GLUCIDES Flashcards
Quelles sont les 4 classes de glucides?
Monosaccharide : 1 unité
Disaccharide : 2 unités
Oligosaccharide : 3-10 unités
Polysaccharide : plus de 10 unités
quels sont les monosaccharides?
glucose, galactose, fructose
Quels sont les disaccharides?
Maltose (glucose, glucose)
Sucrose (glucose, fructose)
Lactose (glucose, galactose)
Quels sont les oligosaccharides?
maltodextrine, stacchiose, raffinose
Quels sont les polysaccarides?
amidon, glycogène, chitine
cellulose hémicellulose
Quel est le type de glucides dans les grains et les produits céréaliers?
Amidon
Maltose
Quel est le type de glucides dans les légumes féculents?
Amidon
Quel est le type de glucides dans les légumineuses?
Amidon, stachiose, raffinose
Quel est le type de glucide dans les sucres genre sirop d’érable, miel, sucre de table?
Glucose, fructose, sucrose
Quel est le type de glucides dans les fruits et légumes?
Fibres, fructose, glucose, sucrose
Quel est le type de glucides dans le lait?
Lactose
Par quel transporteur entre le glucose?
Par SGLT 1
par transport actif secondaire. Sodium entre contre son gradient donc pour entrer il faut absolument que Na sorte. Pas d’ATP pour ça.
Par quel transporteur entre le galactose?
Par SGLT1 transport actif secondaire. Na doit sortir pour que galactose entre.
Par quel transporteur entre le fructose?
Par GLUT 5 (facilité)
Pour sortir de la cellule et entrer dans le sang le fructose, glucose et galactose passent par ou?
PAR GLUT 2
Comment pénètrent les disaccharides?
Sur la bordure en brosse de l’intestin il y a 3 enzymes (lactase, sucrase, maltase) qui dégradent les disaccharides en monosaccharides.
Est-ce que la digestion et absorption des disaccharides est plus longue que les monosaccharides?
Oui car il y a une étape de plus.
Comment se digère l’amidon?
Amidon par amylase salivaire et pancréatique devient maltodextrine qui par glucoamylase devient maltose et par maltase devient glucose.
Est-ce que c’est l’amylopectine ou l’amylase qui est plus facile à digérer?
L’amylopectine car plus facile à atteindre pour les enzymes. 80-85% amylopectine (1-6) et 15-20% amylose (1-4) dans l’amidon.
Quels glucides ne se digèrent pas puisque nous n’avons pas les enzymes?
Fibres (gomme pectine cellulose)
Stacchiose/raffinose
fructooligosaccharides
amidon résistant
Que se passe-t-il quand on ne digère pas ces glucides?
Il y a fermentation colonique par notre microflore. Les bactéries digèrent les glucides en monosaccharides et elles font de la glycolyse anaérobie, ce qui leur donne de l’énergie, des gaz et AG à chaînes courtes.
Quels sont les acides gras à chaînes courtes qui sont produits ?
BPA
Butyrate
Propionate
Acétate
Que font les acides gras formés par la microflore?
Le butyrate, le propionate et l’acétate stimule la sécrétion de GLP1 et de PYY ce qui contribue à la satiété.
Ils sont une sources d’énergie pour les cellules du colon.
Ils sont absorbés par le côlon.
Quel AG est une source d’énergie pour le côlon?
Le butyrate
qu’est ce que le butyrate permet de faire au colon?
Augmentation de la contraction musculaire
Augmentation de la rétention d’eau et d’électrolytes
Augmentation de la croissance cellulaire
Quels AG sont absorbés par le colon?
Le propionate et l’acétate.
À quoi sert l’acétate?
C’est une source d’énergie pour les muscles, le coeur.
À quoi sert le propionate?
Diminution du cholestérogénèse hépatique.
Qu’est-ce que l’amidon résistant?
C’est l’amidon qui résista à la digestion
Quelle est la proportion d’amidon résistant dans ce qu’on mange ?
2-5%
Quels sont les 3 types d’amidon résistants?
RS1 amidon physiquement inaccessible (enveloppe)
RS2 amidon à configuration spécifique (genre banane verte)
RS3 Amidon rétrogradé après cuisson
Qu’est ce que l’amidon rétrogradé?
C’est l’amidon et l’amylopectine qui forment des cristaux qui résistent à la digestion
Lorsque le glucose est absorbé au foie que se passe-t-il?
Destin 1 : glycogène hépatique
Destin 2: Glycolyse. Pyruvate en acetyl coA qui ira dans cycle de Krebs donc phosphorylation oxydative et production d’ATP. Une autre partie servira à faire lipogénèse de Novo si tous nos besoins sont comblés.
Destin 3: maintien de la glycémie
L’insuline est une hormone anabolique ou catabolique?
Anabolique
L’insuline favorise quoi?
La synthèse et la mise en réserve
L’insuline est sécrété par quoi?
Les cellules bêta du pancréas
Quel est l’effet de l’insuline sur le tissu adipeux?
Stimule lipogénèse
Inhibe lipolyse
Stimule captage d’AG
Quel est l’effet de l’insuline sur le foie?
Stimule la glycogénèse hépatique
Inhibe la glycogénolyse
Si besoins sont comblés, stimule lipogénèse de Novo
Est-ce que le foie et le cerveau sont insulinodépendants?
