIDES > Flashcards

GLUCIDES Flashcards

1
Q

Quelles sont les 4 classes de glucides?

A

Monosaccharide : 1 unité
Disaccharide : 2 unités
Oligosaccharide : 3-10 unités
Polysaccharide : plus de 10 unités

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Q

quels sont les monosaccharides?

A

glucose, galactose, fructose

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3
Q

Quels sont les disaccharides?

A

Maltose (glucose, glucose)
Sucrose (glucose, fructose)
Lactose (glucose, galactose)

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4
Q

Quels sont les oligosaccharides?

A

maltodextrine, stacchiose, raffinose

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Q

Quels sont les polysaccarides?

A

amidon, glycogène, chitine

cellulose hémicellulose

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6
Q

Quel est le type de glucides dans les grains et les produits céréaliers?

A

Amidon

Maltose

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7
Q

Quel est le type de glucides dans les légumes féculents?

A

Amidon

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8
Q

Quel est le type de glucides dans les légumineuses?

A

Amidon, stachiose, raffinose

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9
Q

Quel est le type de glucide dans les sucres genre sirop d’érable, miel, sucre de table?

A

Glucose, fructose, sucrose

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10
Q

Quel est le type de glucides dans les fruits et légumes?

A

Fibres, fructose, glucose, sucrose

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11
Q

Quel est le type de glucides dans le lait?

A

Lactose

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12
Q

Par quel transporteur entre le glucose?

A

Par SGLT 1
par transport actif secondaire. Sodium entre contre son gradient donc pour entrer il faut absolument que Na sorte. Pas d’ATP pour ça.

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13
Q

Par quel transporteur entre le galactose?

A

Par SGLT1 transport actif secondaire. Na doit sortir pour que galactose entre.

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14
Q

Par quel transporteur entre le fructose?

A

Par GLUT 5 (facilité)

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15
Q

Pour sortir de la cellule et entrer dans le sang le fructose, glucose et galactose passent par ou?

A

PAR GLUT 2

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16
Q

Comment pénètrent les disaccharides?

A

Sur la bordure en brosse de l’intestin il y a 3 enzymes (lactase, sucrase, maltase) qui dégradent les disaccharides en monosaccharides.

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17
Q

Est-ce que la digestion et absorption des disaccharides est plus longue que les monosaccharides?

A

Oui car il y a une étape de plus.

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18
Q

Comment se digère l’amidon?

A

Amidon par amylase salivaire et pancréatique devient maltodextrine qui par glucoamylase devient maltose et par maltase devient glucose.

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19
Q

Est-ce que c’est l’amylopectine ou l’amylase qui est plus facile à digérer?

A

L’amylopectine car plus facile à atteindre pour les enzymes. 80-85% amylopectine (1-6) et 15-20% amylose (1-4) dans l’amidon.

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20
Q

Quels glucides ne se digèrent pas puisque nous n’avons pas les enzymes?

A

Fibres (gomme pectine cellulose)
Stacchiose/raffinose
fructooligosaccharides
amidon résistant

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21
Q

Que se passe-t-il quand on ne digère pas ces glucides?

A

Il y a fermentation colonique par notre microflore. Les bactéries digèrent les glucides en monosaccharides et elles font de la glycolyse anaérobie, ce qui leur donne de l’énergie, des gaz et AG à chaînes courtes.

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22
Q

Quels sont les acides gras à chaînes courtes qui sont produits ?

A

BPA
Butyrate
Propionate
Acétate

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23
Q

Que font les acides gras formés par la microflore?

A

Le butyrate, le propionate et l’acétate stimule la sécrétion de GLP1 et de PYY ce qui contribue à la satiété.
Ils sont une sources d’énergie pour les cellules du colon.
Ils sont absorbés par le côlon.

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24
Q

Quel AG est une source d’énergie pour le côlon?

A

Le butyrate

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25
Q

qu’est ce que le butyrate permet de faire au colon?

A

Augmentation de la contraction musculaire
Augmentation de la rétention d’eau et d’électrolytes
Augmentation de la croissance cellulaire

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26
Q

Quels AG sont absorbés par le colon?