Non
Pourquoi le foie et le cerveau ne sont pas dépendants de l’insuline?
Parce qu’ils absorbent le glucose avec grâce à GLUT 3 qui ne requiert pas d’insuline
Quel est l’effet de l’insuline au niveau des muscles ?
stimule captage d’AA et protéinogénèse
Quel est l’effet de l’insuline sur les autres tissus?
Stimule captage de glucose grâce à GLUT 4
Est-ce que le glucagon est une hormone catabolique ou anabolique?
C’est une hormone catabolique
Par quoi est sécrété le glucagon?
Les cellules alpha du pancréas
Quels sont les effets du glucagon?
Stimule glycogénolyse
Stimule néoglucogénèse
(Hormone hyperglycémiante)
Qu’est ce qui potentialise le glucagon?
L’adrénaline
L’adrénaline est produite par qui?
Les glandes surrénales
Qu’est-ce qui stimule les glandes surrénales?
Les hormones thyroïdiennes
Qu’est ce que le cortisol stimule?
la glycogénolyse et la néoglucogénèse
Peut-on faire du glycogène et de la glycolyse avec le galactose ?
Oui
Comment est absorbé le galactose ?
SGLT1 puis GLUT 2
Comment est absorbé le fructose ?
GLUT 5 puis GLUT 2
Comment est absorbé le glucose ?
SGLT1 puis GLUT 2
Y a-t-il du galactose dans le sang?
Oui mais pas beaucoup
Qu’est-ce que la galactosémie?
C’est un déficit de l’enzyme qui métabolise le galactose, donc haute galactosémie qui cause des retards mentaux et des cataractes.
Y a-t-il du fructose dans le sang?
Pratiquement pas
Peut-on faire de la glycolyse avec le fructose ?
oui
Que se passe-t-il si le fructose est pris en excès?
Fabrication d’intermédiaire qui pousse vraiment à la formation de glycérol qui fait que bcp de TG sont faits et relâchés dans le sang
Pourquoi les diabétiques aiment le fructose?
Parce qu’il n’augmente pas vraiment la glycémie et qu’il n’est pas insulinodépendant pour entrer dans les cellules. Fructose = GLUT 5 puis GLUT 2 par diffusion facilitée.
Quels sont les deux tests de tolérances aux glucides ?
- Test d’expiration d’hydrogène
2. Test de tolérance au glucose
À quoi sert le test d’expiration d’hydrogène?
À diagnostiquer les cas de malabsorption, car si malabsorbé, il sera fermenté dans le colon et il y aura émission de gaz.
À quoi sert le test de tolérance au glucose?
Sert à voir si le métabolisme du glucose est normal. (pré-diabétique ou diabétique)
Qu’est ce que l’indice glycémique?
C’est comment l’effet de l’aliment sur la glycémie à une dose fixe, pas nécessairement la dose qui est consommée.
Quels sont les facteurs qui influencent l’indice glycémique?
- Nature de l’amidon, type de glucides (plus le ratio amylose/amylopectine est grand, plus l’IG est faible car amylose plus long à digérer)
- Présence de fibres, protéines et lipides (+ = petit IG)
- Taille des particules
- pH (si acidifie l’estomac, la vidange se fera plus lentement donc IG plus faible)
- Temps et méthode de cuisson (+ raffiné = + grand IG)
Qu’est-ce que la charge glycémique?
C’est l’indice glycérique qui tient compte de la quantité de glucides consommée. Ça donne donc le vrai impact sur la glycémie.
quels sont les effets métaboliques de la charge glycémique?
Lorsque la glycémie monte, l’insuline est sécrétée. Cette hormone favorise la mise en réserve d’AG. Il y a donc moins d’AGL en circulation. Les AGL ont un effet comme la glycémie sur les signaux de faims. Cela fait que signaux de faim réapparaîtront plus rapidement.
Y a-t-il un ANREF pour les glucides?
Oui
Quel est l’ANREF pour les glucides?
25% de l’Énergie totale maximum doit provenir des sucres ajoutés, sinon risques élevés d’apport insuffisant en d’autres nutriments.
Que se passe-t-il si le régime est riche en glucides et pauvre en lipides ?
Augmentation risques MCV
Augmentation athérosclérose
Augmentation triglycéridémie
Diminution HDL
Quel sucre est plus nocif pour la triglycéridémie?
Le fructose plus que le glucose
Est-ce que l’amidon est hypertriglycéridémiant?
Non
Quel est l’effet de la leptine?
Anorexigène
Quel est l’effet de la gréline?
Orexigène
Quel est le lien entre consommation de fructose et obésité?
Tu prends du fructose, pas de sécrétion d’insuline si fructose. L’insuline est un potentialisateur de la leptine qui est anorexigène. Il n’y a donc pas cet effet. Ghréline qui est antagoniste à la leptine, sa sécrétion est maintenue et son effet est orexigène. Il y a donc deux effets qui stimuleront la prise alimentaire.
Quelle est la différence entre consommation de fructose et de glucose dans l’étude présentée dans le cours?
même prise de poids cependant glucose = augmentation gras sous-cutané fructose = augmentation gras viscéral et par le fait même augmentation lipogénèse de Novo augmentation LDL augmentation LDL oxydé augmentation apo B diminution sensibilité insuline