A

Le propionate et l’acétate.

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27
Q

À quoi sert l’acétate?

A

C’est une source d’énergie pour les muscles, le coeur.

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28
Q

À quoi sert le propionate?

A

Diminution du cholestérogénèse hépatique.

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29
Q

Qu’est-ce que l’amidon résistant?

A

C’est l’amidon qui résista à la digestion

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30
Q

Quelle est la proportion d’amidon résistant dans ce qu’on mange ?

A

2-5%

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31
Q

Quels sont les 3 types d’amidon résistants?

A

RS1 amidon physiquement inaccessible (enveloppe)
RS2 amidon à configuration spécifique (genre banane verte)
RS3 Amidon rétrogradé après cuisson

32
Q

Qu’est ce que l’amidon rétrogradé?

A

C’est l’amidon et l’amylopectine qui forment des cristaux qui résistent à la digestion

33
Q

Lorsque le glucose est absorbé au foie que se passe-t-il?

A

Destin 1 : glycogène hépatique
Destin 2: Glycolyse. Pyruvate en acetyl coA qui ira dans cycle de Krebs donc phosphorylation oxydative et production d’ATP. Une autre partie servira à faire lipogénèse de Novo si tous nos besoins sont comblés.
Destin 3: maintien de la glycémie

34
Q

L’insuline est une hormone anabolique ou catabolique?

A

Anabolique

35
Q

L’insuline favorise quoi?

A

La synthèse et la mise en réserve

36
Q

L’insuline est sécrété par quoi?

A

Les cellules bêta du pancréas

37
Q

Quel est l’effet de l’insuline sur le tissu adipeux?

A

Stimule lipogénèse
Inhibe lipolyse
Stimule captage d’AG

38
Q

Quel est l’effet de l’insuline sur le foie?

A

Stimule la glycogénèse hépatique
Inhibe la glycogénolyse
Si besoins sont comblés, stimule lipogénèse de Novo

39
Q

Est-ce que le foie et le cerveau sont insulinodépendants?

A

Non

40
Q

Pourquoi le foie et le cerveau ne sont pas dépendants de l’insuline?

A

Parce qu’ils absorbent le glucose avec grâce à GLUT 3 qui ne requiert pas d’insuline

41
Q

Quel est l’effet de l’insuline au niveau des muscles ?

A

stimule captage d’AA et protéinogénèse

42
Q

Quel est l’effet de l’insuline sur les autres tissus?

A

Stimule captage de glucose grâce à GLUT 4

43
Q

Est-ce que le glucagon est une hormone catabolique ou anabolique?

A

C’est une hormone catabolique

44
Q

Par quoi est sécrété le glucagon?

A

Les cellules alpha du pancréas

45
Q

Quels sont les effets du glucagon?

A

Stimule glycogénolyse
Stimule néoglucogénèse
(Hormone hyperglycémiante)

46
Q

Qu’est ce qui potentialise le glucagon?

A

L’adrénaline

47
Q

L’adrénaline est produite par qui?

A

Les glandes surrénales

48
Q

Qu’est-ce qui stimule les glandes surrénales?

A

Les hormones thyroïdiennes

49
Q

Qu’est ce que le cortisol stimule?

A

la glycogénolyse et la néoglucogénèse

50
Q

Peut-on faire du glycogène et de la glycolyse avec le galactose ?

A

Oui

51
Q

Comment est absorbé le galactose ?

A

SGLT1 puis GLUT 2

52
Q

Comment est absorbé le fructose ?

A

GLUT 5 puis GLUT 2

53
Q

Comment est absorbé le glucose ?

A

SGLT1 puis GLUT 2

54
Q

Y a-t-il du galactose dans le sang?

A

Oui mais pas beaucoup

55
Q

Qu’est-ce que la galactosémie?

A

C’est un déficit de l’enzyme qui métabolise le galactose, donc haute galactosémie qui cause des retards mentaux et des cataractes.

56
Q

Y a-t-il du fructose dans le sang?

A

Pratiquement pas

57
Q

Peut-on faire de la glycolyse avec le fructose ?

A

oui

58
Q

Que se passe-t-il si le fructose est pris en excès?

A

Fabrication d’intermédiaire qui pousse vraiment à la formation de glycérol qui fait que bcp de TG sont faits et relâchés dans le sang

59
Q

Pourquoi les diabétiques aiment le fructose?

A

Parce qu’il n’augmente pas vraiment la glycémie et qu’il n’est pas insulinodépendant pour entrer dans les cellules. Fructose = GLUT 5 puis GLUT 2 par diffusion facilitée.

60
Q

Quels sont les deux tests de tolérances aux glucides ?

A
  1. Test d’expiration d’hydrogène

2. Test de tolérance au glucose

61
Q

À quoi sert le test d’expiration d’hydrogène?

A

À diagnostiquer les cas de malabsorption, car si malabsorbé, il sera fermenté dans le colon et il y aura émission de gaz.

62
Q

À quoi sert le test de tolérance au glucose?

A

Sert à voir si le métabolisme du glucose est normal. (pré-diabétique ou diabétique)

63
Q

Qu’est ce que l’indice glycémique?

A

C’est comment l’effet de l’aliment sur la glycémie à une dose fixe, pas nécessairement la dose qui est consommée.

64
Q

Quels sont les facteurs qui influencent l’indice glycémique?

A
  1. Nature de l’amidon, type de glucides (plus le ratio amylose/amylopectine est grand, plus l’IG est faible car amylose plus long à digérer)
  2. Présence de fibres, protéines et lipides (+ = petit IG)
  3. Taille des particules
  4. pH (si acidifie l’estomac, la vidange se fera plus lentement donc IG plus faible)
  5. Temps et méthode de cuisson (+ raffiné = + grand IG)
65
Q

Qu’est-ce que la charge glycémique?

A

C’est l’indice glycérique qui tient compte de la quantité de glucides consommée. Ça donne donc le vrai impact sur la glycémie.

66
Q

quels sont les effets métaboliques de la charge glycémique?

A

Lorsque la glycémie monte, l’insuline est sécrétée. Cette hormone favorise la mise en réserve d’AG. Il y a donc moins d’AGL en circulation. Les AGL ont un effet comme la glycémie sur les signaux de faims. Cela fait que signaux de faim réapparaîtront plus rapidement.

67
Q

Y a-t-il un ANREF pour les glucides?

A

Oui

68
Q

Quel est l’ANREF pour les glucides?

A

25% de l’Énergie totale maximum doit provenir des sucres ajoutés, sinon risques élevés d’apport insuffisant en d’autres nutriments.

69
Q

Que se passe-t-il si le régime est riche en glucides et pauvre en lipides ?

A

Augmentation risques MCV
Augmentation athérosclérose
Augmentation triglycéridémie
Diminution HDL

70
Q

Quel sucre est plus nocif pour la triglycéridémie?

A

Le fructose plus que le glucose

71
Q

Est-ce que l’amidon est hypertriglycéridémiant?

A

Non

72
Q

Quel est l’effet de la leptine?

A

Anorexigène

73
Q

Quel est l’effet de la gréline?

A

Orexigène

74
Q

Quel est le lien entre consommation de fructose et obésité?

A

Tu prends du fructose, pas de sécrétion d’insuline si fructose. L’insuline est un potentialisateur de la leptine qui est anorexigène. Il n’y a donc pas cet effet. Ghréline qui est antagoniste à la leptine, sa sécrétion est maintenue et son effet est orexigène. Il y a donc deux effets qui stimuleront la prise alimentaire.

75
Q

Quelle est la différence entre consommation de fructose et de glucose dans l’étude présentée dans le cours?

A 
même prise de poids 
cependant glucose = augmentation gras sous-cutané 
fructose = augmentation gras viscéral et par le fait même 
augmentation lipogénèse de Novo 
augmentation LDL 
augmentation LDL oxydé 
augmentation apo B 
diminution sensibilité insuline

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